Mad + drikke
DE fleste af os kender følelsen af at synke dine tænder i en velkendt fad fra din fortid og straks transporteres til barndomsminder. Så mange af de sentimentale retter nedenfor findes for mig, fordi Taiwan har den bedste mad i verden. Jeg er måske partisk, idet jeg er etnisk taiwansk, men alligevel er Taiwan kendt for sin lækre mad og især gadesælgere. Her er de 23 retter fra Taiwan, som du måske vil elske at prøve.
1. Løgns pandekager
Foto: Marilyn Acosta
Scallion-pandekager er en fladbrød blandet med generøse mængder olie og hakket grøn løg. Jeg har prøvet at lave disse derhjemme, og på trods af hvad mange opskriftsbøger viser som en let opskrift, var alt det, jeg lærte, at jeg hellere ville overlade det til fagfolkene. Minder om en stegt crispy croissant, den perfekte scallion-pandekage er let og luftig med en sprød bid, der slutter med en rig og lagdelt grøn løg-infunderet saltethed. Se efter en lille bås kaldet Tian Jin Flaky Scallion Pancake for at prøve denne klassiske taiwanske snack.
2. Oyster vermicelli
Min mor og bedstemor kunne aldrig mestre smagen af Oyster Vermicelli derhjemme, så i løbet af mine somre i Taiwan ventede jeg altid i forventning om, hvornår min onkel ville briste ind med poser med nudelsuppeskålen. Min foretrukne østers vermicelli-sælger opererede ned ad gaden, og i 1997 kostede en skål suppe kun 20 cent. I disse dage sætter nudelsuppen dig tilbage omkring $ 2.
Bare peg på den dampende gryde bag disken, og kokken vil øse den urokkelige suppe ud, fyldt med salt, mini østers og nudler med den perfekte mængde QQ. Dette ord har ingen direkte oversættelse på engelsk - på taiwansk betyder QQ, at en tallerken har den perfekte mængde fjedrende struktur.
3. Stegt stinkende tofu
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
Det bedste sted at prøve denne værdsatte taiwanske delikatesse for første gang er på Shilin Night Market. Det er bestemt en erhvervet smag, og netop denne stands duftende tofu er lavet af en familieopskrift sendt fra generation til generation. Denne gademad præsenteres med en generøs dukke af sød og fyrig rød sauce. Den sprøde hud har den perfekte mængde crunch, der giver plads til det cremede, smøragtige centrum.
4. Boble te
Asiatiske amerikanere kalder boble-te 'Boba Milk Tea', og du kan købe den overalt i Los Angeles. På hipstercafeen Urth Caffé i LA kan du nyde en isblandet grøn te-boba. De fleste mennesker er ikke klar over, at Bubble Tea stammer fra Taiwan i 1980'erne. Grøn te var den mest populære smag, da drinken først havde premiere, men nu kan du få drinken i enhver tænkelig smag, skønt du virkelig skal til Taiwan, fordi boba-butikkerne i Amerika aldrig får det rigtigt. Bobaen i Taiwan er delikat sød og smeltende blød med den perfekte mængde QQ. Tapioka-kuglerne i bunden af drinks uden for Taiwan er bare alt for sej. Se Chen San Ding boble-te på Luosifu Road i Taipei, Taiwan.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Biandang ligner Tokyos ekiben, to-go bentokasser, der først blev solgt af Taiwans jernbaneadministration til pendlere i tog. Disse togstation biandang bestod for det meste af en stegt svinekotelet, sæsonbestemte sideretter og veggies, en sojasovsæg og tofu. I dag kan disse frokostkasser omfatte enhver kombination af kød og grøntsager. Det er en trøstende og fyldende frokostmulighed for kontoransatte og studerende i Taiwan.
6. Taiwanske svinekugler (gongwan tang)
Taiwanske svinekugle har Taiwans populære QQ-tekstur, fordi det ofte er blandet blæksprutter for at give kødbollen en karakteristisk afvisning. Svinekødsuppe er en populær og beroligende taiwanesisk snack - som vores kyllingnudlesuppe. Det er en dybt rig knoglestulke fyldt med svinekugler, toppet med frisk grøn løg og koriander.
7. Risstoppede kyllingevinger
Foto: Wendy
En populær natmarkedssnack, kyllingevinger er fyldt med stegt ris. Vingerne marineres derefter i en hemmelig sauce og en duftende sesamolie, hvilket resulterer i en ekstremt saftig og smagfuld bid. Bid i kyllingevingen, mens du går gennem natmarkedet, og du får en mundfuld kyllingestegt ris uden at skulle sætte sig ned med en gaffel og en tallerken.
