Mad + drikke
Så snart vejret er godt nok til at tænde ild og slappe af udendørs i timevis, ser amerikanerne på grillen. Men det er langt fra bare et amerikansk tidsfordriv. Grill er lavet over hele verden i mange forskellige stilarter. Nogle kulturer griller inde på restauranter, mens andre griller i gratis for offentligt grill i parker. Andre ser stadig grill primært som billig mad på gaden på farten.
Dette er de bedste grillkulturer i hele verden.
Redaktørens note: Vi definerer grill som kogt over trækul eller en åben flamme, der udelater stilarter som underjordisk pitstegning og tandoors, fordi de kan være mere ovnlignende.
1. Koreansk grill
Efter kimchi er koreansk grill Sydkoreas mest berømte kulinariske eksport. Det gøres i restauranter snarere end udendørs, oftest i højtoppede kabiner med et centralt bord, der har en grill i midten. Hver gæst griller sit eget kød og dypper det i de saucer, de vælger. Disse saucer og banchan (side retter af gærede og syltede grøntsager) er hvor det meste af smagen kommer fra.
Told at vide: Når du laver mad, skal du ikke vende kødet mere end en gang og bruge den medfølgende saks til at gøre mere håndterbare stykker. Store perillablade bruges til at lave en kombination af ris, kød og sovs i bidestørrelse. Banchan serveres normalt før kødet, men er ikke en forretter. Ikke desto mindre er du velkommen til at give hver en smag, så du ved, hvad du har, og vær ikke bange for at bede om mere. En knap er typisk på siden af bordet for at ringe til din tjener, og nogen på personalet udskifter din grillrist lejlighedsvis.
Udtryk at vide: For saucer skal du huske at kende gochujang (den berømte søde og krydret krydderi), doenjang (gæret bønne pasta) og ssamjang (en blanding af de to med sesamolie og løg). Typiske kød inkluderer dwaeji galbi (svinekød ribben), dak galbi (marineret kylling), samgyeopsal (svinekød), galbi (oksekød ribben) og bulgogi (tyndt skåret marineret oksekød).
2. Chilensk asado
At tage del i en chilensk asado er at tage del i den smageste del af den chilenske kultur. I det sydlige Chile, hvor 64 procent af landets får opdrættes, er aslam med fuld lam nøglen til særlige begivenheder. Lammet fjernes, halveres eller spredes hele og koges med masser af salt over en åben ild. Andre dele af landet serverer pølser, ribben, bøffer og kylling.
Told at vide: En asado handler lige så meget om oplevelsen som den handler om maden. Masser af lokal øl, vin og Pisco Sours serveres overalt.
Betingelser at vide: Lad grillen op til parrilleroen (grillmester). Du skal være sikker på at spise choripanes, en krydret chorizo eller pølse på brød som en forretter, og glem ikke anticuchos (kødspyd). Endelig er ingen asado komplet uden pebre, en krydderi lavet med løg, tomater, peberfrugter, hvidløg, olivenolie og koriander, der i det væsentlige er Chiles nationale topping og sættes på alt kødfuldt.
3. Argentinsk asado
Asados i Argentina ligner dem i nabolandet Chile, men har forskellige kødskår. Og når det kommer til kød, gør ingen det som Argentina. Landet forbruger den tredjestørste mængde kød i verden (ca. 190 pund pr. Person pr. År) og den næstmeste mængde kød i verden (ca. 85 pund pr. Person pr. År). Asadotraditionen kommer fra gauchos (cowboys) i de tidlige 1800-er og er nu elsket ligeligt af mennesker i byen og i landet. Almindelige grillede kød inkluderer svinekød og oksekødspølser, blodpølse og bøffer, som alle er ledsaget af chimichurri. Alt vaskes med lokal Malbec-vin og Fernet og Coke.
Told at vide: Asados afholdes generelt i hjem og gårdhave, begge har du brug for en invitation fra en lokal til at deltage. Parrillaer eller bøfhuse er det næste bedste alternativ.
Betegnelser at vide: Tira de asado er et stort udskæring af fedt kød, der ligner korte ribben til oksekød. Vacio er et udbenet snit, der ofte sættes på sandwich. Morcilla (blodpølse) er helt sikkert på menuen. Hold øje med achuras (indslag). Mollejas (kødthymuskirtel) og chinchulín (tyndtarmen i oksekød) er almindelige. Den fulde liste over indstillinger på en asado er lang, men prøv så meget du kan.
4. Japansk yakitori
Yakitori er en populær grillmat i Japan. Den består af kylling spaltet på bambus eller metal og grillet over kul. Selve grillen er tynd nok til at holde spydene over kulene og længe nok til at koge masser ad gangen. Yakitori er dog ikke kun gademad; Det serveres også ofte i specialrestauranter kaldet yakitori-ya og izakaya. Det er dog næsten altid billigt og konsumeret med noget øl.
Told at vide: Yakitori serveres typisk som par, der er beregnet til at blive spist varmt væk fra grillen. Bestil mere, så snart du kommer til den første runde.
Betingelser at vide: Kyllingen krydres med enten shio (salt) eller tar (en sød og velsmagende sauce). Den største ting at vide er betingelserne for, hvilket klip du får. Momo er kyllinglår, og en af de mest almindelige du vil se. Tebasaki er vinger, bonjiri er halen, seseri er nakken, kawa er huden, reba er lever, tsukune er en kødbold blandet med krydderier, og sasami er kødet under brystet.
