Mad + drikke
Nicaragua ligger i hjertet af Mellemamerika, lige nord for Costa Rica. Det er kendt for varmt vejr og utrolige landskaber, der spænder fra bjerge og vulkaner til strande og jungler. Der er ingen mangel på ting at gøre i landet, herunder at besøge dens mange øer, hoppe ud af klipper og se solen gå ned og stige op fra en bjergtop. Gør alt det, og du er helt sikker på at blive sulten. I stedet for at poppe ind i en fastfood-restaurant eller gribe noget på farten, vælg en mere autentisk oplevelse. Heldigvis kan du finde lokal Nicaraguansk mad på næsten hvert hjørne af landet uden selv at prøve. Dette er 10 fødevarer, du skal prøve på din næste tur til Nicaragua.
1. Gallo pinto
Foto: Aryana Azari
Hvis Nicaraguans skulle vælge en ret som den nationale mad, ville det være gallo pinto. Navnet oversættes til "malet hane", som er en henvisning til madens mørkerøde, brune og hvide farver. Det er ris og bønner, men forberedelsen løfter den enkle skål. De tørrede bønner blødlægges i vand i mindst flere timer, hvis ikke en hel nat. Når de er klar til at blive kogt, koges de i vand, mens risen er stegt. Krydderier og kyllingebuljong tilsættes i gryden. Til sidst kombineres bønnerne med risen, og alt stegtes sammen. Et grundstof i den nicaraguanske kultur, det kan spises til ethvert måltid om dagen.
2. Arroz a la valenciana
Hver Nicaraguansk familie gør sit arroz a la valenciana lidt anderledes, men kernen i skålen er den samme. Det ligner paella og jambalaya lavet med gul ris og kylling. Først kylles kyllingen med løg og peber; derefter er den frataget alle knogler. Risen tilberedes derefter, og kyllingen og eventuelle tilsætninger blandes i. Det afhænger af familien, men andre potentielle ingredienser inkluderer rosiner, gulerødder, chorizo, ærter og tomater.
3. Vigorón
Vigorón er en populær gademad i Nicaragua, der er enkel at fremstille. Det kan spises med dine hænder eller med en gaffel og kniv, og det serveres ofte, når der er gæster, der besøger eller som en side skål. Det består af curtido (kålsalat), yuca og chicharrones (stegt svinekødmand eller skorpe), alle indpakket i et bananblad.
4. Nacatamales
Nacatamales er den nikaraguanske version af tamales. En nacatamal består af krydret masa (en type majsdej), der er fyldt med forskellige fødevarer, såsom svinekød, ris, kartofler og oliven. Når masaen er forberedt, anbringes de enkelte portioner i bananblade og spredes for hånd. Fyldene placeres ovenpå, og det hele pakkes sammen i bladene og bindes sammen med streng. Det sidste trin er at koge eller dampe nacatamales i flere timer. De er så lækre, at du kan spise dem når som helst på dagen. Når det er sagt, fordi processen er hård, serveres de normalt under middagen til specielle begivenheder, fester og helligdage.
5. Salpicón
Mange latinske kulturer har deres egen variation af salpicón, men de ser alle meget forskellige ud på grund af de forskellige ingredienser, der er tilføjet i. I Nicaragua er salpicón hakket oksekød blandet med løg, hvidløg og grøn peber. Det serveres næsten altid med hvid ris.
6. Indio viejo
Indio viejo er en tyk gryderet, der ligner en karry. Tallerkenen tager cirka to timer at fremstille, og ingredienserne inkluderer oksekød, løg, tomater, peber, mynte og masa. Kødet sauteres i en gryde fyldt med vand og sur appelsinsaft, mens masaen tilberedes separat. Masaen blandes med sig selv for at give buljongens tykkelse, og grøntsager, mere juice og achiote (en rødlig krydderi) smides ind med den for at give den en lys orange farve. Når alle fødevarer er samlet, serveres indio viejo alene eller sammen med ris.
7. Güirilas
Güirilas er en bestemt type tortilla, der stammer fra Pacila, en by i det nordlige Nicaragua. Det fremstilles ved at lave ung hvid majs på bananblade for at forhindre, at der klæber. I modsætning til andre tortillaer er güirilaer på den sødere side og spises med ost og creme fraiche.
8. Sopa de mondongo
Nicaraguans mener, at ingen del af et dyr og ingen mad generelt bør gå til spilde. Dette kan især ses i sopa de modongo. Suppen er baseret på ko-tripe, og i nogle tilfælde tilføjes ko-fødder, svinehale og knoglemarv i. For at opsuge suppens smag, spises den sammen med tortillas og avocado. Legenden siger, at suppen har helbredende kræfter, der kan helbrede alt fra sygdom til tømmermænd.
9. Maduros en gloria
Gribebånd, hvad enten maduros (modne og søde gule planter) eller tostoner (grønne planter) er en væsentlig del af den Nicaraguanske mad. De spises solo som en snack eller som en side til morgenmad, frokost eller middag. Normalt er de en del af alle tre. Der er dog nogle hovedretter, der drejer sig om planter, såsom maduros en gloria. Det er tæt på lasagne i design med sin osteagtige godhed, men grundlæggende anderledes, for i stedet for rækker med flad pasta er der rækker af lange maduros.
10. Perrerreques
En perrerreque er en velsmagende majskage, der normalt spises til dessert. Cornmeal, bagepulver, mælk, ost og sukker mødes for at gøre den lækker godbid. Det bruges ofte til at markere specielle lejligheder - uanset om det er en ny ven, der kommer hen, fejrer et barns gode kvaliteter eller en fødselsdag.