8. Pidan tofu (tusind år gammel æg tofu)
Foto: Arnold Gatilao
Jeg griner, hver gang jeg ser 'tusind år gammelt æg' præsenteres som en modbydelig spiseudfordring på shows som The Amazing Race eller The Fear Factor. Taiwanerne betragter det 'tusind år gamle æg' som en tidløs delikatesse. Det er en erhvervet smag og er også kendt som Century Egg eller på mandarin-kinesisk som pidan. Pidan serveres også populært som en ingrediens i risgrød til morgenmad eller til dim sum. Et æg ældes fra uger til måneder og bliver til en grålig sort farve, hvilket kan være chokerende for dem, der ikke kender det. Det smager meget ligner et hårdkogt æg bortset fra at det er omgivet af et gelélignende hus. Blommeblommen har en svag sødme og en fyldig smag, der ligner cremet ost, og smager godt når den er parret med ris.
Pidan tofu parrer århundredets æg med silke tofu. Det serveres koldt og er ofte toppet med hvidløg, grønne løg og svinekød sunget og afsluttet med en tyk, salt-sød sojasaus dressing.
9. Tre kop kylling (sanbeiji)
Sanbeiji er populær overalt i Kina og Taiwan, selvom taiwaneserne har en meget sødere drejning på den originale kinesiske opskrift. Taiwanske Sanbeiji har lige store sojasovs, sukker og sesamolie sammenlignet med originalen med lige store sojasovs, risvin og olie. Dette er en briseret tallerken, kogt og serveret i en lerkrukke. Kyllingen kommer til bordet sydende og popper med en let sprød hud. Det bedste sted at smage på denne ret er hos min bedstemors hus.
10. Griseblod rispudding
Foto: Allen Timothy Chang
Taiwan har en seriøs gademadskultur med nye smag og godbidder dukker konstant op. En populær bærebjælke i Taiwans gademadscene er Pig's Blood Rice Pudding serveret på en popsicle-pind, som en lækker godbit til afkom af zombier. Det er en semi-gelatinøs riskage gennemvasket i svinekød, dampet og derefter sluppet i en sød sauce. Derefter er det belagt med en støvning af jordnøddesmel og toppet med koriander. Det er sød, mochi-lignende og velsmagende alt på samme tid - anti-popsicle. Et godt sted at prøve det er Zhu Da Lang grise blodris budding.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
En hel artikel kunne være dedikeret til alle de retter, der udgør den taiwanske morgenmad, men jeg vil bare fokusere på Youtiao. Youtiao oversættes til oliepind på mandarin, og det er også kendt som den kinesiske donut eller Cruller. Typisk længden på din arm, det er et stegt stykke snoet dej ofte ledsaget af sød eller velsmagende sojamælk, risgrød eller klemt mellem en kinesisk brændt fladbrød. Fuhang Soy Milk i Taipei serverer den ultimative youtiao.
12. Suppe-dumplings
Foto: Daniel Chow
Kendt på kinesisk som Xiaolongbao, stammede disse suppe-dumplings i Jiangnan-regionen i Kina. Mange vil sige, at den taiwanske dumplingkæde Ding Tai Fung har mestret kunsten at håndfrembringe disse delikate dumplings. Med outposts overalt i verden har hver restaurant et lyst oplyst køkken, hvor kunderne kan se kløende mestre rasende og kunstigt ælte den tynde dej og fylde dumplings. Det anbefales, at du bider et lille hul i dumplingen og lader suppen fylde din ske, inden du lægger dumplingen i munden. Du ønsker ikke at blive brændt af den rørende varme, smagfulde svinekødsbuljong inde.
13. Barberet is
Foto: Amy Ross
Mælkeis eller sneis er alt det vrede i Los Angeles på taiwanesiske spisesteder, og jeg er træt af det. Jeg vil bare have den almindelige taiwanesiske barberede is fra min barndom, toppet med mandelgelo, kondenseret mælk, mango og risboller - kendt som Baobing. En speciel maskine bruges til at barbere is til superfine spån, som derefter smages med sukkerrørsaft. Den sjove del er at vælge dine foretrukne topfraktioner, hvoraf der mindst er et dusin at vælge imellem. Topping favoritter inkluderer boba, græs gelé, rød bønne og mere.
14. Taiwan-stil kold nudelsalat
Disse nudler minder mig om shoppingudflugter i Taipei. I et hast med at score de bedste tilbud på bagage, tøj og knickknacks for at bringe tilbage til USA, ville vi få en hurtig forfriskende frokost med Taiwans kold nudelsalat. I de fugtige tropiske somre i Taipei var denne salat en afkøling. Det er utroligt enkelt, bare kolde nudler, hakket agurk og gulerødder, men berøringen, der trækker alt sammen, er den tangy jordnødde- og sesamdressing. Bland det hele op, som du ville med bibimbap, og fyld det med generøse mængder chiliolie for at give det et ekstra spark. Jeg elsker at nyde det ved den taiwanske kold nudle i Kaohsiung, Taiwan.
