Mad + drikke
Chile er unægteligt smukt. Patagonia, sødistriktet, den fantastiske Torres del Paine nationalpark - med alle disse ting at se, ville du blive tilgitt for at se over landets forskellige mad. For en ægte smag af Chile skal du dog opleve alle de spiser, der tilbydes.
Chilensk mad er en blanding af ingredienser og retter fra det oprindelige Mapuche og det spanske. Det er stærkt påvirket af landets 2.600 miles med kystlinje og varierede mikroklimaer. Naturligvis kan du ikke komme til Chile uden at nyde dens store udvalg af frisk fisk og skaldyr. Der er, for at nævne et par favoritter, friske machas a la parmesana (grillede barberknivmuslinger bagt i deres skaller med parmesanost og hvidvin), laks, chilensk havabbor og congrio (hvid ål serveres normalt stegt). Og glem ikke locos eller chilensk abalone, som er en art af store havsnegle, der kun findes ved kysten af Chile og Peru.
Men det er ikke alle skaldyr. I byer som Santiago finder du en overflod af gademad som sopapillaer (frityrstegt kager) serveret med pebre (en salsa, der ligner pico de gallo). Der er mote con huesillo (en drink om sommeren med tørrede ferskener, sukker og afskallet hvede) og empanadas de pino (bagt empanadas fyldt med chilensk jordkød). Ikke at glemme er veludstoppede sánguches (sandwich). Afrejse til landskabet, og du kan måske finde dig selv heldig nok til at tage en traditionel chilensk asado, hvor et helt lam grilles over en åben ild.
Mængden af god mad i Chile føles uendelig. Disse ni retter er en god start på at forstå landets mad.
1. Komplet
Hvis du leder efter noget hjerteligt, så bestil en completo eller chilensk hotdog. Det er den perfekte mad mens du er på farten og er landets foretrukne gadesnack. Prøv completo Italiano, der kommer fyldt med avocado, tomater og masser af mayo.
2. Chorrillana
Hvis du tager ud for drinks på udkig efter en skål at dele med venner, er chorrillana din bedste mulighed. Det er en enorm bunke pommes frites toppet med sauteret løg, strimlet oksekød, pølse og to stegte æg, der er klappet ovenpå. Nyd det med en dejlig kold øl og lidt levende musik, og du har fået en god aften.
3. Pastel
Disse velsmagende majs tærter vil fylde dit hjerte og mave på samme tid. Afhængig af årstiden kan du finde en lang række pasteller i Chile. Du finder altid de traditionelle pasteller baget i en lerskål, som hjælper med at opretholde varmen og er tilberedt i lag. I løbet af sommeren skal du sørge for at prøve pastel de choclo, en majspai fyldt med oksekød, løg, æg og kylling. Hvis du leder efter en sort af fisk og skaldyr, er pastel de jaiba lige op i din gyde. Denne krabbekage er tilgængelig næsten hele året rundt.
4. Chupes
En cremet og gryderetlignende parabol, chupes er næsten altid skaldyrsbaseret og har brød blandet for at bringe alle ingredienserne sammen. De serveres traditionelt i en lerskål for at hjælpe med at opretholde varmen. Normalt kan du finde chupe de camarones (rejer), centolla (kongekrabbe) eller locos (chilensk abalone) året rundt.
5. Porotos granados
Som en favorit om sommeren er denne vegetariske ret en klassiker for de lokale. Porotos granados er lavet med tranebærbønner, majs og squash, der blandes sammen til en vidunderlig gryderet, der får nogen til at føle sig hjemme. Kødelskere kan smide chorizo på toppen. Ensalada Chilena (skiver tomater, løg og koriander) serveres regelmæssigt på siden.
6. Humitas
I lighed med Mexicos tamales er humitas 100% vegetarisk og pakket med smag. Denne enkle ret spises i sommermånederne, men kan fryses til at nyde året rundt. Indpakket i en majsskal spiser de fleste to humitas i et siddende. Der er to måder at spise dem på. Du kan tilføje sukker og se, hvor krystaller smelter, når de rører ved den varme humita, eller du kan spise det med en ensalada Chilena, som giver skålen en friskhed på den på en varm dag.
7. Cazuelas
Næsten hvert land i Sydamerika har sin egen version af denne parabol. Cazuelas er opkaldt efter de lerkrukker, de koges i, og mens opskrifterne varierer, har chilenske cazuelas typisk oksekød eller kylling, squash, kartofler, majs, grønne bønner og ris. Det er en simpel fad, der er fyldt med smag og perfekt til, når det er lidt køligere udenfor.
8. Charquicán
Charquicán er en oksestuing, der er langsomt kogt med squash og kartofler. Det er traditionelt tilberedt med tørret oksekød, selvom de fleste chileanere i dag tilbereder det med oksesteg. Charquicán serveres ofte med et stegt æg på toppen.
9. Cochayuyo
Cochayuyo er en række tang, der er almindelig i det sydlige Chiles kystregion, og som var en vigtig traditionel ingrediens for oprindelige folk. Der er flere måder at forberede cochayuyo på, men de fleste vil spise charquicán de cochayuyo, hvilket er det samme som det traditionelle charquicán, men uden oksekød. Du kan også lave burgere eller salater fra cochayuyo.
