Rejse
Foto af cwbuecheler
I den første rate i vores Green Recipes-serie viser Sara Clarke dig, hvordan du laver din egen ost.
Du har virkelig kun brug for tre ting for at lave en enkel frisk ost: mælk, varme og syre. Der er nogle regler, der skal følges, og nogle køkkenartikler, der vil gøre tingene lettere, men til sidst kommer det ned på disse tre ting.
Mælken
Det er meget vigtigt, at du ikke prøver at fremstille ost med ultrapasteuriseret mælk. Bortset fra det vil enhver mælk gøre. Du kan også bruge mælken fra geder eller får, hvis de er tilgængelige for dig; for nylig afslørede en kok i New York, at han eksperimenterede med ost fremstillet af sin kones brystmælk!
Opskriften
Hæld en gallon mælk i en stor gryde, den slags, du typisk ville bruge til at lave en stor portion pasta. Varm denne gryde med mælk over en brænder, indtil den når simmerpunktet. Andre opskrifter angiver forskellige temperaturer, men at bruge et termometer er ikke vigtigt - vores forfædre lavede ost i tusinder af år uden smarte elektroniske gadgets, og det kan du også.
Når mælken når en simmer, er det tid til at tilsætte din syre. De to mest populære syrer til hjemmeproducerede æg er citronsaft og hvid eddike. Så længe du bruger disse i det rigtige forhold til mængden af mælk, der simmer på din komfur, kan du virkelig ikke gå galt.
Foto af juya
Brug en spiseskefuld eddike eller citronsaft til hver liter mælk; så tilføj fire spiseskefulde af din valgte syre til din simmende gallon mælk. Rør lige nok til at blande det ind, og sluk derefter for varmen. Snart begynder mælken at klæbe: Du vil se solide bidder med ostemasse flyde i den resterende gulaktige væske, kaldet valle. Lad ostemassen og valle afkøle, indtil du let kan håndtere gryden og dens indhold uden at brænde dig selv.
I mellemtiden, tag et dørslag, en slidset ske og en slags klud eller papirhåndklæder ud. Du kan købe osteklæde i supermarkeder, men et viskestykker, en bandanna eller et par lag papirhåndklæder, der er placeret omhyggeligt inde i dørslaget, fungerer lige godt. Når ostemassen og valle er kold nok, skal du bruge den slidsede ske til at fjerne de største ostemasse. Hæld derefter den resterende valle og små ostemasse gennem dit kludforede dørslag. Hvad der er tilbage i dørslag er ost!
Hvis du er sulten, kan du stoppe her. Den resulterende bløde ost smager vidunderligt spist almindeligt med et drys havsalt og olivenolie eller et duskregn honning, hvis du har en sød tand.
Du kan også pakke osten i en klud (papirhåndklæder fungerer sandsynligvis ikke) og hænge den over vasken for at dræne mere valle ud. Efter 15 minutter har osten konsistensen af en god ricotta, som du kan bruge til at fremstille lasagne, fyldt pasta eller blintzes.
Hvorfor lave din egen ost
Hjemmelavet ricotta er langt bedre end sin købmand i supermarkedet, fordi sidstnævnte pumpes fuld af konserveringsmidler og stabilisatorer for at forlænge holdbarheden og gøre det lettere at transportere. Når man sidder på en hylde i mejeri-gangen, bliver ricotta intetsigende og klynget. Dette er den bedste grund til at lave din egen ost derhjemme - friske oste er meget bedre, når de faktisk er friske og ikke kunstigt konserverede i måneder i et plastikbad.
Paneer Chilly - foto af dainee
At fortsætte med at dræne osten giver uendelige muligheder. Efterladt til at hænge i et par timer, vil osten være lidt fastere med en smørbar konsistens som chevre. Dette er fantastisk spredt på en skive skål eller føjet til en sandwich. Hvis du lader osten hænge natten over, bliver du siddende med paneer eller queso blanco, som er perfekt i en karry eller bruges som fyld til enchiladas. Du kan endda saltvand det i et par dage i køleskabet for at fremstille feta.
