Mad + drikke
At udforske fødevarer fra den kenyanske kyst er en lektion i historien. Retterne er en blanding af de mange kulturer i regionen, fra Bantu-folkene til islamisk, indisk og europæisk påvirkning. At spise langs Kenyas kyst er at lære sin rige Swahili-fortid.
Swahili repræsenterer mange ting. Det er et folk, det er et sprog, det er en kultur. Swahili-regionen strækker sig østkysten af Afrika fra Kenya til bunden af Tanzania. Sproget og kulturen kommer primært fra mange århundreder af interaktion mellem indfødte Bantu og arabiske handlende. De handlende ledte efter elfenben og perler, og som kompensation handlede de krydderier, beklædning og bestik. Forhandlere fra Egypten, Persien (det moderne Iran), Indien og Indonesien blev også med. I det 15. århundrede kom portugiserne, efterfulgt af andre europæere. Alt dette havde indflydelse på livsstilen og fødevarer fra Swahili-kysten.
Kenyansk kyst mad er fyldt med krydderier og kokosnød. Smagen er pikant og smagfuld, og kogeformerne findes fra strande til hovedstaden Nairobi. For at prøve dig selv skal du starte med disse otte retter, der fortæller regionens historie.
1. Pilau
Du har måske smagt denne skål under et andet navn. Nogle af de mange regionale navne, den går forbi: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palawu, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav og fulab. Blandt de kenyanske swahilier er det pilau.
Pilau tilberedes ved at tilføje en gryde i denne rækkefølge hele krydderier (som spidskommen, sort peber, kanel, kardemomme og nelliker), kød (som oksekød, ged, kylling eller fisk) og ris. Det hele koges sammen i den samme gryde. Dette er den traditionelle metode til tilberedning af denne ret. Den moderne metode bytter hele krydderier med en malet krydderiblanding kaldet pilau masala. Krydderierne er lidt tangy i førstnævnte. Pilau serveres med en tomat, løg og en varm chili sauce kaldet kachumbari. Den spises uden bestik.
Det er ikke klart, hvem der introducerede dette måltid langs den kenyanske kyst, men det er sandsynligvis fra araberne og perserne, som begge har versioner af denne parabol. Uanset hvad dette lækker krydret måltid er meget populært blandt Swahilis og er et menu-must under specielle lejligheder og festligheder som Eid-ul-Fitr (afslutningen af Ramadan-fasteperioden) og bryllupper. Du kan nyde denne delikatesse på enhver restaurant i kystregionen.
2. Chapati
Chapati er en blød fladbrød lavet af usyret hvedeede krydret med salt. Dejen er opdelt i små bidder, der rulles i en cirkulær form omkring en tomme tyk på en måde, der ligner en pizzaskorpe. Under denne proces kan dejen olieres og rulles flere gange eller bare en gang. De ikke-kogte chapatis steges derefter lavt på en flad pande. Chapatis serveres bedst med kødgryderet (oksekød, ged eller kylling) eller kornstuestue (linser eller grønne ærter) og dybstegt kylling.
Fladbrød går tilbage til tidlig hvedyrkning i Egypten. Der findes versioner af chapati i hele Mellemøsten og de mest berømte hagl fra Indien. Mens den originale opskrift på denne delikatesse stadig bruges i vid udstrækning langs den kenyanske kyst og landet som helhed, er der adskillige variationer tilgængelige i dag, der bruger cassava, græskar, kartofler, gulerødder eller urter.
3. Mbaazi za nazi
Når spørgsmålet “Hvad til morgenmad?” Er felt i de fleste lande, er svaret ofte æg, bacon, brød eller korn ledsaget af te eller kaffe. På den kenyanske kyst er der kun et svar: den lækre mbaazi ya nazi na mahamri med din valgte drikke.
Mbaazi za nazi er duer ærter kogt i kokosnødmælk, og mahamri er søde og friturede stykker dej, der ligner donuts. Duerærter er rent morgenmadsartikler i kystregionen. I sjældne tilfælde serveres de med chapati. Brugen af duerter på den kenyanske kyst kommer fra handel med indianere.
