Rejse
Kaffebønner foto af Stirling Noyes
Fra moka til sok er her seks forskellige måder at brygge din morgenoptagelse på.
Jeg arbejdede som barista i mine studerende år og udviklede kyndige kaffe (ja!) Og en alvorlig afhængighed (dang).
Kaffevanen producerede en mærkelig hobby ved at købe eksotiske nye kaffemaskiner på mine rejser og derefter slæbe dem hjem, klodsede og bobleindpakket. Nu kan jeg, med en bunke kaffemaskiner i mit skab, søge efter alle mulighederne for min morgenkop. Nedenfor er seks velsmagende måder at brygge en gryde på.
1. Pressen
Den franske presse, kaffestempel, caffetiere eller Bodum. Kald det, hvad du kan lide, det er en populær lille gadget.
Fransk pressefoto af Luz Bratcher
Hvor du finder det:
Disse bordurner er populære i Frankrig (hvor de først blev patenteret) og andre dele af Vesteuropa. Det bruges også i Nordamerika, Sydafrika, Australien og New Zealand.
Sådan er den forberedt:
Et godt bryg vil starte med grovmalte kaffebønner. Brug en spiseskefuld slib til hver "kop" (4 oz kaffe). Hell kogt vand forsigtigt og jævnt over slibene. Kaffe nørder her vil baksæde-brygge med jabber om "blomstringen"; en langsom boblende på overfladen, der ligner en åbningsblomst. Hvis dine slib begynder at skumme op, har du det godt indtil videre. Hvis du ikke kan se det, skal du give bryggen et par blide omrøringer for at få blomstringen i gang.
Lad kaffen sidde i cirka tre minutter, og kast derefter ned. Det er underligt tilfredsstillende.
Smagen:
Pressen udtrækker flere olier fra bønnerne, så smagen er klarere og tekstur er tykkere end med et drypp. Det siges også at producere den reneste smag, da der ikke er nogen papirfiltre og ingen risiko for overophedning. Mild kaffe brygger især godt i pressen, da det "rene" præparat giver dig mulighed for at hente de subtile toner.
Sokken
Foto af Luz Bratcher
Okay, det er ikke rigtig en sok, selvom jeg er sikker på, at du kunne bruge en i en klemme. Dette enkle filter er lavet af bomuld eller muslin, og alligevel for lille til at passe på din fod.
Hvor du finder det:
Denne enkle enhed er populær i Mellem- og Sydamerika, hvor sokken fungerer som et dryppfilter. I Thailand og Malaysia dækker sokken kanten af gryden, og sliberne er nedsænket i vand, steeping.
Sådan forberedes det:
En mellemstor til grov slibning af kaffebønne er bedst, ellers slibes slibning gennem vævet af stoffet, og du ender med slam.
I den sydøstasiatiske metode er "sokken" temmelig tynd og ligner et lille sommerfuglnet med et trådhåndtag. Præparatet her er som løsbladet te. Hæld slibene i sokken, støtt den over munden på et krus, hæld kogt vand i. Lad det stejle i 3-4 minutter.
I den central- og sydamerikanske metode er "sokken" ophængt over en kaffekande på en enkel træramme. Hæld kaffe i sokken med en spiseskefuld til hver portion. Hell kogt vand langsomt over bønnerne og i udvidede cirkler, så vandet spreder jævnt ud.
Til rengøring skylles sokken med vand mellem brug. Dette tillader olier og rester at bygge og tilføje smagen af fremtidige gryder.
Smagen:
De første par bryggerier har en svag bomullssmag. Når sokken er blevet lidt beboet, kommer smagene ud med klare høje toner: tænk på blomster eller frugtighed.
Ibrik
Ibrik (eller Cezve) foto af Iban
Også kaldet en cezve, denne enkle øje bruges til at fremstille stærk, tyk bryg, kendt bredt som tyrkisk kaffe.
Hvor du finder det:
Dette er en af de ældste i øjeblikket anvendte metoder til tilberedning af kaffe og er almindelig i Grækenland, Tyrkiet og Mellemøsten. Gryder er typisk lavet af kobber eller messing med et langt træhåndtag.
Sådan forberedes det:
Start med en meget, meget fin slibning af bønne. Det skal være finere end espresso og tæt på strukturen i babypulver.
Rør sammen 3-4 otte koldt vand, 1 tsk (dynge) kaffe og 1/2 tsk sukker til hver portion. Opvarm ibrik på medium-lav varme, indtil det skummer en skum. Fjern gryden i et minut for at lade blandingen sætte sig, kog derefter af og afkøle igen to gange til. Hæld kaffen langsomt i kopper. Hver kop skal have nogle slibning bundet i bunden og et skummende hoved på toppen.
