Rejse
Før chokolade er chokolade, er det en bunke med gærende bønner. Og alligevel kommer en af de stinkste hakke en af de største kulinariske sammenkoblinger, der endnu er udviklet. [ Redaktørens note: Sørg for at tjekke Joshs økologiske chokoladeopdræt på fotos, der er offentliggjort i dag på Matador Nights.]
Jeg er ikke en chokolade-fyr - jeg går efter Mike & Ike, ikke Hershey's - men det betyder ikke noget, når jeg sprænger den brune stykke i min mund i den lille hvide foaj i hovedkvarteret Grenada Chocolate Co. Jeg sværger at jeg hører fioliner spillet af chokolade dyppede cherubs.
Det virkede som en umulig konspirationsteori, at denne guddommelige knap af organisk godhed kunne relateres til den stinkende bunke af kakaobønner, der var dækket af bananblade, jeg var vidne til i Dougaldston Spice Boucan.
Tørreskurene i Grenada Choc. Co.
Når vi trækker op til Dougaldston, hilser en høj kvinde i elektriske blå denimbukser og en ryddig afro vores gruppe rejseskribenter og fører os inde i en træbygning, der samtidig ser uigennemtrængelig ud.
Hun retter sine briller og samler os til et bundt af urter ved et lavt træbord, hvor Grenadas landbrugsskøn spredes usædvanligt foran os.
Øens frugtbare vulkanjord sprænges med smag, mad og medicin. Muskatnød, kanel, papaya, callaloo, laurbærblad, nelliker, ingefær - alle vokser i overflod. Men chokolade er dens sødeste eksport. Rækker af bønner soler sig i den caribiske sol, plukket her på en gård, der har bønne hjulpet verden med sin fine chokoladeafhængighed i næsten 300 år.
Hun viser os alle disse ting, med genert overholdenhed, når vi rammer hende på vores kameraer.
Kvinden trækker en parringskniv hen over kakaofrugtens tykke røde kød og udsætter en bundet bunke bønner. Hvide og slimede, de høstes og fermenteres derefter i 7 dage, indtil de er pæne og stinkende, som en mikrobølgebunke med beskidt gymnastiksokker.
Slutresultatet
Udenfor har platforme, der er placeret på gigantiske ruller tusinder af tørre bønner, klar til at rulle under bondegården, hvis stormskyer ankommer og truer med at rotere afgrøden. Arbejdere går gennem den tørrende kakao, trækker deres fødder for at vende bønnerne jævnt, hælder deres bukser op og blander langsomt.
