Bæredygtighed
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” en Facebook!
Nopales
Nopales findes overalt i Mexico: på vejenes side, der vokser vildt på bagsiden af din have, på veggieboder på dit lokale marked og endda i vores våben. De er et ikon, ikke kun for mexicansk kultur, men også af vores køkken. De er det perfekte garnityr, hvis det tilberedes som en frisk salat med koriander, løg, tomat og chile; du kan også få dem grillet til at ledsage en god taquiza; du kan tilberede nopales gryderet, tilføje dem til din veggiesuppe, blande dem med æg eller endda drikke dem kombineret med selleri og appelsin i en stærk antikold juice. Det er en meget nærende plante med højt fiberindhold, der også hjælper med at holde kolesterol og blodsukkerniveauet i skak. Lidt slimet, men virkelig lækker.
Huauzontles
Huauzontles er almindelige udseende urter, der ikke gør et stærkt førsteindtryk, men når du først har prøvet dem, skal du være på udkig efter alle slags opskrifter og øve på, hvordan man siger deres forbandede navn. Huauzontles spises hele, inklusive grene, blade og blomster. De findes i nogle bouillon (muldvarp er en af dem), men den traditionelle måde at prøve dem på er i kroquetter fyldt med Oaxaca-ost. Den traditionelle sauce, der bruges til denne skål, er lavet af pasilla chiles, men hvis du ikke kan finde dem, vil serrano eller grønne chiles også gøre det.
Huauzontles er blandt en gruppe af spiselige urter, der betegnes af mexicanere som quelitter. Quelitter er vilde, ikke-dyrkede grøntsager, der findes som underprodukter fra andre afgrøder, hovedsageligt kornmarker. Brug af quelites er en pre-spansk tradition, der er centreret om de ting, som naturen giver os uden at spørge noget til gengæld.
Tetechas
Hvem ville have troet, at de små blomster, der vokser på toppen af en gigantisk kaktus, ville være så lækre! Tetechas er super velsmagende, meget nærende og alsidig. Du kan tilberede dem, som du vil: som en suppe, klædt med en chicatanas (bevingede myrer) -sauce, med din yndlings muldvarp, eller du kan bare smide nogle af dem i enhver gryderet for den ekstra smag. Imidlertid er den nemmeste og bedste måde at nyde en typisk skål, inklusive tetechas, at besøge det centrale Mexico, nærmere bestemt byen Zapotitlán Salinas i Puebla, mellem april og juni (når kaktusblomster og tetechas vises på hver menu). Blandt de restauranter, der tilbyder disse delikatesser, anbefaler jeg dig stærkt at besøge Itandehui, en lille samling, der tilbereder gourmetretter udelukkende baseret på lokale ingredienser. Da du allerede er der, kan du besøge Helia Bravo Hollis botaniske have og nyde den unikke udsigt over en kaktuskov.
Jamaica
Næsten hver mexicansk husstand har nogle jamaica (hibiscusblomster) i pantry, men ikke mange drager fordel af disse blomster ud over forberedelsen af den traditionelle agua de jamaica. Heldigvis er jamaica for nylig blevet integreret i det mexicanske køkken som en stærk bestanddel af velsmagende og søde retter, varme salsas og endda i bageri. En af de opskrifter, der er blevet meget populær, er en variation af en af vores klassikere: jamaica enchiladas. Et råd, når du forbereder noget med jamaica, kan du genbruge nogle af de blomster, du tidligere brugte til at forberede vand; smagen vil stadig være intens og lækker.
Colorines
Colorines eller gasparitos er en del af det traditionelle køkken i Veracruz (i Mexicogolfen), men de fleste mennesker ved ikke, hvordan man skal tilberede dem, og det er almindeligt at finde disse blomster spredt rundt i Mexicos gader, hvor træet er ret almindeligt. Colorines er lyserøde blomster, der vokser i klynger, der forekommer næsten synkrone med den violette eksplosion af jacarandatreet. Frøene og andre dele af planten er giftige, men blomsterne er perfekt spiselige, når de koges; de har en stærk smag - folk bruger til at sige, at de smager som oksekød - og de er meget værdsatte blandt de mennesker, der ved, hvordan man tilbereder dem. Her er en opskrift til at forberede de traditionelle gasparitos-kroketter (den er på spansk, men det er værd at hvert sekund, du skal investere i oversættelsen), en Veracruz-delikatesse, som du skal prøve, når du har mulighed for.
Flor de calabaza
En quesadillas-stall i Mexico vil aldrig være komplet uden at medtage quesadillas de flor (squashblomster) i menuen. Disse lysegule blomster kan være frit stegt, dampet, kogt i supper, brugt i salatdressinger eller endda tjene som hovedbestanddel til en original mexicansk pizza. Her er nogle ideer til at forberede flor de calabaza. God fornøjelse!
Chaya
En meget berømt urt fra det mexicanske sydøst, især i staten Yucatan. Denne plante er en af disse superfoods, der har alle mulige vitaminer og mineraler, som din krop har brug for, og lige den rigtige mængde proteiner, du søger for at bevare den aktive livsstil. Det er dog vigtigt at overveje, at frisk chaya er giftig, så du bedst koger den inden forbrug. Når den er kogt, kan du gøre hvad du vil med det: juice, frugtshakes, tamales, salater eller gryderetter. Husk navnet, næste gang du er i det mexicanske Caribien.
Acitrón
Acitrón er et traditionelt mexicansk slik udvundet fra store runde kaktusplanter distribueret i den centrale del af landet. Kaktusmassen er krystalliseret og danner et gult blødt slik, der normalt findes på mexicanske markeder. Dette produkt bruges traditionelt til at dekorere Roscas de Reyes, og det er et af de centrale elementer i forberedelsen af chiles en nogada. Acitrón har imidlertid en mørk side: ekstraktion af kaktusmasse har forårsaget et markant fald i kaktusbestandene, og arten er i øjeblikket under særlig beskyttelse. Ekstraktionen af anlægget er ulovlig, men købmænd og producenter har fundet måder at holde deres produkt på markedet (de forarbejdede dele af anlægget, inklusive acitrón, er i øjeblikket ikke reguleret). I betragtning af omstændighederne har forbrugerne et stort ansvar i denne sag. Vil vi fremme handel med en truet art bare for at opretholde en tradition på vores borde?
huitlacoche
Ok, så dette er ikke engang en plante, det er en svamp, der inficerer majsafgrøder, men det fortjener bestemt en hæderlig omtale. Enhver, der nogensinde har set en majskolbe inficeret med huitlacoche, kunne have tvivlet på, at det at spise det faktisk var den kloge ting at gøre. Huitlacoche er ikke det smukkeste på markedet - det er ikke engang smukt sammenlignet med andre svampe- dets karakteristiske sorte farve kunne afskrække nogle foodies, men historien ændres, når den er blandet med epazote, hvidløg og du lægger den inde i en blå tortilla … du bliver straks tilsluttet. Hvert år, i regntiden, stiger huitlacoche-feberen, og de fleste vil kunne lide at købe lidt af den friske svamp, selvom det er den dyreste ting på indkøbslisten.
