Mad + drikke
På trods af vores mange unikke forskelle deler menneskeheden en samlende egenskab: Alle. Loves. Ost. Uanset om du serverer rørsystemer varmt i form af en fælles dukkert, bagt inde i et butterdej eller grillet på en grill, er ost næsten helt sikkert i menuen, uanset hvor du går. Fra de nordlige, snedækkede grænser i Canada til det varme, tropiske klima i det sydlige Indien, kan du rejse hele verden på jagt efter ost og krydse af næsten hvert hjørne af kloden. For den ægte mejerielskende rejsende, der drømmer om det perfekte ostetræk, er dette de 12 mest ikoniske præparater af ost rundt om i verden, du har brug for at prøve.
1. Canada - Poutine
Født i Canadas østlige provins Quebec er poutine blevet et verdensomspændende fænomen - og det er let at forstå hvorfor. Tag en plade med pommes frites, skæv den med brun sauce, og top med uendelige mængder ostemasse. Hvad skal man ikke elske? Fadet kom oprindeligt i slutningen af 1950'erne og blev uofficielt Canadas nationale parabol i løbet af de næste 50 år. I dag afholdes årlige poutine-festivaler i Montreal og Toronto, og de er endda sneget sig ned over grænsen til amerikanske byer som Chicago og Manchester, NH.
2. Mexico - Queso flameado
Queso flameado er spansk for "flammet ost." Fadet er en mundvandende, varm ostedyp fyldt med krydret chorizo, der stammer fra det nordlige Mexico. Det konsumeres ofte som en forretter før et større måltid, som regel tilsat tomat, krydderier eller chile. Dypen flammes eller kylles ofte og serveres lige i støbejernspanden, mens den stadig bobler fra varmen. Mens queso typisk serveres med tortillachips i Amerika, bør du spise det med friske majs tortillas, hvis du vil gøre det på den rigtige mexicanske måde.
3. Georgien - Khachapuri
Khachapuri, Georgiens traditionelle ostepai, findes i forskellige former og størrelser, men osten mangler aldrig. Den nøjagtige tilberedningsmetode, inklusive størrelse og påfyldning, afhænger af regionen. For eksempel er den imeretiske khachapuri generelt cirkulær i form og fyldt med lokal ost og krydderier, mens khachapuri fra Adjara formes til en åben bådform, fyldt med varm ost og toppet med et råt æg og smør inden servering.
4. Argentina - Provoleta
På vej mod en traditionel argentinsk asado? Så lad din mave være forberedt på nogle klassiske argentinske provoleta, en trukket ostemasse Provolone-lignende ost, der er grillet på en grill. Den berømte grillet ost spises ofte i hele Argentina, selvom den også lejlighedsvis findes i Uruguay. Provoleta serveres generelt på en til to centimeter tykke skiver, krydret med chili og / eller oregano og grillet, indtil den delvis er smeltet. Provoleta serveres normalt i begyndelsen af et måltid ledsaget af frisk ristet brød.
5. Colombia - Pandebono
Mens det er mere brød end ost, er osten i en pandebono det, der gør det så vanedannende. Colombias signatur-velsmagende kulhydrat tilberedes traditionelt med majsmel, stivelse, ost og æg, hvilket giver rullen et let sød spark. I nogle regioner i Colombia serveres pandebono med lokalt guava-syltetøj, hvilket skaber et endnu mere søde udtryk af snack. I andre regioner indtages brødet frisk ud af ovnen sammen med en portion varm chokolade. Pandebono tilberedes i både runde og ringformer.
6. Grækenland - Tiropita
I Grækenland spises tiropita normalt til morgenmad, der serveres som en pakkeaftale med en kaffe på mange caféer. De traditionelle ostebakke tilberedes med forskellige ostetyper, selvom den mest traditionelle opskrift kræver feta, æg, phyllo dej og olivenolie. Tiropita sælges i en række former og størrelser, men store, flassende trekanter er bestemt den mest populære.