Smagen:
Der er et tyrkisk ordsprog om, at kaffe skal være "sort som helvede, stærk som død og sød som kærlighed." For et velbrygget ibrik-cup opsummerer dette ordsprog det. Smagen er potent, men sukkeret afbalancerer den sure stans på kaffen.
Det flade drypp
Flat Drip foto af Hector Garcia
En model af denne enkle bryggeri sidder som en lille metalhue oven på din kaffekop, som virkelig er sød.
Hvor du finder det:
I Vietnam ser du kopper kaffe toppet med en stadig brygningspine eller en enkeltserverende metalskærm. I Indien bruger bordplade-kaffemaskiner det samme sigte-design, men brygger en familie-stor mængde kaffe.
Sådan forberedes det:
Til den indiske gryde, varm den nederste beholder med en skylning i varmt vand, og derefter ske et par spiseskefulde kaffe på det sigte øverste kammer. Ryst gryden et par gange, så slibene sidder jævnt. Hæld et par spsk kogt vand i den øverste beholder for at lade kaffen svulme op. Vent et par sekunder, hæld derefter resten af vandet (ca. 6 oz for hver spiseskefuld kaffe), og luk låget. Kaffen slynges gennem sigten på cirka ti minutter. For at servere, overfør kaffen i kopper i en lang, jævn hældning for at luftes kaffen.
Den vietnamesiske enhed er meget ens, dog uden bundkammer. I stedet brygges den lige ind i kaffekoppen. Der er en anden sigte, der er snoet ned over slibene, før du tilsætter det varme vand. For at lave kaffen i ægte vietnamesisk stil, hæld nogle kondenseret mælk i bunden af koppen, inden du brygger.
I begge tilfælde skal du bruge mellemstore grove bønner og ske mere end du normalt ville gøre til dryppekaffe. Smagen antages at være intens.
Smagen:
Styrken ved dette bryg er et eller andet sted mellem espresso og kaffe. En velforberedt kop har meget lidt surhed. I begge brygningsmetoder er cikorie-infunderet kaffe normen, hvilket giver en fyldig og lidt bitter smag.
Øjeblikket
Øjeblikkelig kaffe-foto af Sarah Gilbert
Kald det astronautbryg, kalder det grovt, kalder det en fornærmelse mod det gode navn på kaffe. Elsker det eller hader det, dette er populært.
Hvor du finder det:
Åh, overalt.
Individuelle ærmer af just-add-water mix er populære i det sydlige og østlige Asien. Familiestore krukker med øjeblikkelige ting er almindelige i Nordamerika og regioner i Europa, som ikke har stolte, historiske kaffetraditioner.
Sådan er den forberedt:
Tilsæt kogende vand. Røre. Finito! Du kan også røre i noget mælk eller varm chokoladeblanding, hvis du vil have lyst.
Smagen:
Okay, hvis du har en fin gane til kaffe, hader du sandsynligvis tingene. Dens smag kan variere fra uber-blandet til kemisk bitter. Derefter ville kaffepurister sandsynligvis hader de ting principielt for den rene brug af kaffebønner, der ikke har set en brænder siden Y2K.
Normalt er smagen blid og sød-ish. De, der leder efter mild smag eller bare en simpel koffeinstød, vil sandsynligvis finde et mærke, de kan lide.
Moka
Moka Foto af Marieke Kuijjer
Ja, ja, moka brygger espresso og ikke kaffe, men denne gadget kan gøre en Americano så perfekt, at den har erstattet min morgenkaffe. Det kunne også konvertere dig.
Hvor du finder det:
Denne lille fyr er stor i Europa, især i Italien. Aluminiumsmodellen er den mest populære, men antallet af rustfrit stål findes også på markedet.
Sådan er den forberedt:
Start med finmalte bønner, eller gå fuld italiensk med færdigmalet Illy eller LaVazza.
Åbn bundkammeret, og fyld det med koldt vand, op til trykventilen. Læg det midterste filter ovenpå, og pak den løst i kaffen, skru derefter den øverste bit tæt. Varm det op på medium, indtil det gurgler, hvor du finder dejlig rig espresso, dampbrygget ind i det øverste kammer.
Nogle modeller leveres med større topkamre til mælk eller fløde, der opvarmes sammen med vandet og får tilført den dampfremstillede espresso.
Moka buffs er meget præcise med hensyn til rengøring, da enhver opbygning af olie fra bønnerne kan forårsage en bitter smag i fremtidige bryggerier. De fleste mennesker bruger varmt sæbevand, men purister vil fortælle dig at køre en gryde med eddike i stedet for kaffe for at rense hele enheden.
Smagen:
Smagene fra moka og espressomaskine brygger er meget meget tæt. Stadigvis synes jeg, at komfuret er rigere, mindre surt og næsten chokolade. Desuden er prep så idiot-bevis, at det er svært at lave en bitter kop.
