Restauranter
Fotos af forfatter.
Matador Goods-redaktør Lola Akinmade tygger ned på dekadent kunst i Dublins 5-stjernede Merrion Hotel.
Jeg ville bare STUFFE min mund med en anden nybagt rips scone fyldt med koaguleret fløde, syrlig gul citron ostemasse og snusk hjemmelavet hindbærsyltetøj, da en hvid porcelænsbakke med tre vibrerende farvede minidesserter straks blev placeret foran mig.
Arbejdede stadig på den anden lagde bakke med tedesserter, der inkluderede nævnte scones, mini portercakes og ternet Battenberg-kage, indså jeg hurtigt, at den endelige handling endnu ikke var kommet. Min bakke med scones blev hurtigt erstattet af en mere elegant kunstbakke, som jeg oprindeligt var bange for at besudle med min gaffel.
Som gæst i The Merrion, en af Dublins 5-stjernede luksusegenskaber, hvis hyppige gæsteliste lyder som afsluttende kreditter fra en stjernespækket Bond-film, blev jeg inviteret til at smage på sin nyeste samling af kunst, der serveres sammen med traditionel irsk eftermiddagste.
Baghistorien
Merrion ejer den største private kunstsamling i Irland, der repræsenterer over 40 irske kunstnere som John Boyd, May Guinness, Patrick Hennessy, Stephen McKenna, Jack B. Yeats og William Scott. Deres malerier hænger over hele det 18. århundrede i georgisk stil med dets møbler i samme periode. Udfordret med at holde hotellets klassiske eftermiddagste-service frisk, havde Executive Chef Ed Cooney brug for inspiration til en ny menu.
John Boyd”Futile Defense” -tolkning.
Omgivet af markante malerier, der synes at være taget for givet og henvist til baggrundsindretning, udviklede han miniature konditorier, der er inspireret af selve malerierne.
Ifølge Cooney var denne proces en årelang rejse med at studere de forviklinger og stilarter, som forskellige kunstnere i øjeblikket udstilles i, og derefter ekstrapolere deres kunstværker til skræddersyet spiselig kunst med forskellige former, teksturer og konsistenser.
F.eks. Blev kunstner John Boyds berømte maleri "Futile Defense (Fabricated Evidence)" og dets lyserøde / gule striber til højre dekonstrueret og fortolket til en hindbær- og passionfrugtsaus; udtrække kunstnerens surrealisme. Med kunstner William Scotts maleri, “Stegepande, tragt, æg og citroner” (på billedet nedenfor), trak kok Cooney ud former og genstande for at skabe en orange ostemasse fyldt trapesformet vaniljekiks.
At afbalancere bakken med kunstkager med den rigtige struktur og farver var også lige så vigtig som at forberede hver tærte eller kiks.
Kunstner William Scotts “Frying Pan, Tratt, Eggs & Lemons” -maleri.
Smagsmagning
De cirkuslignende lyserøde og gule striber af John Boyd-wienerbrød trak mig som et barn, og jeg stak forsigtigt min gaffel ind, revet af og smagede et lille sødt stykke. Inden for få sekunder forsvandt min foreløbige ærbødighed, og jeg skød store bidder af den dekadente dessert ind i min mund. Jeg gik glattonøst videre til rosevand og orange mousse hviler på hvid chokolade feuilletine, Chef Cooney's lækkert udførte gengivelse af Patrick Hennessys "Roses and Temples."
Som kunstner selv forstår jeg fuldstændigt, hvordan subjektiv kunst er, og hvordan man forsøger at visuelt forbinde med et bestemt maleri nogle gange kan virke som en strækning, så jeg takkede kok Cooney taknemmelig for smukt at oversætte abstrakte malerier til en form, jeg forstod ganske godt: lækker mad.
Samlingen
Kokken Ed Cooney forklarer hvert stykke.
Konditoropsamlingen er stadig et igangværende værk og knap et år gammel. Kokken Ed Cooney og hans team har oprettet ni mini-desserter indtil videre og sigter mod 12 miniatyrkunststykker, der vil blive roteret 3 ad gangen hver uge hver måned.
Inden hver af de nuværende ni stykker blev afsluttet, gennemgik den en række evolueringer for at opnå den rette balance mellem tekstur, smag, farve og konsistens.
Ifølge Merrion har feedback fra det kulturelle samfund i Dublin været utroligt støttende.
Da flere af kunstnerne stadig bor, arbejder hotellet tæt sammen med dem for at sikre, at kok Cooney's fortolkninger ikke krænker intellektuel ejendomsret.
”Samlingen er tidløs, kan stå på egen hånd og er unik for Merrion,” tilføjer Cooney.
Helt ærligt synes jeg det er en smagfuldt genial idé.
Mere information
Art Tea på The Merrion serveres dagligt fra 15:00 til 18:00 i en af The Merrions tegningslokaler. Det koster € 36, 00 pr. Person og inkluderer et gratis kunstkatalog, der guider dig gennem hotellets kunstsamling.
