Mad + drikke
Som en nation af søfarende har portugiserne altid haft en stærk bånd med havet. Dette påvirker naturligvis dybt landets køkken. I dag er det at spise skaldyr i Portugal et sommerritual, og den bedste måde at opleve det på er ved kysten med en gruppe venner og et glas hvidvin (og du vil virkelig ikke springe ud på den bedste portugisiske vin). Når du får chancen for at prøve portugisisk skaldyr, skal du starte med disse syv traditionelle retter.
1. Ameijôas à Bulhão Pato
Hver fiskerestaurant i Portugal har bundet til at have ameijôas à Bulhão Pato, som simpelthen er muslinger i en hvidvinssauce. Portugiser har spist muslinger i hundreder af år, men det var i det 19. århundrede, at Bulhão Pato-sauce, opkaldt efter den berømte portugisiske digter med samme navn, blev født. Alt hvad du behøver til denne skål er lidt hvidløg, olivenolie, hvidvin og koriander. Nogle kan også lide at dryppe lidt citronsaft over toppen. Uanset hvad du gør, lad ikke den lækre sauce stå på tallerkenen i stedet, tag lidt brød for at suge det op! I Lissabon, sprøjt og prøv dem på Cervejaria Ramiro.
2. Gambas ao alho
Der er utallige måder at tilberede gambas ao alho på, men du kan aldrig udelade hvidløg. Retten oversættes til "hvidløgsrejer", og de fleste portugisiske restauranter har den på menuen som en starter. Afhængig af restauranten kan du også bytte rejer til rejer. Uanset hvad du vælger, får du sandsynligvis hovederne og skallen med det, så du bliver nødt til at bruge dine hænder til at skrælle det af. Nogle lokale kan lide at rippe hovederne af og suge indersiden, men ingen vil dømme dig, hvis du ikke gør det. I Lissabon kan du finde de bedste rejer ved Cervejaria Ramiro og Cervejaria Pinóquio.
3. Sapateira recheada
Sapateira recheada eller udstoppet krabbe er højdepunktet i ethvert fisk og skaldyrsmåltid i Portugal. Du kan bestille det alene eller som en del af et skaldyrsfad. Den lækre spredning, der kommer inde i skallen, kombinerer frisk krabbekød med mayo, løg, sennep, kogt æg og paprika. Alt hvad du behøver er et par kiks til at dyppe i, og du får den perfekte sommersnack.
4. Salada de polvo
Selv hvis du aldrig har prøvet blæksprutte før, vil du elske denne forfriskende salat. For at fremstille en salada de polvo (blæksprutte salat) har du brug for blæksprutte, tomat, løg, olivenolie og en generøs mængde persille, koriander og andre urter. Nogle mennesker kan også lide at tilføje kartofler eller paprika, men det smager lige så godt uden dem. I Lissabon kan du prøve Sem Palavras eller Sol e Pesca.
5. Pastéis de bacalhau
Mens de fleste skaldyrsretter kræver, at du sidder ned, er pastéis de bacalhau den perfekte snack at spise mens du er på farten. Lavet med strimlet torsk, kartofler, æg, persille og løg kan disse små godbidder findes på enhver portugisisk café. Torsk var en af de mange ingredienser, portugisiske navigatører bragte tilbage i Age of Exploration i det 16. århundrede. Det blev en hæfteklamme i det lokale køkken, selvom det ikke blev fisket ud for Portugals kyst. Du finder de bedste pastéis de bacalhau ved Olhó Bacalhau inde i Time Out Market. For en osteagtig version, prøv dem fra Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau.
6. Cataplana de marisco
Cataplana de marisco er en skaldyrsretter fra det sydlige Portugal. Denne traditionelle gryderet indeholder normalt en række skaldyr, herunder rejer, muslinger og muslinger, blandet med kartofler, tomater og løg. Hvad der gør denne skål speciel er cataplana, en muslingformet gryde, der bruges til at tilberede gryderet. De bedste kataplaner kommer fra Algarve, men hvis du er i Lissabon, bør du prøve en fra Cataplana da Gina.
7. Peixe grelhado
Portugisere elsker at spise peixe grelhado eller grillet fisk. Mens du hører meget om sardiner, er der mange andre fisk, du skal prøve, som carapau (makrel), robalo (seabass) og dourada (gylden brasme). Lokalbefolkningen griller fisken over trækul, hvilket giver den en dejlig sprød struktur. Og hvis du lærte at spise i Portugal, ved du, at der altid vil være en grøn peber, der steger langs fisken. Hvad angår krydderier, bruger portugiserne kun salt og olivenolie. Det lyder enkelt, men så længe du har frisk fisk, er det alt hvad du har brug for. De bedste steder at prøve grillet fisk i Portugal er i fiskerbyer som Sesimbra, Cascais og Setúbal.
