Mad + drikke
Amerikanere elsker italiensk mad. De elsker de allestedsnærværende fødevarer som pizza, pasta og lasagne, og de elsker endda sværere at finde traditionelle italienske kødretter som brassato og cotoletta alla milanese. Du kan finde italiensk mad i hvert hjørne af landet, hver region med sine egne små forskelle (overvej, hvis du vil, de mange typer regionale pizzastiler i USA). Ingen forskel har sådanne hårde forsvarere, som den italienske maddebat, der ikke har noget at gøre med den faktiske mad: sprogkrigen mellem at kalde de ting, der er hældt over pastaen "sauce" eller "sauce."
For det meste er det ikke klart, hvem der bruger hvilket udtryk og hvorfor, men det har ikke forhindret mad- og historieentusiaster i at prøve at negle et svar.
”Emnet er ikke engang diskuteret i South Philadelphia, hvor selv nogle ikke-italienere omtaler det storslåede glatte purede tomatmesterværk som sauce,” skrev Lorraine Ranalli i sin bog Gravy Wars.”Uden for vores region kaldes det normalt 'sauce.' Hvor ofte har jeg hørt kommentaren, 'sauce er de brune ting, vi lægger på kød.'”
For at gøre tingene mere forvirrende argumenterer nogle italienere, at begge udtryk er forkerte. Her er tilfældet for begge, så du kan være dommer.
Mennesker, der kalder det "sauce"
Selvom det er det mindre populære udtryk, bruger nogle af Amerikas mest fremtrædende og berømte kokke sovs. Tag Rachael Ray, der har en opskrift på Sunday Gravy, der er perfekt til store portioner spaghetti. Selvom det skal bemærkes, har hun også en opskrift på den type sauce, som folk lægger på Thanksgiving-kalkunen kaldet No Fail Gravy.
I Det Forenede Kongerige og dets tidligere kolonier henviser sauce på enhver kødbaseret sauce. Amerikanere mistede generelt sondringen mellem kødbaseret og ikke-kødbaseret over tid, men visse regioner holdt fast ved det - inklusive når vi talte om italiensk mad. Ranalli fortalte Slate, at regioner, der siger, at de hælder sauce over deres pasta, inkluderer Philadelphia, Bronx, østlige Boston og Chicago. Bemærk også: Den hyppige brug af "sauce" i The Sopranos, som ligger i Essex County i det nordlige New Jersey.
Her er kickeren: Der er intet lignende ord eller skål til sauce i Italien. Den traditionelle italiensk-amerikanske ret med rød sauce (eller sauce) er baseret på napolitansk ragu lavet med kød, tomat og løg, der ofte serveres med pasta. Hvis du besøger Napoli, finder du ikke ordet "sauce" på nogen menuer.
Historikere spekulerer i, at familier, der indvandrede tidligere, brugte "sauce" til at afspejle navnene på retter, de så i Amerika for bedre at kunne assimilere sig. Assimilation betød at ændre deres sprog og / eller tilgang til mad. Så når de lavede en tyk sauce, som de skænkede over et måltid, kaldte de det sauce. Senere generationer brugte ofte sauce, udtrykket mere populært, da de voksede op.
Mennesker, der kalder det "sauce"
Saus er det mere almindelige udtryk. Ordet giver mening, da det direkte oversættes til salsa, som italienerne bruger oftere.
”Vi har ikke en" sauce ", sagde Franca Riccardi, direktøren for sprog- og kulturprogrammer i America-Italy Society of Philadelphia. Som en italiensk-amerikaner, der bor i Pennsylvania, troede jeg, at hun måske var bekendt med begrebet. I stedet sagde hun, at salsa er bedst til en tomatbaseret sauce.
Du hører udtrykket “sauce” i større byer som Denver og Miami og i små byer som Asheville og Orange Beach, Alabama. Også fra rollebesætningen til Jersey Shore, der bryder fra The Sopranos i det nordlige New Jersey, når det kommer til sauce vs. sauce (og mange andre ting i livet). Det er også mere sandsynligt, at det bruges på restaurantmenuer og i madlavningsshow. Imidlertid sagde Riccardi, at det normalt bruges til lettere saucer, hvilket er et punkt, hvor hun er enig med teamets "sauce." Hvis du bruger kød eller andre krydderier, skal du sige "sugo" eller "ragu."
Sauce accepteres som det generelle fangstmål, der er universelt forstået. Selv firmaer med sauce i navnet bruger sauce, som Jersey Italian Gravy, der beskriver sit produkt som noget, der kommer fra en "specielt udformet opskrift baseret på traditionelle italienske saucer."
Uanset hvilken måde du siger det, er en ting klar: Det er aldrig "sauce sauce" eller "rød sauce." Vælg en side og hold dig fast ved den - og sørg selvfølgelig for, at du matcher den rigtige sauce (eller sauce) til den rigtige pasta.
