Mad + drikke
Jeg har boet i Bogota i næsten fire år nu. Det er en travl, hurtig by med koldt vejr på grund af dens højde på 2.600 m. Begge disse ting har haft indflydelse på Bogotas køkken. Restauranter serverer et udvalg af supper og varm drikke, og der er gadesælgere på hver blok, der sælger varme velsmagende snacks. Her er en omfattende (men på ingen måde udtømmende) liste over ting, du kan prøve, mens du er i byen.
1. Aromática
Foto: Pat Ossa
En aromática er en frugtagtig urtete og et fremragende forsvar mod Bogotas kolde trylleformularer. De bedste aromáticas serveres på lokale steder omkring Candelaria, hvor sælgerne koger op en lækker sammenblanding af frisk frugt, urter og sukkerrør.
2. Varm chokolade a la colombiana (med ost)
Colombia har en unik måde at tilberede varm chokolade på. En stor chokoladestang er opdelt i forskellige bidder. Du bryder et par stykker af, tilsætter det til en stor metalkande med lidt mælk og opvarmer over en lav flamme. Når chokoladen er smeltet, roterer du en trækøller frem og tilbage i kannen for at hælde den varme chokolade inden servering. Skikken i Bogota er at drikke varm chokolade med en del blød ost (queso campesino), som du dypper ned i chokoladen.
3. Chicha
Chicha er en traditionel oprindelig drik - også kendt som 'indfødt øl' - fremstillet af gæret majs og honning. Det smager som meget sød øl og er ret stærk, serveres normalt i et skudglas. Prøv det, men det kan tage et par skud (eller måske en hel flaske), før du får en smag til det.
4. Arepa
Foto: William Neuheisel
The arepa er for Colombia, hvad tortillaen er for Mexico. Forskellige regioner i Colombia har deres egne måder at forberede arepas på. Den grundlæggende arepa er lavet af forskellige kombinationer af majs og hvedemel, sukker, ost og smør med din foretrukne topping. Min favorit er arepa boyacense, fyldt med ost, der stammer fra den colombianske region Boyacá, men er også populær i Bogota. Prøv at spise det sammen med det grillede oksekød på enhver asadero-restaurant.
5. Ajiaco
Foto: Reg Natarajan
Bogotas underskrift er en velsmagende suppe fyldt med komplekse kulhydrater, fedt og protein. Hvis du føler dig hemmelig på en regnfuld eftermiddag i Bogota, er ajiaco kuren. Den har de fleste frokostmenuer. Denne suppe er lavet af kartofler, kylling, majs, guasca urter, ris og avocado, og nogle mennesker kan lide at tilføje fløde og kapers. Alle har deres egen foretrukne måde at spise ajiaco på, og førstegangsbesøgere bliver nødt til at se, hvad der fungerer bedst for dem. Jeg kaster bare det hele sammen og begynder at spise.
6. Caldo
Denne varme suppe, der består af oksekød, kartofler og koriander, vil varme dig op. Caldo de costilla (serveret med okseribben) eller caldo de carne (serveret med en skive oksekød) er typiske morgenmadsretter i Bogota. Jeg fandt det lidt underligt at have suppe til morgenmad først, men jeg blev snart fan. Det er også en god tømmermænd kur.
7. Changua
Changua fremstilles ved at opvarme mælk med forårsløg, posjeret æg og en speciel type brød kaldet pan calado. Den essentielle ingrediens er et dryss af koriander, der giver skålen sin karakteristiske smag.
8. Empanada
Foto: Nicholas Lundgaard
Empanadas er populære over hele Latinamerika, men hvert land har sin egen måde at forberede dem på. I Colombia er disse kager normalt frit stegt og fyldt med ris, æg, kød og mange andre former for lækker fyld. En af de velsmagende snacks, du spiser i Bogota.
9. Hormigas culonas
Denne 'delikatesse' fra regionen Santander kan bogstaveligt talt oversættes som 'big-assed myrer'. Du finder folk, der sælger disse kæmpe myrer i små pakker på Candelaria. Jeg prøvede en gang. Crunchy på ydersiden og med en glat salt struktur på indersiden, ville dette være en fremragende proteinkilde, hvis der nogensinde var en hungersnød i Bogota. Den tydelige insektlignende eftersmag overbeviste mig dog ikke om at gentage denne oplevelse igen, medmindre jeg tilfældigvis var på randen af sult.
10. Mangoviche
Dette er en populær sweet'n'sour gade-nibble. Spaghettilignende strimler af sur mango serveres i en gryde, og du vælger dit toppings: salt, peber, citronsaft, ananas sauce, kondenseret mælk, honning og sukker dryss.
11. Papa rellena
Prøv denne gade-mad-delikatesse som en snack mellem måltiderne. Dette er en kogt kartoffel fyldt med et hårdkogt æg og stegt i dejen. Tilsæt et par dråber ají (en krydret sauce lavet af chilipeber, tomat, løg og koriander) og nyd.
12. Pollo sudado
Dette er kylling kogt i kogende vand med kartofler, løg, tomat og rød peber (det er i det mindste sådan som min svigermor laver det). Det er en sædvane i Colombia at pakke hver tallerken med flere kulhydrater, så undr dig ikke, når den også serveres med en generøs hjælp af ris.
13. Oblea med arequipe
Foto: Nicholas Lundgaard
Som en person med en sød tand, er dette en af mine foretrukne snacks til gade mad. En stor, rund skive er dækket med dine foretrukne topfraktioner, der kan omfatte arequipe (en karamellignende opslag), gelé, chokoladedråber og sukkersprinkler; derefter dækket med en anden wafer for at fremstille den søde wafer-sandwich, jeg nogensinde har spist.
14. Tamal
Foto: William Neuheisel
Kylling, ris og maismel koges i bananblade, hvilket giver skålen sin distinkte smag. Tamales sælges i mange restauranter i centrum samt i nogle supermarkeder.
15. Alle de frugter, du aldrig har hørt om
Den colombianske Amazonas ligger 1.000 km syd for Bogota, hvilket forklarer den overflod af tropiske frugter, der er tilgængelige, og mange af dem havde jeg aldrig engang hørt om, før jeg flyttede til Colombia, så meget mindre prøvet. Du finder alle disse frugter på Bogotas markeder og købmandsforretninger, og safterne er tilgængelige i enhver restaurant, café eller mad-indkøbsvogn, du besøger.
