Mad + drikke
ALLE synes at synes deres del af verden gør BBQ bedst. Her er 14 steder, som du måske eller måske ikke forventer.
1. Memphis, TN
Sikker på, du kan finde våde ribben gennemvædet med sennepssløg fra Paynes eller kvædet i eddikesauce fra Central's, men Memphis 'ægte' cued krav til berømmelse er dens signatur tør-gnug blanding af paprika, salt, tør sennep, cayennepeber, hvidløg og løgpulver; og selvfølgelig verdensmesterskabet Barbecue Cooking Contest, der er anført i Guinness World Records som den største svinekødsgrill-konkurrence på kloden.
Men du behøver ikke at kæmpe for konkurrencemængderne for at få en forsmag på grill i Memphis-stil. Bider i en sjusket trukket svinekødsandwich, der kvæles i coleslaw fra Leonards Pit Barbecue eller grib en skive pizza toppet med skulderkød og grillsauce fra Colettas Restaurant.
Mave rumling men ikke tid til at komme til Memphis? Ingen bekymringer - du kan få en daglig levering af grill leveret overalt i landet med FedExs Memphis SuperHub. Samlet gamechanger.
2. Louisville, KY
Hvis du ikke spiser kød, er der et sted for dig på Feast BBQ, hvor du kan hoppe på grillvognen med noget sprødt røget tofu. For alle andre, der ikke ønsker at decimere det hellige navn 'cue, er der også svinekagen og hakket kylling skyllet ned med en bourbon-slushie. Og glem ikke det finger-slikke bryst fra Moe-licious BBQ-madvogne.
Men hvor ellers finder du grill, der begyndte at blive solgt ud af en anden bilvask end på Boss Hogs BBQ? Langsomt røget kød og kød leveret til din hoveddør? Ja, tak.
3. Lexington, NC
Vi kan diskutere, indtil køerne kommer hjem om, hvem der først besluttede at begynde at ryge gris over hickorykul, men hvad vi ved, er, at det stammer fra østkysten af USA, og mere end sandsynligt havde North Carolina meget at gøre med det. Det er ikke underligt, hvorfor Lexington blev udnævnt til "Barbecue Capital of the World" - især når byen ifølge Serious Eats har et "BBQ-restaurant-til-beboer-forhold på over 1: 1000."
Har du lyst til en røget svinekøds skuldersandwich fra Stamey's, pit kogt i 10 timer og gennemvædet i Piemonte-stil, eddike-baseret sauce? Eller en sugen efter en rodet tallerken med trukket svinekød fra de ikke-dikkedarer Speedy's? Eller måske bare ønsker du at prøve grill fra hundreder af sælgere med 160.000 andre sauceentusiaster på Lexington Barbecue Festival.
4. O'ahu, HI
Barbecue på øen O'ahu betyder grillet kød, der er gennemblødt i sojasovsbaseret teriyaki med to tallerkener ris og mac-salat. Og selvom O'ahu ikke er en by, får hele øen anerkendelse for sin lækre koreanske, japanske og amerikansk-påvirkede grill. Prøv en oksekød, der er blevet røget i timevis over hickory og tropisk skov fra onkel Bobo's Røget BBQ i Ka'a'awa eller en håndgnydt trukket svinesandwich, der er blevet røget over kiawe træ fra Smokey Ranch Barbeque, som er en fødevarebil i Waimanalo. Men hvis du ønsker at blive virkelig kreativ, kan du prøve nogle af "de bedste suckin 'ribben i Hawaii" fra Henry Loui's i Honolulu.
Barbecue sauce blandet med asiatisk og texansk indflydelse? Du har fået vores opmærksomhed, O'ahu.
Foto: vinesresortandspa.com
5. Overalt i Argentina
Der er adskillige grunde til, at en argentinsk asado er en af de bedste grill i verden - chimichurri-sousen, den kulstofneutrale grillning over hårdttræskul, aplauso para el asador. Men en af de vigtigste ting, der fremmer den lækre smag bag argentinsk grill, er den hellige og ritualistiske dedikation til grill, der ledsager en asado. En social ceremoni, der kan vare op til seks timer, de, der deltager, står tilbage med en plade af chorizos, morcillaer, chinchulines, mollejas, provoleta, grøntsager og baguette brød med chimichurri sauce, og du kan føle dig dårlig ved at gå foran en gaffel og tallerkener og bare skære hunks af kød lige ud af grillen med en kniv og spise med dine hænder. Flasker med Malbec tømmes, når hele denne shebang bare begynder at rulle.
Hit La Brigada i Buenos Aires, hoved til ingen anden end 'King of Barbecue' Francis Mallmanns restaurant i Mendoza, Siete Fuegos, som er en hyldest til grillkunsten, og kør derefter mod syd til Patagonia til Cholila Fiesta del Asado, hvor folk samles fra hele landet for at feste på kød.