15. Hot Star stegt kylling
Foto: Kars Alfrink
Det ser ud til, at enhver kultur har mestret deres egen version af stegt kylling. Den taiwanesiske streetfood-version kaldes popcorn-kylling og serveres ofte med spyd i en papirsæk. I de senere år er det blevet overhalet i popularitet af Hot Star Fried Chicken, et stort stykke stegt kylling på størrelse med dit hoved. Disse kyllingsretter bruger en hemmelig urtemarinade, og mange er glade for at vente i lange linjer for at nyde denne saftige, salte kyllingebehandling. Hot Star Fried Chicken har for nylig åbnet en forpost i Los Angeles, men den originale stand i Taipei er stadig den bedste.
16. Tian bu la
Foto: Soon Koon
Tian bu la er Taiwans version af japansk oden, skønt meget sødere og mere QQ end den japanske version. Serveret stegt på en pind eller i en skål, det er en anden populær gademad, der er QQ og lidt sød og velsmagende på samme tid - tian bu la oversætter bogstaveligt talt til 'sød ikke krydret.' Shilin Night Market har mange gader madboder, der serverer denne velsmagende godbid i mange varianter.
17. Jernæg
Taiwaneserne nyder en anden delikat sort sort æg, selvom det smager helt anderledes end Century Egg. Disse stuede æg er en fantastisk bar snack, med en sej struktur, der er både krydret, salt og sød. De sælges ofte i supermarkeder eller på gaden i vakuumforseglede poser. De kaldes jernæg, fordi de er meget hårdere og tyggere end almindelige kogte æg.
18. Ananas kage
Foto: Photomanm
Meget anderledes end amerikanske versioner af ananaskage. Denne elskede taiwanesiske godbit er min yndlings spiselige souvenir, som jeg skal bringe tilbage til venner og familie, når jeg vender tilbage fra en tur til Taiwan. Taiwanske ananaskager stammede som et resultat af ananasoverskuddet i slutningen af 1930'erne, da Taiwan blev en førende eksportør af ananas. Det er en simpel wienerbrød, der bare består af smør, mel, sukker, æg og ananas. Det er flaky og smøragtig og let sød med en tangy ananasfyldning i midten. Sunny Hills er en af de mest populære ananas kageforhandlere i Taiwan.
19. Mælkefisksuppe
Mælkfisk suppe eller Shimu Yu er mest populær i Tainan, det er en sydtwanesisk specialitet. Den er lavet af en hel mælkefisk og er beroligende og forfriskende. Mælkefisk er flassende i tekstur og ligner mest laks, undtagen lidt sødere i smagen. Toppet med ingefær er dette en fantastisk tonic til forkølelse. Taiwanerne fejrer mælkefisk så meget, at de har dedikeret et museum til fiskene: Milkfish Palace i Tainan. Mælkefisk serveres også populært dampet og stegt. Stop ved Yong Ji Milkfish Ball i Tainan for at prøve deres lækre version af Shimu Yu
20. Kiste brød
Foto: Sengkang
En helt uhyggelig skabelse af gademad, kistebrød i Taiwan har eksisteret i Tainan siden 1940'erne. Det ligner brødskåle, som du kan bestille med muslingesaft, bortset fra at det er firkantet i form. Brødet udhules og ristes derefter og fyldes med en cremet suppe. Toppen af brød anbringes tilbage på skålen, før servering - således kisten. Det har lignende smag som en kyllingegryde med den rige, smøragtige brødskorpe, der sætter den bechamel-aroma gryderet inde.
21. Ro geng mein
Suppegrunden fra Ro Geng Mein er fortykket med majsstivelse og er den ultimative taiwanske komfortmad. Ro Geng Mein er toppet med lækre skylignende klatter af svinekød og fiskekage og masser af koriander. Også inkluderet er knasende spalter med bambus og svampe. Suppens trøstende smag er stanset op af en tangy, generøs dukke af sort eddike.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Douhua er en taiwanesisk dessert lavet med den blødeste tofu. Tofu går i opløsning og smelter, så snart du tager en mundfuld af denne søde godbit. Den kan serveres på is om sommeren med en ingefær sød sirup for at smage den. Douhua er også lækker opvarmet om vinteren, toppet med jordnødder, boba, mung bønner og mere. Douhua Zhuang i Taiwan serverer det rigtigt.
23. Bambus skyder med mayonnaise
Denne lokale delikatesse ser ud til at have opholdt sig i Taiwan, jeg har aldrig set den serveres her i Los Angeles eller andre steder uden for Taiwan, selvom vi her i Los Angeles har en spredning af autentiske taiwanske restauranter. Sæsonbestemte babybambusskud koges let, afkøles og serveres derefter med generøse mængder af tyk, japansk mayo. Som med de fleste enkle opskrifter er nøglen til denne skål i friskheden af dens ingredienser, bambus skal være fedt, saftig og sæsonbestemt - denne skål serveres bedst om vinteren eller om foråret.