4. Biryani
En anden krydret riskisk, der er lige så elsket af Swahilis (og kenyanere i det store og hele), biryani bruger den samme kogestil og lignende krydderier som pilau med undtagelse af gurkemeje. Biryani er lavet med grøntsager og kød (ged, kylling eller oksekød), kogte æg og kartofler. Én variation bruger en kombination af kartofler, kogte æg og kylling, men den mest populære opskrift bruger en kombination af kylling og kogt æg.
Tålmodighed er en nøglekomponent til denne skål. Oprindeligt fra Indien, hvor der er mange forskellige typer biryani, beskæftiger det lige så mange trin, som det gør ingredienser. Kødet marineres enten natten over eller et par timer før med yoghurt, hakkede tomater, stegt løg, chilipulver, gurkemeje-pulver, knust ingefær, hvidløgspasta og salt. Æggene koges på forhånd, og grøntsager stegtes separat - glem bare ikke tilberedningen af kachumbari-sauce. Den endelige ingrediens er safran eller ostemasse (eller til den specielle Swahili-twist, kokosmelk). Måltidet serveres med en almindelig yoghurt og citron pickle eller kachumbari sauce.
5. Kokosnød ris
Ved første øjekast ligner kenyansk kokosnød ris som en normal ristisk tallerken. Men ved første bid udfylder den stærke smag af kokosnød din mund. Hvis du ser nøje, ser du de velsmagende kokosnødeflinger.
Det er oprindeligt fra Indien og er gennemsyret af smag til en så simpelt skål. Den hvide ris koges i kokosmelk, og kokosnødeflager tilsættes for at forbedre ganen. Det serveres med dampede grøntsager eller kødgryderet (kylling, oksekød, ged eller fisk). Kokosnøddeolien giver den en cremet smag og en silkeagtig struktur. Kokosnød ris er let tilgængelig på restauranter langs den kenyanske kyst, men ikke så meget uden for denne region på grund af tilgængeligheden af friske kokosnødder.
6. Bhajia
Bhajia er dejlige fritters, der serveres langs kysten. De er lavet med tyndt skåret kartoffelchips (ca. en tomme tyk), der er gennemblødt i en dej lavet af grammel, majs eller rismel, koriander og andre urter, hvidløg og peber. Kartoffelskiverne steges derefter dybt og serveres varme med enten ukwaju (tamarindsauce), kød (oksekød, ged, fisk eller kylling) eller grøntsager. Den krydret smag og aroma er tydeligt indisk, hvor skålen kommer fra.
7. Kebab
Næste gang du beslutter at bryde til den kenyanske kyst, skal du ikke blive overrasket, når du bestiller en kebab, og hvad du får er langt fra din forventning. Denne populære snack med oprindelse i Mellemøsten er ikke din normale kødspydkebab. Den kenyanske kebab tilberedes ved friturning af en rulle hakket kød (oksekød eller ged), en blanding af løg og urter (primært koriander og hvidløg) og æg og brødkrummer for at få en crunchy frakke. De serveres almindeligt eller med pommes frites og en krydret sauce.
8. Mshikaki
Mshikaki er afrikanske oksekabober, der ligner det, som resten af verden kalder kebabs. Dette er en forholdsvis let at lave snack af marineret kød (oksekød, kylling, ged eller fisk) serveret på spyd og grillet over kul. Af disse er den mest populære oksekødssortiment.
En ansvarsfraskrivelse: Kenyere elsker generelt kød. Mange af de sorter af mshikaki, som du finder lokalt, er helt kød. Hoteller og high-end restauranter kan blande kød med grøntsager og andre urter for at opnå en bestemt smagsstans. Det serveres ofte almindeligt, men ledsages undertiden af bagt kartofler eller pommes frites.
Denne snack er en kulinarisk import fra Mellemøsten og Persien og er blevet så populær at garantere en festival kaldet Mshikaki Street Festival. Det er en glæde i pubber og på gaderne i lige høj grad.
