Gallerier
Når jeg voksede op japansk, og i en husholdning med mad, var jeg interesseret i et væld af nudler, som mine venner aldrig havde hørt om. Jeg spiste udon, før jeg kunne sige "udon" (eller rettere, når alt hvad jeg sagde lød som om jeg prøvede at sige "udon"). Forestil dig at prøve at forklare forskellen mellem "Hong Kong-stil", traditionel chow mein, og lo mein til børn, der troede, jeg spiste restorme til frokost.
Alligevel var jeg stadig en nudler, da jeg var kommet sent til phở og pad thai, og bare dyppede mine tæer i det dybe vand i koldt nudleretter som soba. På internatskole og senere på college var jeg nødt til at blive kreativ for at gøre min Costco-lejlighed i Top Ramen til andet end dehydrerede nudler og en smagspakke (ikke helt den eksperimentering, jeg forventede fra mine teenageår). Mens jeg fandt nogle smarte måder at genanvende disse materialer på, kunne jeg aldrig have forestillet mig så mange forskellige etablerede opskrifter til at forberede disse diskette, lækre retter.
Her er 65 nudleretter, sorteret efter oprindelsesland.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (også Myeik katkyikaik)
(Via)
Bestående af flade risnudler omrørt i sojasovs med bønnerødder, ærter, peber, løg, rejer og blæksprutter. Denne skål er normalt meget krydret.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(Via)
Denne risnudle og fiskesuppe betragtes af mange som den nationale skål i Myanmar. Selvom det normalt spises til morgenmad, kan det findes overalt på ethvert tidspunkt af dagen. Mens opskriften varierer fra region til region, er grunden til suppen kikærtsmel, citrongræs, hvidløg, løg, ingefær, fiskemasse, fiskesauce, havkat og banantræstil, hældt over ris vermicelli med lime og krydret chili.
3. Kyay åh
(Via)
Traditionelt serveres det i en kobbergryde, denne suppe er lavet med risnudler og marinerede kødboller i en svinekød, kylling eller fiskebuljong (skønt svinekød er det mest populære). Der er også en 'tør' version, lavet med sesamolie i stedet for bouillon.
4. Ohn no khao swè
(Via)
Denne skål består af hvednudler i en curry kylling og kokosnødmælk bouillon. Det serveres ofte med sprøde stegte bønner og nudler, rå løg og lime med hårdkogt æg og fiskesauce.
CAMBODIA
5. Kuy teav
(Via)
En nudelsuppe spises typisk til morgenmad. Det er stærkt aromatiseret med kalk, hvidløg og peber og indeholder ofte crunchy greener som spirer, basilikum og salat.
KINA
6. Wonton nudler (云吞 面)
(Via)
En meget populær kantonesisk skål med nudler serveret i varm bouillon med rejerontoner. Der er en meget streng måde at servere denne skål på, så nudlerne ikke overcook: skeen går i bunden af skålen, derefter rejer wontons, med nudlerne på toppen.
7. Liangpi (凉皮)
(Via)
Denne skål stammer fra Shaanxi-provinsen og er fremstillet af hvede eller rismel og serveres koldt. Navnet oversættes bogstaveligt talt til "kold hud" og består af en pandekagelignende pasta, der er dampet og skåret i lange strimler, derefter klædt med varm chili-olie, hvidløg og undertiden eddike eller sesampasta.
8. Banmian (板 麵)
(Via)
En kinesisk fiskesuppe med tykkede ægnudler. Normalt fremstillet med spinat og svampe, toppet med knasende ansjos og serveret med et råt æg (skal krakkes ned i den varme suppe at lave mad).
9. Dandan nudler (担 担 面)
(Via)
En traditionel Sichuan-skål bestående af krydret sauce, syltede grøntsager, chili-olie, Sichuan-peber og hakket svinekød serveret over nudler - nogle gange tilsættes sesampasta eller jordnøddesmør, men normalt kun i den amerikaniserede version af skålen.
