Rejse
Sprinklet med nødder og toppet med bær - Robin leder til Buzzards for at prøve det ultimative i cowboy-køkken: prærie-østers.
CHEF AARON SCHERR giver mig sine bolde. De er grå og svampede, og selvom jeg gerne vil synes, de ser ud som noget andet, kommer der ikke forbi det faktum, at disse kugler faktisk er kugler.
I 18 år har Buzzards Restaurant serveret Prairie Østers på menuen, et højdepunkt i dets Stampede-tilbud. En cowboy skulle se langt og langt for at finde havet i prærierne. Disse østerser er lige så fjernet fra fisk og skaldyr som en hest på månen, skønt de kun er i forhold til deres fætre, Rocky Mountain Oysters, syd på tværs af grænsen.
Se, for at kvægbrugere skal kontrollere deres bestand, skal hankalver kastreres. Dette gøres typisk, når de er mærket; alternativt er deres nødder bundet med elastisk og falder til sidst af for at blive spist af coyoter.
Nogle bolde kører hen til Buzzards, som har tænkt på kreative midler til at lave mad, grille og sauter dem til modige og sultne. Sidste års skål blev kaldt Crown Jewels til ære for et besøg i Calgary af William og Kate, og det faktum, at Crown Royal whisky blev tilføjet for smag.
Aaron bringer mig ind i køkkenet, giver mig en kugle og en skarp kniv. Jeg laver et snit lige øverst og spørger ham, om dette gør det kosher. Nary en sætning passeres uden en ordspill. Seriøst, skal jeg drysse nødder? Har du mistet dine kugler? Vær forsigtig, ellers får du måske sækken.
Jeg skærer orgelet, som er rig på protein, i tynde møntholdige medaljer. Over ovnen tilføjer Aaron ahornsmør under høj varme, noget whisky, au jus, salt og friskskårne jordbær og stikkelsbær. Prairie Østers får meget opmærksomhed for al sin nyhed på Buzzarrds ellers fremragende menu (oksekød i AAA-kvalitet og bæredygtig skaldyr). Busser med japanske turister ankom måske specifikt for at prøve dem. I løbet af 10 dage kan Aaron muligvis brænde gennem 100 kg cajones.
Det er et komplet testikelbrille, som kan være hårdt på køkkenet. Ahem.
Sourcing af bull bulls er blevet lidt af problemet. Få store kødpakkere vil kildre dette bløde marked, men Aaron har fundet nogle gårde i sin oprindelige Saskatoon for at komme til redning. Han tilberedte endda nogle bison nødder for nylig, som var større end baseballs. Det var en hjemmekørsel.
Vi tager kronjuvelerne til bordet, og jeg stirrer ivrig på dem. Jeg er ingen vegetar. På mine rejser har jeg været så heldig at prøve crickets (benene sidder fast i tænderne), termitter (smag nøddeagtig), dybsteget marsvin (streng kylling), gæret hestepisse (sur) og krokodille (mindre streng kylling).
Jeg indrømmer, at jeg kan lide lever, et andet vigtigt organ, der deler den samme konsistens som Prairie Østers. Der er stadig en mental udfordring, når det kommer til at spise bolde. Men jeg ville heller ikke gnide Aaron den forkerte vej, da han tydeligvis er stolt af dette års opskrift, på Buzzards og dens tilstødende Bottlescrew Bills pub.
Jeg beder om to flasker øl og trækker min foretrukne souvenir gennem alle tider: en ægte, 100% autentisk behåret kangaroo-pungen åbner, hentet i Australien. Aaron mener, at jeg måske trækker hans kæde, men hvis du skal have et temamåltid, kan du lige så godt gå kugler mod væggen.
Jeg gaffler østers med nogle af frugterne og lægger den i min mund. Min øjeblikkelige reaktion er at sluge hurtigt, men jeg vil nyde øjeblikket. Det smager som … godt, det smager som kugler.”Jeg kan ikke se, hvad opstyret handler om,” siger en kvindelig ven.”Vi lægger kugler i munden hele tiden.”
I sidste ende bestemmer kultur, hvad vi finder acceptabelt at forbruge, og hvad vi ikke gør. Spise gonader fra en rasende tyr, der bærer smag temmelig godt, betragtes som uacceptabelt af det samme samfund, der heldigvis vil stramme på svinefødder, lever, rumpe og helleflynde kinder. Tyrene får snipen begge veje, men jeg antager, at det holder dem coyoter glade.
