Rejse
De sidste par måneder har det konstante angreb på sne og frysetemperaturer i Washington, DC, ført mig til nød. Jeg har dog ikke penge eller tid til at gå på ferie et sted varmt for at minde mig selv om, hvordan solen føles, ikke kun hvordan den ser ud, når den kaster hovedet mellem snestormene for at smelte ophobningen på jorden til grå snesjap.
Så for at helbrede min vinterblå har jeg kogt min vej til Mexico, specifikt via min yndlings mexicanske kogebog, Tacos, Tortas og Tamales: Aromaer fra bagepladserne, gryderne og Streetside-køkkenerne i Mexico af Roberto Santibanez.
Bortset fra opskrifter, hvad der tiltrådte mig til denne bog oprindeligt var dets levende, plastikfarvede fotos af mexicansk gadeniv: en plade af taco, der hviler på en voksagtig, Crayola-hued dug; mænd og kvinder, der sagkyndigt hugger, omrører og spiser mad med koncentrationen af Jedi-riddere; gadevogne og hul-i-væg-spisesteder, der er forsynet med tegn i alle hætter, der kræver opmærksomhed, skal man være opmærksomme på chicharron, hjemmelavede tortillaer, endda "QUESO EXTRA."
Og så er der maden: bleg, smuldret kantet majs tortillas toppet med glitrende kiler af kartoffel, svampe eller hakket kød, drysset med en konfetti af strimlet kål og koriander og derefter smurt med skinnende spray af orange eller grøn sauce. Tykke tortas (som lyder som en slags kage, men faktisk er sandwich) proppet med mosede sorte bønner, svinekød carnitas eller salt torsk. Fluffy majs tamales dampet i majsskaller pakker, fyldt med strimlet kylling eller jordbær.
Denne vinter har jeg jævnligt kogt min vej gennem bogen og opdaget vinder efter vinder af en opskrift. Mine favoritter indtil videre inkluderer den velsmagende langsomt kogte lam, tangy marineret nederdel bøf, kanel-orange-duftende duck carnitas og den adobo-marinerede kylling, der vil omdefinere den måde, du tænker på kylling.
Men bedst af alt er en række krydderier og saucer, der let kan piskes op fra bunden og sidde i dit køleskab hele ugen for at pynte hverdagens morgenmad og frokost. På en deprimerende hvid nordlig dag skal du skåle en quesadilla på en tør stegepande, drys derefter en smule hakket tomat og den følgende avocado-tomatillo-salsa, hvis lyse noter smager som solskin på tropiske breddegrader føles. Luk øjnene, tag en bid, og du kan næsten tro, at du er i Mexico.
Én note: Jeg har finjusteret den oprindelige opskrift lidt for at tilføje en note med kalk og bare et strejf af sukker, for at skære noget af tertiloen. Jeg udelader også frøene fra min jalapeno for at reducere ildkraften, men hvis du er en krydder-elsker, skal du under alle omstændigheder forlade dem i.
Frisk grøn salsa med avokado
(tilpasset fra Roberto Santibanez's Tacos, Tortas og Tamales)
Udbytte: ca. 1 ½ kopp
½ pund tomatillos (5 eller 6) afskallet, skyllet og groft hakket (Se efter tomatillos, der ikke er for mærket eller tørret ud. Du kan også finde dem dåse, selvom friske er meget bedre til dette.)
½ kop grovhakket koriander (jeg skærer bare en håndfuld af tingene fra bundten, skyller det og kaster det i. Stænglerne har lige så meget smag som bladene, så du kan tilføje dem også, så længe de bliver hugget op.)
4 friske jalapeno- eller serranokyler, groft hakket (frø ind for varme, frø ud for en mildere salsa.)
1 stor hvidløgfedd, skrælet (Foretag ikke den fejl, jeg engang begik at tilføje ekstra hvidløg - det er nok.)
2 spsk hakket hvid løg (rød er også fin.)
2 tsk kosher salt
½ medium kalk, juice
1 eller 2 knivspids sukker efter smag
½ kop vand
1 stor moden Hass-avokado
Læg først tomatillos i en blender, tilsæt derefter de resterende ingredienser. Puls for at hugge tomatillos op, og bland derefter, indtil de er meget glatte, mindst 1 minut. Krydre med smag med yderligere chile, salt eller sukker (vær forsigtig - ikke for meget), og bland igen. Min salsa forbliver i køleskabet i cirka 5-6 dage.