10. Myrer, der klatrer på et træ (蚂蚁 上 树)
(Via)
En klassisk Sichuan-skål bestående af formalet kød kogt i en krydret sauce og hældt over cellofan-nudler. Kødstykkerne klamrer sig fast til nudlerne, og det er her skålen får sit nogensinde så lidt forfærdelige navn.
11. Krydser bronudlerne (过桥 米线)
(Via)
Denne berømte skål fra Yunnan-provinsen er et slags DIY-projekt, der serveres som en skål med varm bouillon med alle ingredienserne på siden. Der er et par teorier bag navnets oprindelse: Den ene siger, at den henviser til processen med at samle suppen; en anden fortæller en historie om en kvinde, der har udtænkt adskillelsen af bouillon og ingredienser for at holde suppen varm, da hun krydsede en bro for at bringe middag til sin mand.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(Via)
Bogstaveligt oversat til "stegt sovsnudler" består denne skål af tykke hvedernudler toppet med specielt tilberedt malet svinekød. Kødet omrøres i en gæret sojabønne pasta kaldet zhajiang, som er meget salt. Fadet toppes ofte med strimlede grøntsager som gulerødder, agurker og kål for at tilføje en knas.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(Via)
Luosifen, som er en specialitet fra byen Liuzhou i det sydlige Kina, er en skål med risnudler kogt i en stærkt krydret flodsnegl og svinekød bouillon med syltede og friske grøntsager, jordnødder og chilipepper. Dets navn betyder bogstaveligt talt "sneglrisnudle."
14. Oksekød sjovt (干炒 牛 河)
(Via)
Ho fun er en type bred risnudle, der hurtigt omrøres med bønnespirer, løg, sojasovs og oksekød og er blevet en populær skål ikke kun i Kina og Hong Kong, men også i resten af verden.
15. Taiwansk oksekødnudelsuppe (牛肉 麵)
(Via)
Denne ret er ret selvforklarende. Ofte krydret, det er lavet med okseskaft og en række grøntsager.
(Via)
Denne ret er så populær over hele verden, at der er variationer i hele Nord- og Sydamerika, Caribien, Europa og Asien. Det eneste, der binder dem alle sammen, er det faktum, at de er omrørt-nudler - ellers serveres de med alle slags kød, grøntsager og garnering, som man kan forestille sig.
17. Lo mein (撈麵)
(Via)
Hvedemelnudler, tilberedt som en suppe, men adskilt før servering. Normalt tilberedt med grøntsager og en slags skaldyr eller kød. Ligesom chow mein, er lo mein opnået global popularitet, men den amerikaniserede version er omrørt, snarere end kogt som en suppe og anstrengt.
18. Varme tørre nudler (Reganmian, 热干面)
(Via)
En Wuhan-morgenmadsbestift, der ofte serveres i vogne fra 05:00 til midnat. Nudler kaldet jianmian tilberedes lidt anderledes til denne parabol: kogt, blandet derefter med olier, tørret og skoldt i kogt vand, før de serveres med forskellige krydderier, herunder sojasovs, syltede grøntsager, chiliolie og sesampasta.
19. Dan zai nudler (擔 仔 麵)
(Via)
En anden taiwansk tallerken, meget populær i Tainan, bestående af en rejerbaseret bouillon med rejer, svinekød, hvidløg og koriander. Det serveres med forskellige garnityr, og restauranter i regionen beskytter intensivt deres hemmelige opskrifter.
20. Shanghai stegte nudler
(Via)
Mere af en westerniseret skål end de fleste på denne liste, Shanghai-stegte nudler er tykke, seige nudler, der er omrørt med oksekoteletter, løg og bok choy.
INDONESIEN
21. Mie aceh
(Via)
Denne skål er en specialitet blandt de acehnese mennesker i Indonesien. En meget krydret karriesuppe, den er fyldt med tykke gule nudler og skiver af ged, oksekød eller skaldyr og serveres enten som en suppe eller anstrengt efter madlavning og serveres tør.