5. Sydafrikansk braai
Som så mange kulturer handler grilling om så meget mere end bare måltidet i Sydafrika. Her kaldes det braai og stammer fra Afrikaans. Lammet, oksekødet og svinekød koges over en trægrill kaldet braaistand, og alle involverede chips ind på ingredienserne. Øl og sydafrikanske vine er næsten altid til stede.
Told at vide: Træ bruges altid til brændstof, og værten er altid ansvarlig for ild og kød. Rod aldrig med en anden persons brand. Du har brug for en invitation til en familie eller gruppes braai, og værten vil fortælle dig, hvilke kødskår der skal medbringes. Braai kan ske når som helst, men den 24. september er officielt udpeget Braai Day i landet.
Betegnelser at vide: Kyllingespek og lamspyd kaldes sosaties, mens pølser kaldes boerewors. Tørret og kureret kød er altid altid til stede, og kaldes biltong. En majsgrød, der ligner polenta, kaldet pap, afrunder det kødfyldte måltid. Braaibroodjie er en sandwich med tomat, løg, ost og chutney, mens roosterkoek (grillkager) er dejkugler kogt på grillen.
Endelig er en "chop 'n dop" en braai, hvor du forventes at medbringe både det kød, du spiser, og de drikkevarer, du skal drikke.
6. Brasiliansk churrasco
Måske er du bekendt med brasiliansk churrasco, eller i det mindste fortrolig med de tilsyneladende uendelige bunker med kød, der er lagt på hver spisebord, indtil de eksploderer. Som de argentinske asados startede churrascos med cowboys i Brasilien, der skabte den serveringsmetode, der stadig bruges i dag, hvor kødet (normalt oksekød) koges på spyd og skæres ved bordet. Et fint yucamel serveres typisk på siden for at drysse oven på kødet, før det spises. Glem ikke Caipirinha-cocktails lavet med lokal cachaça (en sukkerrørbaseret spiritus).
Told at vide: På restauranter betaler gæster normalt en fast pris, og kød afskæres af spyd, indtil personen ikke kan spise mere (nogle restauranter har et kort, hvor grønne midler går foran og serverer mere og røde betyder stop).
Betingelser at vide: En churrascaria er en restaurant, der fokuserer på grillet kød. Typiske kødskæringer inkluderer picanha (øverste mørbrad med hvidløg og salt), fraldinha (mørbrad mørbrad med masser af fedt marmorering), chuleta (ribeye) og filet mignon. Molho campanha er en typisk krydderi lavet med rød og grøn peber, løg og tomat, og farofa er yucamelet.
7. Filippinsk lechón
Lechón kommer fra den spanske besættelse af Filippinerne fra 1521 til 1898 og er nu en vigtig traditionel filippinsk skål. Måltidet er en langsomt ristet (fem timer er ikke hørt) ammende svin kogt over kul. Citrongræs, frugt, purre, hvidløg og andet krydderi er fyldt inde for at krydre kødet, og kokosnødevand eller sojasovs gnides på huden. Huden er sprød, og indersiden er saftig og mør. Mens det spises ved særlige lejligheder på mange filippinske øer, er det mest berømt på Cebu. Lechón udmærker sig også i at blive døbt som den "bedste gris nogensinde" af Anthony Bourdain.
Told at vide: Lechón er til særlige lejligheder (det er især populært omkring jul) og er et dyrt måltid. Det serveres familiestil med udskæringer, der uddrives, så snart det er taget ud af spytet.
Betegnelser at vide: Den bedste lechón behøver ikke saucer eller krydderier, men Mang Tomas er en almindelig sauce, der findes, uanset hvor lechón serveres.
8. Australsk grill
Rejer på barbie er ikke noget i Australien, uanset hvor sjovt det er at sige, for i Australien kalder de dem for rejer. Det betyder dog ikke, at grilling ikke er noget, og det kaldes faktisk en barbie. Barbecuing er en klassisk sommerudflugt i Australien, og det er meget som en grill i USA. Lammekoteletter, bøffer og pølser er almindelige, ligesom skaldyr som rejer og hummer.
Told at vide: Enhver fra USA vil finde en australsk grill temmelig velkendt. Et dejligt touch er de billige til gratis offentlige grill i byparker.
Udtryk at vide: En hage er en pølse, og den kommer med en sprød hud, sennep og løg på brød.
9. Tysk grill
Tyskland er et andet land med en grillkultur tæt på den i USA. Kun det er mere, som USAs grillkultur er tæt på Tysklands, ikke omvendt. Udtrykket for at have en grill på tysk er grillen. Alle typer pølser er på menuen, ligesom svinekoteletter, coleslaw og øl. Burgere er dog ikke en grille. Hvad angår, hvordan tyskerne skiftede amerikansk grill til det bedre, blev den første bryst i USA kogt af jødiske tyske kokke og familier.
Told at vide: Tolden og stemningen ligner USA meget godt, men der bruges meget sjældent gasgriller.
Udtryk at vide: Bratwurst er den generiske betegnelse på pølse, og der er snesevis af forskellige slags. Nürnberger er små pølser, og blutwurst er blodpølse. Weisswurst er hvide pølser, og du spiser ikke huset.
