Kaffe + te
Uanset om du tager din te eller is, med mælk og sukker eller honning og citron, foretrækker at vågne op til en kop eller har en før sengetid, kan vi alle være enige om, at te er en af de mest trøstende og alsidige drikkevarer derude. Al te falder i seks generelle kategorier bestemt af de anvendte blade og forarbejdningsmetoder: grøn te, sort te, hvid te, gul te, oolong te og mørk eller pu'erh, te, men der findes flere te-stilarter end nogen kunne navn. Her er syv af de mest interessante te traditioner fra hele verden, og hvad der gør hver enkelt så unik.
1. Masala chai, Indien
Masala chai er en sort-te-baseret drink traditionelt fremstillet af blade høstet i Assam-regionen i det nordøstlige Indien. Det brygges gennem en proces, der er kendt som afkok, hvor buffalo eller komælk og vand bringes til kogning med løse teblade og derefter aromatiseret med en krydderiblanding kaldet karha. Karha får sin aromatiske smag fra kanel, nellike, ingefær og sorte peberkorn, selvom anis, fennikelfrø, muskatnød og vanilje til tider tilsættes afhængigt af det område, du er i, eller i henhold til personlig præference. Te har historisk set haft medicinsk værdi i den indiske kultur, så mange af urterne og krydderierne, der er forbundet med masala chai, er blevet knyttet til det gamle ayurvediske skrift. Bare husk: chai betyder simpelthen te på hindi, så sørg for at bede om masala chai, mens du rejser rundt i subkontinentet.
2. Po cha, Tibet
Du har muligvis hørt om sød te, men salt te er sandsynligvis et fremmed koncept. Po cha, også kendt som smørte, er tæt forbundet med Tibet, selvom det er populært i Himalaya-regionerne i Sydøstasien. For at fremstille traditionel po cha, der kan dateres tilbage til det 7. århundrede, koges sort-teblade fra Pemagul-regionen og lades stejle i flere timer. Efter tilsættes frisk yakssmør og salt til den anstrengte te, der derefter rystes eller kæmpes, hvilket skaber en tyk te, der nydes fra skåle snarere end krus. Po cha tilbydes almindeligvis til gæster i tibetanske husholdninger og traditionelt beregnet til at blive fyldt op efter hver slurk. For at signalere, at du har fået dit fyld, skal du bare lade din tebakke være uberørt for at fortælle din vært at du er færdig uden at være stødende. Det betragtes som uhøfligt at ikke acceptere det oprindelige tilbud, men vær advaret, rig og velsmagende smørte er bestemt af en erhvervet smag.
3. Earl Gray, England
Earl Grey er et fangstbillede for enhver sort te, der er smagret med bergamotolie, hvilket giver den en markant bitter citrusaroma. Der er en vis debat blandt briterne om, hvordan det skal forberedes: traditionalister vil bede dig om at bringe vand til lige under en kogning i et ikke-reaktivt kar som en kedel, stejl løsbladet te i tre til fem minutter og servere med citron og sukker; andre vil rådgive dig om at bruge mælk i stedet for citron, selvom juryen stadig er ude om, om du skal hælde mælken før eller efter te. Den gode nyhed for tedrikkere i England, der ikke ønsker at lære alle reglerne, er, at traditionelle eftermiddags- og højte-ceremonier stadig lever og har det godt. For at bestemme, hvilken du foretrækker, skal du overveje, hvor sulten du er. Den største forskel mellem de to ceremonier er, at eftermiddagste ledsages af lette snacks som tesandwiches og scones med koaguleret fløde, mens høj te generelt leveres med et mere hjertelig måltid.
4. Mate, Argentina
Mate er mere end bare en drink i Sydamerika; det er praktisk talt en livsstil. Det er næsten umuligt at gå ned ad gaden i Argentina uden at se horder af mennesker, der sipper makker ud af udhulede kalebasser gennem metalstrå, der er kendt som bombillaer, der også tjener som sigter for de løse yerba mate-blade, der bruges til at brygge drikken. Selv de argentinske fodboldspillere blev set sipping makker ud af bombillaer før deres kamp mod Frankrig for et par dage siden. Uanset om det er varmt eller iset, betragtes makker som en social faciliter, da enkelt portioner overføres ofte mellem venner og familie under festlighederne. Sydamerikanere har drukket styrmand siden den før-colombianske æra, især Guaraní- og Tupí-folkene, der er oprindelige i det sydlige Brasilien og det nordlige Argentina. Drikken har også bånd til den latinamerikanske gauchokultur eller cowboy-kultur delvis på grund af dens høje koffeinindhold. Den kaffelignende te er rig på antioxidanter og siges også at have flere sundhedsmæssige fordele.
5. Matcha-ceremonier, Japan
I japansk kultur er matcha-te-ceremonier omhyggeligt koreograferet og dybt traditionelle begivenheder, der er beregnet til at fremme wellness og respekt. Selve ceremonien involverer flere faser. Først føres gæsterne ind i et rum, der er kendt som en machiai for at rense deres hænder og mund, derefter mødt af deres vært med en bue. Efterfølgende blandes lystgrønt og mildt jordisk matcha-pulver med varmt vand og piskes med et bambusværktøj, hvilket skaber en pasta, som senere tilføjes mere varmt vand. En enkelt skål føres derefter mellem gæsterne, indtil den er tom, og ceremonien slutter med en sidste bue. Japanske teceremonier spores så langt tilbage som det 9. århundrede, da ideen blev bragt over af en buddhistisk munk, der havde tilbragt tid i Kina, hvor te-traditionerne allerede var i live og godt.
6. Samovar-brygget te, Rusland
En samovar er en metalurn, ofte pyntet dekoreret, designet til at varme vand og brygge te. Samovars har været fokale inventar for russiske husstande siden mindst 1770'erne, ikke kun med fremvisning af håndværk, men også et varmt sted at samles. I en tid troede russerne endda at samovarer besatte sjæle på grund af de støj, de lavede, mens de opvarmede vand, lyde kaldet”sang”. I disse dage har elektriske samovarer stort set erstattet mere traditionelle kul- eller kuldrevne versioner. Antikke samovarer betragtes som samlerobjekter, og nogle af de ældste og smukkeste kan findes på udstilling på museer.
7. Bubble tea, Taiwan
Halvdelen af det sjove ved at drikke boble-te kommer fra at slurbe op i den sige, mild-smagede, kugler med kogt tapioca-stivelse (kaldet”perler”) med store kløber mælkeagtig, sukkerholdig te. Tilføjede varianter spænder fra lychee til ingefær, og du kan endda snuble over avocado eller sesam-flavored boble-te. Den mest moderne drik på listen, boble-te blev ikke populariseret i Taiwan før i slutningen af det 20. århundrede. Det har siden spredt sig som hurtig ild og blevet mere og mere populært i nordamerikanske byer.