22. Mie kering (også Makassar tør noodle)
(Via)
Denne tørrede nudelskål serveres i en tyk sauce sammen med kylling, rejer, blæksprutte, lever og svampe. Historisk set tilskrives opskriften på Mie kering Ang Kho Tjao, af kinesisk afstamning.
23. Mi rebus
(Via)
Navnet på denne skål oversættes bogstaveligt talt til "kogte nudler." Det er dog lidt mere interessant end det; gule ægnudler serveres i en karry kartoffel sauce med hårdkogt æg, tofu, limefrugter, løg og bønnespirer.
24. Mie celor
(Via)
Denne nudelsuppe fra Palembang er lavet i en kokosnød og tørret rejer bouillon, serveret med hårdkogt æg og sprøde grøntsager som selleri og bønnerødder. Navnet "celor" kommer fra den sydlige sumatriske malaysiske dialekt og refererer til at udbrede ingredienserne i kogt vand (hvilket er, hvordan nudlerne tilberedes, før de simmes i bouillon).
25. Soto ayam
(Via)
Denne krydret kyllingsuppe indeholder enten skiver pressede riskager eller vermicelli nudler og masser af gurkemeje for at give den sin karakteristiske gule farve. Den indeholder også skiver af stegt kartoffel, hårdkogt æg og sjalottløg.
26. Mie goreng
(Via)
Indonesiens foretrukne gadeudler, denne skål er omrørt med kødboller eller skaldyr og grøntsager. Traditionelt er det krydret, så søg det, hvis du leder efter et spark!
27. Bakmi ayam (i almindelighed Mie ayam)
(Via)
Denne meget populære retter serveres i restauranter og gadevogne i indonesiske byer. Den består af gule hvedeværdier toppet med sojasovs, svampe og terningerne kylling, alt sammen i en kyllingebulksuppe.
28. Mie koclok
(Via)
Navnet på denne skål betyder 'ryste', som er en henvisning til dens unikke tilberedningsmetode. Æggnudler serveres i en tyk kokosmelk og majs-mel-sovs med kylling, kål, bønnespirer, hårdkogt æg og løg. Mie koclok kommer fra West Java, hvor det er meget populært blandt de lokale.
JAPAN
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(Via)
Åh, ramen. Når amerikanere tænker på nudler, tænker de sandsynligvis på ramen. Hvedebaserede nudler tilberedes i kød eller skaldyrsbuljong og toppes med ting som svinekødmag, tang, grøn løg eller æg. De fleste regioner i Japan har deres egne versioner af skålen.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(Via)
Soba er tynde nudler, der ligner kinesisk chow mein, men traditionelt fremstillet med boghvedsemel (dog er mere moderne varianter lavet med det samme mel som ramen, krydret med noget, der ligner østerssauce). Nudlerne stegtes normalt med bidestore stykker svinekød, grøntsager og en speciel yakisoba-sauce.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(Via)
Champon stammer fra Nagasaki, men har kinesisk indflydelse. Suppebasen er lavet af kyllinger og svineknogler, og derefter tilsættes svinekød, skaldyr og grøntsager (stegt i smult) til bouillon sammen med specielle ramen-nudler. Denne ret varierer efter sæson baseret på de tilgængelige ingredienser på det tidspunkt.
32. Hōtō (ほ う と う)
(Via)
Nudlerne til denne skål ligner udon-nudler, men de er flade - og japanerne skelner faktisk mellem de to, fordi disse tilberedes mere som dumplings. Nudlerne er stuet i misosuppe sammen med grøntsager som løg, kartofler, taro, gulerødder, kål og svampe. Nogle hævder, at bouillon er bedst, når græskar koges i det, før suppen tilberedes.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(Via)
Med et navn, der bogstaveligt talt oversætter til "plade nudler", er dette åbenlyst ikke en suppeskål. Sara udon er tykke hvedebaserede nudler, der er toppet med omrørt stegt kål, bønnespirer og andre grøntsager samt en slags kød eller skaldyr (normalt svinekød, rejer eller blæksprutter).
