Mad + drikke
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” en Facebook!
1. Gyldenhed af din ost er en indikator på Tex-mex-ness for din mad
Dette er måske en af de mest åbenlyse sondringer mellem begge køkkener. Mexicansk mad favoriserer hvidost, til det punkt Mexicanerne forbinder gulost med fastfood i gringo-stil. Tro det eller ej, nachos betragtes ikke som mexicansk overalt i Mexico.
2. Taco i Mexico fremstilles med bløde tortillas
Den eneste undtagelse fra reglen er flautas (stegte tortillas fyldt med ost, kylling eller potetmos), men det er grunden til, at vi kalder dem flautas og ikke taco! Taco-skaller er praktisk taget ukendt i hele mexicansk territorium, og de fleste mexicanere vil grine højt af tanken om at bruge disse ting i deres daglige måltider. Jeg mener, tacoskaller er seje og alt sammen, men de er ikke rigtig praktiske.
3. Kummin er til Tex-mex, hvad koriander er for mexicansk mad
Kummin er et vigtigt krydderi i de fleste chili con carne-opskrifter, det er også en almindelig ingrediens for at forbedre smagen af burritos og chimichangas; de fleste mexicanere skelner imidlertid ikke engang lugten af sådant krydderi. Syd for grænsen bruger vi frisk koriander, persille, oregano og epazote som vores sædvanlige krydderier. Ingen quesadilla er komplet uden epazote, og det ved enhver mexicansk.
4. Sukkermajs er en trofast indikator på alt hvad Tex-mex har
Det er underligt, at i et land, hvor majs er et så vigtigt kulturelt ikon, er søde majs praktisk talt fraværende fra dets typiske retter. I Mexico foretrækker vi velsmagende retter lavet af kogte majskorn og komplette majsskolber, som esquites, pozole og mole de olla. Tror du, mexicansk salsa ser bedre ud med sukkermajs? Jeg kender hundrede millioner mennesker, der helt sikkert ville være uenige.
5. Bagt bønner i en dåse? Nej, det er ikke mexicansk
I México er konserverede bønner synonym med refried bønner. Disse pintobønner i chilisauce, som du kan finde i den mexicanske del af supermarkedet, er ikke et almindeligt syn i mexicanske husholdninger. Årsagen er enkel: I Mexico er der altid nogen i nærheden af dig (normalt din mor), der forbereder frijoles fra bunden, ingen dåse kan behøves.
6. Alt, der inkluderer navnet “chili”, er Tex-mex
Lad os komme til det åbenlyse. Hvorfor skulle vi omdøbe “chile” til “chili”?
7. Tortillachips i din salat? Tex-mex
Den mest almindelige salat i den centrale del af Mexico er måske det, vi kalder “nopalitos”, lavet med friske nopaler (ja, det er en kaktus), koriander, løg og tomat. Det er mere en sideskål end en faktisk salat, men det er så vidt vi går i denne kategori. En frisk grøntsagsalat med ost og tortillachips er lige så mexicansk som falafel… eller pizza.
8. Burritodilemmaet
Den berygtede burrito er sandsynligvis en af de bedre kendte mexicanske ikoner i udlandet. Mexicanske madelskere bemærker, burritos findes i Mexico, men er bare kendt i visse regioner nær grænsen til USA og er ganske forskellige fra hvad du forventer. De mexicanske burritoer fra Sonora og Sinaloa er store taco med grillet bøf (asada), men de inkluderer ikke ris eller friske grøntsager; Tex-mex-versionen er det bedst kendte karneval af ingredienser og smagsstoffer, der inkluderer bønner, ris, ost, grøntsager og kød. Jeg kan ikke rigtig favorisere den ene version frem for den anden. Begge er ret fantastiske!
9. Chimichanga-situationen
Samme sag som burrito. Jeg ved, at chimichangaer faktisk er en ting nogle steder i det nordlige Mexico, men betragter det som en typisk skål, når kun en ud af hver ti tusind mexicanske nogensinde har hørt om deres eksistens, kunne skubbe tingene lidt for langt, don ' tænker du?
10. Når din hovedret indeholder malt oksekød, og det ikke er inde i en chile, er det bestemt ikke mexicansk
Malt oksekød i Mexico bruges bare til at tilberede picadillo, som normalt bruges til at fylde poblano chiles og tilberede vores traditionelle chiles en nogada. Taco med malt oksekød? Ikke meget mexicansk, hvis du spørger mig.
11. Chipotles herlighed
Grønne chiles, jalapeños og chipotles er de sædvanlige mistænkte i Tex-mex køkken, og de er temmelig gode til det. Disse chiles er alsidige ingredienser, men også nogle af de mildere eksempler, når det kommer til spiciness. I Mexico kan vi godt lide chipotles, vi bruger dem bare i samme mængde som serranos, pasillas, poblanos, guajillos, cascabel, piquín, manzanos, alle de magtfulde habaneros … Vi elsker alle disse fyre lige det samme!
12. Guacamole… guacamole overalt
Okay, guacamole er praktisk taget identisk i begge versioner (undtagen når det serveres med sukkermajs), men på trods af hvad mange af jer måske synes, er guacamole meget hyppigere i Tex-mex end i mexicansk mad. Guacamole er ikke allestedsnærværende i Mexico, hovedsageligt på grund af den høje pris på avocadoer, og fordi det som en salsa har meget konkurrence. Det er stadig den foretrukne sideskål hos mange mexicanere, og det er altid bedre, når det serveres i en god gammel molcajete. Længe leve til guacamole!
13. Endelig, hvis det er i Taco Bell-menuen …
Sørg for, at det overhovedet ikke er mexicansk!
