Kashmiri Rotis af Unlisted Sightings
I dag markerer Holi, en festival for farver fejret i Indien, Sri Lanka, Bangladesh og Pakistan. Du kender ferien, når du ser, at folk kaster lysfarvede pulvere og farvet vand på hinanden. Som så mange helligdage overalt i verden finder mad sit eget vigtige sted i fejringen.
Forberedelserne begynder dage i forvejen, hvor man tilbereder specielle retter og slik som malpua, mathri, Puran Poli og Dahi Vada. Lær selv at lave den søde, salte og berusende smag, der hjælper med at gøre denne festival så livlig.
Puran Poli
Påfyldning:
1. Kog 1 kop chana dal eller gult gram (1 kop) med lidt vand, indtil det bliver blødt og pastalignende. For hurtigere resultater, kog det i en preskomfur.
2. Tøm den grundigt, tilsæt cirka 1 kop jaggery-flager. Det kan være nødvendigt at justere mængden afhængigt af hvor sød du vil have det.
Tasker af dal, foto af paulswansen
3. Kog blandingen i en tung gryde, mens du omrører kontinuerligt. Du ved, at den er klar, når jagget blandes med dal, og der dannes en blød pasta.
3. Tilsæt 1 tsk kardemomme, muskatnød, et par tråde safran. Afsættes til afkøling.
rotis:
1. Bland 2 kopper raffineret mel, 1 3/4 kopper vand eller mælk for at gøre melet til en blød dej og 1 tsk raffineret olie (1 spsk).
2. Ædel melet ind, indtil dejen dannes.
3. Lav små kugler af den ælte dej. Tag en kugle og brug en kuglepen til at flade den ud i en tyk lille roti.
Montering af Puran Poli
1. Læg chana dal-pastaen som en påfyldning i midten og tæt forseglingen.
2. Gennemfør den forsigtigt. Hvis pastaen glider ud, skal du bruge mel til at forsegle det.
3. Steg polerne på varm bageplade, indtil de er gyldenbrune på begge sider.
4. Påfør en tsk ghee på den og server varm.
Dahi Vada, foto af Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Blødlægges 2 kopper urad dal blandet med 1/4 kop moong dal i ca. 6 timer.
2. Slib den gennemvædte dal.
3. Tilsæt salt, ingefær, 2-3 finhakket grøn chili og lidt vand for at gøre en jævn dej.
3. Pisk dette dej godt, eller bland det ind i en blender, så der ikke er klumper.
4. Varm olie i en gryde. Ved hjælp af den slidsede ske dråbes dejen i form af kugler i olien.
5. Frit kuglerne (vadas) og fjern overskydende olie ved hjælp af blottingpapir eller papirservietter.
6. Lad vadas hvile i koldt saltet vand i et par minutter for at udtrække olien.
7. Skub vandet ud af vadas og hold dem til side i en dybbundet skål.
8. Tilsæt 1 kop mælk, 1 tsk spidskum, 1/4 tsk rød chilipulver og salt efter smag til 4 kopper ostemasse og pisk blandingen.
9. Hæld den krydrede ostemasse på en skål vadas.
10. Opbevar den i fryseren i en halv time. Server kølet med tamarindchutney.
Intet måltid er komplet uden drinks. Til dette kan du prøve en mælkeagtig thandai lavet af bhang, som tydeligt er forbundet med Holi og solgt af regeringsgodkendte købmænd.
Foto af Tom Maisey
Bhang:
1. Knus 2 spsk sukker og 1/4 kop bhang, det vil sige cannabisblade og knopper sammen med staven.
2. Læg blandingen og 1 spsk ghee i en tung bund og kog den. Sluk for varmen, og lad den stejle i 15 minutter.
3. Lad det afkøle til stuetemperatur.
4. Lav en fin pasta ved at behandle den i en blender. Sil den for at slippe af med træagtige fibre.
Thandai:
1. Kog 1 liter mælk og lad den køle af.
2. Slib 1/4 kop mandler, 2 spsk valmuefrø, 1/2 tsk fennikelfrø, 1 tsk kardemommepulver og 7-8 hvid peberkorn efter smag.
3. Tilsæt det jordede pulver til mælken og bland det godt.
4. Rør bangen ind. Tilsæt sukker og 3-4 tråde safran.
5. Køles blandingen i 3-4 timer. Server kølet.
Her ønsker du en glad Holi dag fyldt med flyvende farve, bhang thandai og alle vadas du kan spise!
