Dessert
Sri Lanka er en smeltedigel af kulturer, som alle bidrager til øens kulinariske lækkerier. Sri Lankas køkken ligner det sydlige Indiens men er normalt spicier - både i varme og den store mængde anvendte krydderier. Mens ris og karry sandsynligvis er den bedst kendte klassiske srilankanske retter, er der en behandling populær i landet, der er meget mere ikonisk: watalappan.
Watalappan er en overdådig vaniljesaus dessert, der er meget srilankansk. Det er lavet med kokosmelk, æg, en type sukker kaldet jaggery og et antydning af krydderier som kardemomme, muskatnæg og nelliker. Blandingen dampes normalt i 45 minutter til en time under anvendelse af en lerovn eller trykkomfur og glaseres med palmesukkerkaramell. Lokalbefolkningen topper det ofte med ristede cashewnødder for at tilføje en frisk knase. Andre gange, især ved Moor-bryllupper, er watalappan pyntet med karamelliserede bananer. Lokalbefolkningen bruger kolikuttu, en type srilankansk banan, der er stot og fyldig med en indbydende aroma.
Brun i farve, den tropiske favorit deler ligheder med den spanske flan. Watalappans historie antages at vende tilbage til de første malaysiske bosættelser i Sri Lanka. Navnet på desserten under hollandske kolonistyret i de tidlige 1700-er var vla, som er det hollandske ord for vaniljesaus. Det nuværende navn watalappan kommer fra det tamilske udtryk vattil-appan, der løst oversætter til "cupcake."
Watalappan er traditionelt tilberedt af det muslimske samfund på Sri Lanka, men det er en ret, som alle nyder uanset deres religion, race, etnicitet eller social klasse. Soft-as-silke-desserten optræder ofte ved festlige lejligheder som bryllupper, firmaluncher og fødselsdagsmiddage i alle samfund.
Kort sagt, watalappan er nationens hjerteslag. Den saftige dessert bringer glæde og forener samfund. I den hellige måned Ramadan ser medlemmer af alle samfund ivrigt frem til Eid. På Eid-dagen forbereder det muslimske samfund watalappan som en festlig dessert, der deles med venner, kolleger og naboer.
De vigtigste ingredienser til den perfekte watalappan
Den bedste Watalappan har, når den dampes til perfektion, en glat, silkeagtig indvendig fyldt med små huller, der oser af palmesukkersirup. For at holde smagene autentiske er man nødt til at bruge kithulpalm jaggery, der er udvundet fra kithul palmetræblomster, der vokser rigeligt i vådområderne på Sri Lanka. Nektaren lufttørres, indtil den forvandles til en sød blok af palmesukker, der er dybt brun, uraffineret og ubleget.
Den søde fad har delikate noter af krydderier som kardemomme, muskatnæg og nelliker. Krydderierne tilføjer en stærk smag og udsøgt aroma, når de males og tilsættes i små mængder for omhyggeligt at forbedre smagen. En anden nøgleingrediens er korrekt kokosmelk. For at tilberede tyk, cremet kokosmelk, skal man rive kokosnødder og derefter presse den tæt sammen i lidt med vand. Frisk kokosmelk giver watalappan rigdom og dens konsistens.
Hvor finder man watalappan i Colombo, Sri Lanka
Foto: Upali's af Nawaloka / Facebook
Watalappan er ikke en daglig hæfteklam, så forvent ikke at finde den i hvert hul i væggen i Colombo eller andre steder på Sri Lanka. Du finder denne søde fristelse pakket i en lille gennemsigtig plastkasse i supermarkeder, men kommercielt produceret watalappan kan sjældent konkurrere med den autentiske smag. For det første bages kommerciel watalappan, ikke dampes. Bagning skaber ikke den samme struktur. Nogle restauranter i Colombo trives dog med hjemmelavet srilankansk køkken, og watalappan er et must-have i deres frokostmenuer eller spredt dessert. Dette er de bedste steder i byen for at prøve det.
Upali's Colombo: En stor, familievenlig og lidt fornemme restaurant i hjertet af Colombo. Restauranten var engang et bolighus og har stadig en indbydende stemning til den. Det sidder ved siden af den træbelagte Viharamahadevi-park og har både indendørs og udendørs siddepladser. Upalis Colombo serverer watalappan hver dag. Kom til frokost og fest på ris og karry, før du afslutter det med en generøs servering af watalappan toppet med knasende cashewnødder.
Al-Maas indiske familierestaurant: Denne populære samling ligger på Marine Drive. Det er altid travlt med sultne kunder. Spis kyllingebiryani til middag og afslutt med en karamelglaseret skål med watalappan til dessert.
Galle Caterers: Denne catering service er en af regionens mest populære. Galle Caterers opererer hver dag i Dehiwala, en forstad i Colombo. Bestil sawan, en stor sølvplade af biryani til fire eller fem personer. Galle Caterers er berømt for den ghee-oser af kylling sawan, der leveres med en gryde med dybbrun, hjemmelavet watalappan til sukkertrang efter biryani.
