Mad + drikke
i betalt partnerskab med
Jeg har set vores lokale fødevarescene her i Asheville sprænge som i ingen anden by i Amerika. Vi er gået fra bagklappemarkeder, underjordiske aftensmadsklubber, "lavet-på-et-spisestue-bord" madprodukter (hummus, kombucha, håndværksøl) og en håndfuld små, men freakishly gode restauranter, og om 10 år vi er blevet et kulinarisk kraftcenter, en trendsætter på nationalt niveau.
Momentumet er håndgribeligt overalt, du ser. Kraner over centrum for nye hoteller (mindst syv nye hoteller er bekræftet under opførelse eller kontrakt siden 2014). Obama kalder 12 knogler som hans gå-til-grillsted. Nyåbnede pubber og bistroer i West Asheville får fuldt udskrivningsopslag i The New York Times. Caféer som High Five og Izzys åbningslokaliteter. Tidligere selvopbevarings- og lyddæmper-butiks-ødemarker op ad Haywood Road, der spirer banehuse af lokalt fremkaldt cider, veganske donutbutikker og gourmet-taquerier. Roots Hummus og Buchi Kombucha får national distribution. En ny fødevarepark, der åbner langs den franske bred flod. Og alle og deres bror forsøger at finde den næste gyldne opskrift på ingefærbryg, wasabi og ethvert andet madprodukt, du kan forestille dig.
Vi taler om en turistøkonomi - mere og mere drevet af mad - der bragte $ 4 + milliarder i 2015.
Og ud over denne eksplosive lokaliserede vækst er Asheville en model for, hvad der foregår på tværs af staten. North Carolina har udviklet en af de mest innovative madscener i landet - et stærkt eksempel på de økonomiske, kulturelle og miljømæssige fordele ved locavorism.
Det hele starter med vores geografiske mangfoldighed (kyst-, Piemonte- og bjergregioner) og tilsvarende landbrugstraditioner (vintergrøntsager, svinekødopdræt, frisk fisk og skaldyr osv.). I virkeligheden er det moderne udtryk "locavorism" simpelthen ånden i at genoprette forbindelse med et koncept - spise det, du kan vokse / høste i dit eget lokale terræn - der findes her i århundreder.
Og så er der overkommelige faktorer. For det meste har North Carolina en økonomisk tilgængelighed, der ikke kan sammenlignes vest eller i New York eller andre større byer i Nord. Iværksættere, restauratører, bryggerier, studerende og turister, hvoraf mange oprindeligt var fra syd (sammen med mange udenforstående), finder sig enten tilbage her sammen med unge familier eller besøger her og derefter opholder sig, og indser muligheden for at etablere butik i Durham eller Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem eller nogen af de utallige små byer med både markedsmulighed og lav adgangsbarriere til deres nye deli, pizzeria eller krabbehytte. Og generelt, jo mere innovativ, lokalt fremskaffet og kunstnerisk restauranten, desto hurtigere er den omfattet som en del af scenen.
Uanset om vi opfinder, hvordan vi tænker på vores mad, eller sætter nye spins på de retter og drikkevarer, der længe har været en del af statens identitet, her er bare et par højdepunkter for disse innovatører - og de mest innovative mennesker, produkter og steder - over North Carolina:
Moonshine
Foto: Anthony Abrerra for Troy & Sons
De skotsk-irske nybyggere i Appalachian Highlands bragte deres whiskyopskrifter med sig. Da North Carolina blev den første stat, der indførte forbud i 1909, vendte mange af disse familier sig til at starte, eller sælge uudgivet “moonshine.” Ti år senere producerer nu juridiske mikrodistillerier små-parti-moonshine, som du er nødt til at nippe til for at tro på deres glatthed. Tjek denne liste over moonshine ture og smagninger for at planlægge din egen "moonshine trail." Her i Asheville, Troy & Sons er den lokale fremtrædende.
