Mad + drikke
Sommeren er sæsonen med masser. Det er når du kan få jordbær så søde, at dryss sukker på dem er helt unødvendig; tomater, så fyldige, at de ser ud som om de vil sprænge fra huden; og ferskner, meloner, courgette og auberginer i massevis - for kun at nævne nogle få frugter og grøntsager, der er bedst på denne tid af året.
Det er også sæsonen, hvor mennesker overalt i verden lever af en diæt med salat og grill, alt sammen skyllet med masser af rosé. Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Hvis du har smukke, friske, smagsfulde ingredienser, er det fornuftigt at rasle op enkel mad, der lader dine vidunderlige ingredienser skinne. Lad os også se, det er ikke sommer uden rosé.
Men der er mere spændende måder at vise sommerens lækre produkter på. Se til disse kogebøger fra hele verden for nogle inspiration til sommermåltid.
1. Tortellini ved midnat: og andre arvefamilieopskrifter fra Taranto til Torino til Toscana af Emiko Davies
Foto: Hardie Grant Books
Det ville være umuligt at skrive en artikel om sommermad uden at skrive om Italien, fødestedet for den himmelske trio: tomat, basilikum og mozzarella. Det ville også være en forbrydelse at ikke nævne Tortellini ved midnat, Emiko Davies 'seneste bog.
En del rejseguide, en del historiebog og et delvist familiefotoalbum, Davies sporer sin italienske mands familiehistorie gennem en række opskrifter i Tortellini ved midnat. Nogle, såsom polpette di Nonna Anna, er arvefamilieopskrifter. Andre, som opskriften på Bonet, en chokolade- og amaretti-flan, er klassikere fra landets forskellige regioner.
Alle opvasken er upåklagelig, men det er ikke opskrifterne, der gør dette til en vidunderlig kogebog. Eller rettere, det er ikke kun opskrifterne. Ved at inkludere forslag, menuguider og detaljerede historier over mange af opskrifterne, har Davies skabt et vindue i det traditionelle italienske køkken. Det er umuligt at se igennem uden at drømme om dampende skåle med frisk hjemmelavet pasta.
2. Bazaar af Sabrina Ghayour
Foto: Mitchell Beazley
Med hovedopskrifter som aubergine med tomat- og tamarindsauce og courgetter fyldt med konserverede citroner, pinjekerner og feta, er Bazaar en oprørende fejring af sommerprodukter. Den fjerde bog fra madlavningslærer og aftensmadsklub vært Sabrina Ghayour, denne kogebog er en yderligere udforskning af det persiske og Mellemøstlige køkken, Ghayour er kendt for.
Bazaar er Ghayours første vegetariske kogebog, men lad ikke, at du udsætter dig, kødædende. Ghayour skrev Bazaar med kødetere i tankerne. Resultatet er en række opskrifter, der går ud over bare en unik mad på Mellemøstlig mad. Bogen fejrer de friske, lette ingredienser, sommerdage blev lavet til. Hvis du ikke tror på mig, så prøv agurk og feta bruschetta.
3. Fire Islands af Eleanor Ford
Foto: Murdoch Books
Hvis sommeren var et postkort, ville det have et foto af en strand i Indonesien på fronten og en besked, der lyder: "Drikker fra en kokosnød på stranden i en hængekøje, ønsker du var her!" På bagsiden. Øerne er et paradis og, som madskribent Eleanor Ford beviser, en kulinarisk skattekiste.
Fire Islands er mere end bare en opskriftsbog. Et intimt udsigt over de originale "krydderøer", det er et kærlighedsbrev til en øhav, hvor ingefær, kanel, tamarind, citrongræs og lime smager alt fra sød og krydret svamptangeng til grønne kokosnødspandekager.
Inden for Fire Islands 'sider bringer Ford smagene fra Indonesien til live, hvor han fortæller om opskrifter med ægte kærlighed og pepper i hendes anekdoter fra hun bor der. Den indonesiske stegte kyllingopskrift er for eksempel fra Yogyakarta. Ford forklarer, at det er det bedste af utallige opskrifter, hun har prøvet over øerne, selvom det naturligvis er værd at rejse der selv for at sikre sig.
4. Mit Mexico City køkken, opskrifter og overbevisninger af Gabriela Cámara
Foto: Lorena Jones Books
Du kan ikke gå galt om sommeren når du serverer mexicansk mad. Med sit repertoire af appetitvækkende opskrifter, fra klassisk ceviche til huevos en camisa, kan du bestemt ikke gå galt med My Mexico City Kitchen, Recipes and Convictions, Gabriela Cámara's første bog.
Cámara er kokken bag Contramar i Mexico City og Cala i San Francisco. I My Mexico City Kitchen kombinerer hun 150 opskrifter hjemme, restaurant og traditionelle. Bogen indeholder 12 af sine egne essays om mexicansk mad og fødevareindustrien som helhed. Dette er de”overbevisninger”, der henvises til i bogens titel, der dækker emner fra bæredygtighed til limesaft.
Bogens rigtige stjerner er opskrifterne, der inkluderer et udvalg af forfriskende drinks som Pepino Mezcal lavet med mezcal og agurk.
5. Salt og halm is kogebog af Tyler Malek
Foto: Clarkson Potter
Is er den ultimative sommerbehandling, uanset om du slapper af på stranden, slentrer gennem byen eller chiller ud derhjemme. Der er ikke mange is som dem fra Salt and Straw's i Portland, Oregon. Iskæden er berømt for sine obskure smag, ligesom smurt kartoffelmos og sauce sammen med klassikere som dobbeltfoldet vanille.
Det er ganske vist, at få af os sandsynligvis vil prøve opskrifter som svensk fiskartartar eller garam masala blomkål, men genialiteten Salt og Halm ligger ikke i opskrifterne selv, på trods af den fænomenale innovation bag deres smagskombinationer. I stedet for er denne bog et must for is-elskere på grund af dens forklaring af processer og smag.
Salt og Straw afslører, hvad Tyler Malek og hans medstifter og fætter Kim Malek har lært af en række forskellige fødevareeksperter, og forklarer hvordan man laver en perfekt isbasis på kun fem minutter. Denne base kan derefter bruges som springbræt til enhver smagskombination, du ønsker, selvom det sandsynligvis er bedst at gemme kartoffelmos og sauce til vinteren.
