Mad + drikke
Det er let at se, hvorfor koreansk grill holder et så specielt sted i hjertet af mange amerikanere. Det er et måltid, hvor venner kan slå sig ned ved bordet for en nat med oprørende sjov, passere skudte glas soju og svulme øl mellem runder med fedtet, smokey, grillet okseribben og svinekødmag. Det er et fælles måltid, der bedst kan nydes med mennesker, du elsker, et sted at gå for at fejre og slippe løs. Koreansk grill omfatter nogle af de bedste sydkoreanske retter.
Det opleves også bedst i en restaurantindstilling. Fra de velsmagende syltede retter og den rygende kulgrill til de høje flasker med koreansk øl, bør spise på en koreansk grillrestaurant være øverst på enhver kulinarisk eventyrers bucketliste.
Der er bare en ting, du skal spørge dig selv, før du dykker i hovedet: hvordan bestiller du, laver mad og spiser koreansk grill? Det er en kulinarisk stil, fuld af ritualer, og der er nogle uudtalte regler, der hjælper dig med at navigere i menuen og middagsbordet.
Grillet kød dukkede først op i det koreanske køkken i Goguryeo-tiden (37 f. Kr. til 668 e. Kr.) ifølge Korea Journal. Disse retter blev kendt som maekjeok og blev serveret på et spyd (som en kabob). Til sidst udviklede maekjeok sig til seoryamyeok, marineret oksekød gennemvædet med koldt vand. I det 19. århundrede blev strimler af marineret kød, der hovedsageligt blev favoriseret af Koreas elite, kendt som neobiani. Marineret og grillet oksekød blev mere udbredt i 1920'erne, da oksekødsproduktionen blev kommerciel. Skålen faldt derefter i popularitet i løbet af den 35-årige japanske besættelse af Korea, hvor alvorlig mangel på oksekød gjorde kød uoverkommeligt dyrt. Bulgogi opstod til sidst i 1960'erne, og i 1990'erne var det blevet en af de mest populære retter i landet.
Hvad er bulgogi, og hvad skal du bestille på en koreansk grillrestaurant?
Koreansk grillkød er berømt mørt og saftigt. Den mest kendte er bulgogi, som er tynde strimler af oksekød, der marineres og derefter grilles. Dets uimodståelige struktur og smag er resultatet af en traditionel marinade, der typisk fremstilles med sesamolie, scallions, hvidløg, sort peber og ingefær. Skiver af frugt, oftest asiatisk pære, er afgørende for denne blanding, da enzymerne i frugten er med til at gøre kødet mørmere.
Sammen med bulgogi er der et par flere kødmuligheder, som du sandsynligvis finder på næsten alle koreanske grillrestauranter: galbi, marinerede og udbenede korte ribben til oksekød; dak galbi, marineret kylling; samyeopsal, svinekød maven; chadolbaegi, tyndt skiver oksekød; og deung-sim, oksekød.
Hvad er banchan?
Sammen med de vigtigste kød er et koreansk grillmåltid ikke komplet uden en række sure side-retter kaldet banchan. Selvom koreansk grill spotlight kød, er grøntsager en vigtig del af måltidet. De mest almindelige sorter af banchaner inkluderer syltede radise, mung bønne spirer, pickles, aubergine og kimchi (syltede kål).
Selvfølgelig er sider af ris til at nyde med dit kød også et must. En anden populær akkompagnement til det fedtede grillede kød er kolde nudler, som enten kan vikles rundt om kødbiter eller nydes i slutningen af måltidet for at modvirke krydderiet og røg fra grillen.
Små ramekins fyldt med aromatiske dips og saucer vises også ved dit bord. Den mest almindelige blandt disse er sesamolie, ssamjang (en kombination af sojabønne- og chili-pasta, der passer godt sammen med galbi og bulgogi), og gochujang, en krydret, sød og sur sauce, også kendt som hot pepper pasta.
Sådan bestilles koreansk grill
Menuer på koreanske grillrestauranter har en tendens til at være ekspansive og viser de populære retter som bulgogi sammen med mere eventyrlige muligheder som oksetunge, blæksprutte, tyndtarmen og svinekød. Gæster, der er ivrige efter at eksperimentere, kan blive fristet til at prøve en af alting i menuen - bliv ikke overdådige. Restaurantens menu angiver ikke altid mængden af kød i hver portion, så det er sandsynligvis smart at starte små. Bestil en portion kød pr. Person. Hvis du har brug for mere, kan du altid bestille det. De korte ribben og svinekødmagen skal være øverst på din liste.
Hvordan man laver mad og spiser koreansk grill
Du koger typisk kødet ved en lille grill fastgjort til bordet. Traditionelt koges koreansk grill over kul, men nogle restauranter bruger en simpel brænder. På de fleste koreanske grillrestauranter får du tænder til at vende dit kød ud og fjerne det fra grillen, når det er tilberedt til din tilfredshed. Men hvis du ikke har det godt med at vende dit eget kød, vil din server heldigvis træde ind. Din server bruger også en saks til at skære strimlerne af kød i mindre, delbare dele. Selve grillen ændres sandsynligvis, når du skifter fra oksekød til svinekød eller i det mindste rengøres i hele dit måltid.
Galbien koges i lange strimler på grillen og skæres derefter i stykker med en saks. Galbi kan bedst nydes i en salatfolie (ssam), toppet med ssamjang. Bulgogi, sandsynligvis den bedst kendte koreanske grillretter, tager kun to hurtige minutter at lave mad på grillen og kan krydres med scallions eller sesamfrø. Ligesom galbi kan bulgogi også serveres i en salatomslag. At spise ssam i én bid betragtes som held.
Hvad man skal drikke med koreansk grill
Da middag på en koreansk grillrestaurant normalt er en gruppeaffære, vil aftenen sandsynligvis have en festlig, uhyggelig atmosfære. Forvent at drikkevarer flyder liberalt. Den bitende, rene tang af soju, en (normalt) risbaseret klar spiritus med et lavt alkoholindhold, er sandsynligvis den bedste akkompagnement til det hjertelige, fyldende og fedtede grillede kød på din tallerken. Du finder også skyld og øl i menuen. En traditionel brugerdefineret du måske overholder, især hvis du spiser ude med en stor gruppe venner, er at afstå fra at fylde dit eget glas. Vent i stedet på, at dine venner fylder det op for dig, og vis dem samme høflighed til gengæld. Bare husk, at det er let for drikkevarer at tilføje på denne måde.