Vin
Vinsnobber kan overse (og helt gå glip af) North Carolina's vinmarker, men der er stadig en interessant kendsgerning: På grund af vores geografiske mangfoldighed (staten løber fra havoverfladen til 6.000+ fod) er North Carolina det eneste sted i verden, hvor bogstaveligt talt hver type vinproducerende druer dyrkes. Og vi har over hundrede vinmarker. Højdepunkter inkluderer Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards og RayLen Vineyards and Winery, alle placeret i Yadkin County. Længere mod øst er Duplin Winery kendt for sine søde muscadine-vine.
Fri-række grill
Foto: 12 knogler
Barbecue er en stor freaking aftale i NC. Her oppe i Blue Ridge handler det om den søde Hickory-røg. Når du går ned mod kysten, bruger folk mere vinegary / krydret opskrifter og saucer. Mens du kan finde en god smag overalt i North Carolina, er du nødt til at grave lidt for at finde det ægte traditionelle præparat, eller "svineplukke" - et helt svin tilberedt over træ. Sam Jones 'Skylight Inn BBQ, i Ayden og hans nye sted i Greenville, serverer det på den æresbevidste måde. Og i 2003 vandt familien Jones James Beard-prisen under kategorien "America's Classics". Hvor mange BBQ-samlinger kan sige det?
Latin-Caribisk varm sauce i det sydlige Appalachia
Asheville er umiskendelig sydlig, umiskendelig en bjergby, men en usandsynlig del af vores lokale smag er latin, som skyldes direkte iværksætter og kok Hector Diaz. Diaz startede for mere end 20 år siden med sin første restaurant, Salsa's, og har kombineret smag fra sin oprindelige Puerto Rico med de spanske, argentinske, mexicanske, cubanske og andre køkkener, og udvidet til Chorizo og Bomba !, og inkorporeret masser af lokale ingredienser, inklusive dem fra hans egen gård. Måske, udover Green Man IPA og lokal grill (en kast mellem Luellas og 12 knogler), er den smag, jeg mest stærkt forbinder med denne del af staten, den røget habanero-sauce, som du finder på alle hans restauranter.
marginalier
Foto: Cheerwine
Syden har altid opstået, forekommer det, til innovative - måske halvdækkede - tilgange til fødevarer og madkombinationer. Hvordan kunne du ellers forklare stegt kylling og vafler? (Dette er fundamentet, btw, af hele menuen - endda navnet - på min nye yndlings morgenmadspot, King Daddy's Chicken and Waffle.)
Så det følgende er en speciel omtale af nogle af disse steder / tallerkener / produkter, som folk kører ud af deres måde og venter i kø på, går glip af, når de ikke kan have dem, eller bare forundre sig over:
- Monuts Donuts: Beliggende i Durham. Donuts og bagels, der er lavet af bunden (mange, der involverer skøre baconpermutationer), alle ingredienser med lokalt indkøb… startede som donutstand, der opererer fra en trehjuling på Durham Farmers Market.
- Burgushi: Ja, nogen gjorde det - en fusion af burgere og sushi. Cowfish går væk i Charlotte og Raleigh.
- Cheerwine: "Det ældste fortsatte sodavandsselskab, der stadig drives af den samme familie, " Cheerwine er en super fizzy og stærk kirsebærsmagning soda produceret siden 1917 i North Carolina. Det har lidt af en kultstatus blandt foodies og er ikke bredt tilgængeligt uden for Sydøst. Og måske uundgåeligt er det gjort til en grillsauce.
- Krispy Kreme: Begyndt i 1937 i Winston-Salem (og stadig baseret der), Krispy Kreme er som en rund New Orleans-beignet (den originale Krispy Kreme-gærdejopskrift kom fra New Orleans) glaseret så tyk, at "Kreme" faktisk knaser som du bider ned i kontrast til det bløde kager inde. Hvis du voksede op i Syden, tog du sandsynligvis Krispy Kreme for givet.
-
Cheerwine-fyldte Krispy Kreme donuts: Ja, de findes. Nogen tænkte på det, og tilsyneladende har folk tilstrækkelig tolerance over for sukker til faktisk at nyde det. Og jeg kan ikke hjælpe med at tænke også: Et eller andet sted i vores tilstand har nogen tænkt på at lægge noget bacon derinde og omdanne det til en sandwich.
Image
