Mad + drikke
Brasilien har måske et velfortjent ry for sine slik og desserter, men elskere af velsmagende snacks (salgados eller salgadinhos, når en bid-størrelse version) er også forkælet for valg i landet. Brasilien elsker sine salgados, og en række af disse velsmagende godbidder er en basis af snackbarer og gademadsboder rundt omkring i landet. Intet parti i Brasilien er komplet uden en tabel med salgadinhos til at ledsage slik som brigadeiro og quindim. Næste gang du er i Brasilien, er dette nogle af de bedste velsmagende snacks, du skal prøve.
1. Pao de queijo
Pão de queijo (ostebrød) er en af Brasiliens mest allestedsnærværende snacks. Det serveres ved snackbarer og kommer i restaurantbrødkurve, men det spises hyppigst til morgenmad. I det væsentlige er pão de queijo en lille blød brødrulle. Som navnet antyder, er ost (normalt parmesan) en af de vigtigste ingredienser sammen med polvilho (cassava-stivelse). Polvilho er det, der giver pão de queijo sin karakteristiske lys og chewy struktur og gør den også glutenfri.
Pão de queijo serveres ofte almindeligt eller med smør, men det er også fyldt med ingredienser som Requeijão (en type flødeost) og doce de leite (karamelliseret kondenseret mælk).
2. Coxinha
Coxinha er en af landets mest populære salgadinho. Det kan let genkendes med sin karakteristiske spidsform, der giver coxinha sit navn (coxinha betyder "lille lår" med henvisning til en kyllingetrommelstang). Det består af en fyldning, normalt strimlet kylling, pakket ind i en velsmagende dej lavet med mel og kyllingebuljong, der er paneret og dybstegt. En almindelig version har den strimlede kylling blandet med requeijão. Der er andre fyldninger, herunder vegetariske muligheder som palmehjerte og svampe, men det er sværere at finde.
3. Empadinha
Empadinhas er en anden elsket snack i hele landet. De er den lille, snackstore version af empadaen, som er en paneret krydret tærte, der ligner den spanske empanada (som forvirrende adskiller sig fra den håndstore latinamerikanske empanada). Empadinhas er lavet med shortcrust wienerbrød og har en velsmagende fyld, normalt palmehjerte, kylling eller rejer. Andre ingredienser som kogte æg, ost, tomater og oliven bruges ofte til at tilføje smag og tekstur.
4. Pastel
Elskere af dybstegte fødevarer vil elske pastel, en pustet op, friteret velsmagende tærte med en tynd skorpe og rørende varm fyldning. Sidstnævnte findes i en lang række muligheder, hvor hakket oksekød, ost, palmehjerte og rejer er blandt de mest traditionelle. Pastel findes overalt i landet, men det er især elsket af Paulistas (folk fra São Paulo). Den bedste pastel findes på feira (marked), ledsaget af en kølet kop garapa (sukkerrørsaft).
5. Frango a passarinho
Hvis du elsker stegt kylling, kyllingevinger og hvidløg, er du i en godbid. Frango a passarinho er en populær bar snack, der består af sprøde dybstegte kyllingevinger absolut kvædet i stegte hvidløg og olivenolie, nogle gange med lidt persille. Det er nøjagtigt så usundt, som det lyder og nøjagtigt så lækkert.
6. Mandioca frita
Mandioca frita, der betyder stegt kassava, er en populær snack i mange latinamerikanske og caribiske kulturer. Det ligner udseende og klargøring som en tykskåret kartoffelfisk, men tekstur er cremet og smagen mere tydelig. Som mange stegt mad, går det perfekt med en kølet øl. I nogle dele af landet serveres mandioca frita med strimlet tørret oksekød, kaldet carne seca.
7. Acarajé
Acarajé er en regional specialitet i delstaten Bahia og er især udbredt i hovedstaden i Salvador. Acarajé er lavet af mosede bønner, der er formet til en lille aflang kugle og stegt. Derefter er kuglen opdelt og fyldt med en krydret fyldning, normalt vatapa (en cremet blanding af rejer og kokosmelk). Acarajé bruges også som et rituelt tilbud i den afro-brasilianske religion Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau betyder simpelthen "lille torskekage", hvilket er nøjagtigt hvad det er. Disse fiskefrittere er lavet af potetmos, tørret saltet torsk, æg og persille. De er en del af Brasils portugisiske kulinariske tradition og er lige så populære i Portugal, hvor de er kendt som pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha er muligvis ikke en brasiliansk mad (den oprindelige stavemåde er "sfiha"), men det er næsten mere populært i Brasilien end i dets oprindelige Mellemøsten. Libanesisk og syrisk indvandring til São Paulo populariserede levantinsk køkken i Brasilien, og esfiha blev en af landets mest elskede velsmagende snacks. Det er normalt fyldt med en krydret, malet oksekødblanding og findes i to versioner: åben eller lukket. Den åbne ligner en mini-pizza, der ligner en tyrkisk lahmacun, mens den lukkede er mere som en lille dumpling og er bedre at spise på farten.
10. Beiju de tapioca
Tapioca er et andet navn på polvilho, kassavastivelse, der er den vigtigste ingrediens i pão de queijo. Når der tilsættes vand, tørrer det i små klumper, der derefter kan sigtes på en varm gryde og skabe en sej pandekage. Dette er kendt som beiju de tapioca (eller bare tapioca) og kan toppes med enhver sød eller velsmagende mad, du kan forestille dig - skinke, ost, æg og kondenseret mælk er alle populære. Det er en traditionel morgenmad i det nordlige Brasilien, men det spises også ofte som en hurtig snack.