7. Polen - Pierogi
Pierogi, og dets mange variationer, er en hæfteklam i de centraleuropæiske lande og vestslaviske lande, herunder Ukraine, Ungarn og Hviderusland. Traditionelle polske pierogi er lavet med usyret dej, fyldt med krydret fyld og kogt i vand. Den mest lækre variation af de kogte godbidder er en simpel blanding af ost og kartoffel toppet med smør eller creme fraiche - selvom vi heller ikke ville sige nej til en kødudstoppet pierogi. Oprindelsen af pierogierne diskuteres meget med nogle, der siger, at det oprindeligt kom fra Kina - via Marco Polos udforskninger - og andre, der troede, at pierogi oprindeligt blev bragt til Polen fra Ukraine eller Rusland. Uanset hvor deres oprindelse er, er der ingen at benægte, at den polske omfavner pierogi bedst, og du kan finde dem, uanset hvor du rejser i landet.
8. Indien - Paneer tikka
Paneer tikka er en populær indisk ret, der er så enkel at fremstille, som den er lækker. Paneer er en ikke-smeltet, ikke-smeltende ost lavet af curdled mælk, så den let behandles som et protein på lignende måder som hvordan du kan bruge tofu. Paneer-tikka er lavet af marinering af paneer i krydderier og grillning i en tandoor. De krydrede ostebunker anbringes derefter på en pind med løg, peberfrugter og tomater og serveres varm. Dette velsmagende, vegetariske alternativ til kyllingetikka (og andre kødbaserede opskrifter) er ekstremt populær i det nordlige Indien og har mange variationer, herunder dem, der er skåret i sauce (masala) eller serveret sammen med myntchutney.
9. Frankrig - Raclette
Raclette er måske født i Schweiz, men skålen er blevet synonym med fransk kultur, især i regionerne Savoie og Haute-Savoie. Raclette, der stammer fra det franske verb, racler, der betyder "at skrabe", er en halvhård ko-mælkeost, der er dannet til et 13-kilos hjul. Osten opvarmes derefter og smeltes delvist, og den smeltede del skrabes over en seng med små kartofler, syltede grøntsager, tørret kød eller morceaux de pain. Serveres med en Savoyard højsyre hvidvin, såsom en Altesse eller Jacquere, eller endda en tør Riesling for at slukke tørsten, mens du nyder dette tunge, men alligevel udsøgte måltid.
10. Schweiz - Fondue
Fondue, Schweiz signatur ostedyp, er den perfekte ret til kølige vejrdage eller en afterski-godbid. Ordet fondue stammer fra det franske verb, fondre, der betyder”at smelte”. Traditionelle fondue-opskrifter kræver en blanding af oste, der skæres i blokke og anbringes i en hvidløgsgudt gryde. Derefter tilsættes hvidvin og majsstivelse, fortykning af de smeltende ostebiter, og et strejf af revet ost tilsættes på toppen. Et strejf af kirsch sættes normalt til blandingen for at forhindre adskillelse af ingredienserne. Når duppet er klar, dyppes brød, veggies eller cornichons i den fælles osteblanding, der er knyttet til lange spyd.
11. Tjekkiet - Smažený sýr
Betydning "stegt ost" på tjekkisk, smažený sýr er en fast gaden mad, samt en startfad på de fleste restauranter. Den traditionelle opskrift kræver, at en skive Edam-ost - skønt Hermelin, Niva eller Emmental også fungerer - skal skæres i en en til to centimeter tyk firkant og overtrækkes i en blanding af mel, æg og brødkrummer. Osten stegtes derefter pan- eller dybfedtstegt og serveres med en side med tangy gatar sauce og en lille sidesalat. Fadet ligner meget Italiens berømte mozzarella i carrozza - så ja, det er i det væsentlige en stor, trekantet mozzarellapind.
12. USA - Grillet ost
Amerikanere elsker ost i enhver form, men der er ikke noget så nostalgisk som en grillet ostesandwich, især når de tilberedes med svampet hvidt brød og Kraft American Singles. I dag findes uendelige variationer på grillet ost i barer, restauranter og endda fin spisesteder, der bruger forskellige typer af brød, ost og fyldkombinationer. Men det er den klassiske barndomsopskrift, der virkelig rammer den hjem for os. Uanset om det serveres solo eller dyppes i en skål med varm tomatsuppe, vil grillet ost altid have et specielt sted i vores hjerter.