6. Firenze, Italien
Tre ord: bistecca alla fiorentina. Med brandbestemmelser er det imidlertid vanskeligt at finde en restaurant, der kokken porterhouse-bøf på den traditionelle måde - på et gridiron over trækul. Men rolig, der er altid Buca Lapi, der har en tøndehvirvet kælder, hvor de kan tilberede bistecca alla fiorentina på en kul-slack, kogt med ekstra jomfru olivenolie. Så er der det saftige kød og kartoffelspyd fra Ararat Le Bracerie og det røget kød fra Trattoria BBQ Firenze.
Troede Italien kun handlede om pizza og pasta? Så har du aldrig haft bistecca alla fiorentina.
7. Kansas City, MO
Missouri-siden tager kronen med dens knasende, forbrændte ribben ender gniddet med cayenne, sennepspulver, sukker og paprika fra Arthur Bryants grill. For ikke at nævne, der er den traditionelle KC tykke tomatsauce med melasse gennemvådede ribben fra BB's Lawnside Barbecue.
Kansas City er også hjemsted for Joe's Kansas City Bar-B-Que, hvor du kan købe kød ved pundet, smide noget varmt trukket svinekød med Bubbas sauce oven på en salat og rive på en langsomt-røget oksekødbrød sandwich toppet med røget provoloneost og sprøde løgringe.
8. Austin, TX
Austin er stedet for kreativ grill med endnu mere kreative sider. Blå ost coleslaw fra Kerlin og ostebagt squash fra Mueller's? * Drools *
Men så er der smokey pecan og mesquite-flavored sandwich fra Rollin Smoke BBQ, legendariske bryst fra Freedmen's, gigantiske okseribben fra Black's, Dr Peppers sauce fra Scotty's BBQ og jalapeno cheddar-pølse med en sorte skorpe og lyserødt center fra Stiles Switch BBQ og bryggeri.
9. Seoul, Korea
Du behøver ikke at søge hårdt for at finde grill i Seoul - især med dens overflod af pojangmacha, som er pop-up teltrestauranter, der serverer grill svinekød med svampe, kimchi salat, krydret bønne pasta og sesampulver skyllet ned med lidt rismus.
Men så vidt restauranter går, er der den grillede mørbrad med kold kimchi-suppe fra Daedo Sikdang, oksestuing og en rib-eye roll fra den 24-timers Parkdaegamne, og galbi- og oksekørderne fra Nongoljip.
Den vindende titel går imidlertid til Samwon Garden med sine korte ribben af oksekød skåret i tynde strimler og grillet på en kulbrusier. Den søde, salte og nødde marinade lavet med asiatisk pære, sojasovs og sesamolie? For pokker.
10. Overalt i Sydafrika
En traditionel braai i Sydafrika er en bonding og kulturel oplevelse - der er endda en national Braai-dag at fejre. Typisk fremstillet af en 40 gallon ståltromolie, der er skåret i halve for at holde brænde med en indbrudstang på tværs af mesh for at afstive kød og grøntsager, duften af nelliker, korianderfrø, peber og muskatnedsmag med forskellige kød er nok til at gøre nogen læg deres forskelle til side og nyd smag og dufte af denne tradition.
11. Chicago, IL
Der er to stilarter af grill her - South Side-stilen og North Side-stilen. South Side-stilen kommer fra den traditionelle måde at tilberede varme links over en ild på, mens North Side-stilen trækker indflydelse og fusion fra forskellige steder som Memphis, Texas og North Carolina.
En klassisk grillside i South Side-stil er Lems Bar-BQ, hvor du kan fylde dit ansigt med en Chicago hot link og ribben på toppen af en uvasket og sovsuget bunke fries. På nordsiden kan du prøve en røget bryst og fad med ribben fra Rub's Backcountry Smokehouse.
Men den virkelige berømthed er Twin Anchors. Efter at have eksisteret siden 1932, er det en af Chicagos ældste restauranter. Og selvom du måske ønsker at besøge et sted, som Frank Sinatra ofte besøgte efter ribben efter show, er appellen dens bløde ruller fyldt med saftigt, håndtrukket svinekød og sprøde vinger, der er kastet i Spicy Prohibition Sauce.
12. São Paulo, Brasilien
São Paulo er et land med churraskotradition, grill med åben ild og alt-hvad du kan spise rodízios, hvor du er omgivet af et væld af oksekød, lam, svinekød og vildsvin, der er skåret direkte på din tallerken. Et sted, der gør dette, er Fogo de Chão, der tilbyder mere end et dusin kød som spytte-ristet fedtluppe mørbrad, krydret med groft salt og udskåret lige på din kødædende plade. En anden rodízio-restaurant er Costelaria Moema, hvor du kan se kød langsomt stege i 40 timer, mens du slynger over dig selv.
