Mad + drikke
Mens Ecuador er lille i området, har alt det, når det kommer til mad. Platos típicos eller traditionelle retter varierer meget afhængigt af kultur og klima i hver region. På trods af nogle ligheder kan du finde forskelle i de vigtigste tre geografiske regioner: Costa (langs kysten), Sierra (den bjergrige region) og Oriente (øst, hvor du finder Amazonas). Der er plader, der indeholder medicinske planter fra oprindelige stammer, og dem, der trækker fra religiøse skikke fra Spanien. Og selvfølgelig de hjertelige trøst mad til kølige nætter i Andesbjergene.
Frokost er det, der forener landet. Som det vigtigste måltid om dagen, kan du forvente at dynge madfulde mad. Familier sætter sig ned på en kursus-lang menu med suppe, en hoved, dessert og en drink.
Med en sådan række traditioner og geografi er der altid noget at prøve i Ecuador. Gå ikke glip af disse 12 retter, drikkevarer og desserter.
1. Fanesca
Denne linsesuppe er et ecuadorisk smorgasbord, der kun serveres i påsken og fasten. Fanesca tager dage at forberede og bruger 12 lokale bælgplanter og korn til at repræsentere de 12 apostle. Salt fisk, en mad forbundet med Jesus, er grundlaget for bouillon. Uden for disse ingredienser har hver kok en eftertragtet personlig opskrift.
En skål kan have majskolber, ost, avocado, bittesmå empanadas, stegte planter og andre ingredienser, der smides på toppen. I løbet af påskehelgen skal du kigge efter restaurantskilte, der siger Hoy fanesca!, der betyder "I dag er der fanesca!"
2. Cuy
Cuy eller marsvin kan kaldes”Andes kalkun”, fordi dens smag og struktur er meget ligner mørkekød fjerkræ. Disse græsspisende, pladsbesparende dyr er en af de mest bæredygtige husdyrtyper på Jorden.
Det serveres stegt, som kan være lidt fedtet og al horno eller bagt. Ofte stegtes en fuld cuy på en spytte over kartofler, der fanger drippingen og serveres som en side skål. Cuy serveres hele eller kvart og præsenteres næsten altid hovedet. Specialiserede cuy-restauranter sælger dem som komplette måltider med kartofler og salat, bare kig efter tegneserie-marsvin på lagerhuse for at finde det.
3. Llapingachos
Llapingachos (udtales yap-in-gah-chos) er stegte osteagtige kartofler, der er sjove at sige og spise. De er lavet med kugler af kartoffedej fyldt med streng ost, der er stegt fladt som pandekager. Disse osteagtige, crunchy snacks serveres med aji, en krydret, ecuadoriansk frisk salsa lavet med lokale chilipepper. Du vil se llapingachos både som en side parabol og gaden mad på markeder over hele landet.
4. Encebollado
Ecuadors nationale ret er også landets tømmermændkur. Denne trøstende tunsuppe er lavet med cassava, en sød og mave-beroligende rodfrugt; tomater; og løg. Encebollado, der betyder”løg-ed”, får sit navn fra de røde syltede løg, der bruges til at pynte toppen. Denne suppe findes langs kysten, men også i større bycentre, hvilket hjælper lokalbefolkningen med at slappe af efter en aften der danser til Cumbia eller bachata.
5. Ceviche
De, der elsker fisk med citron, vil svinge for denne specialitet ved havet. De får også en forsmag på en vigtig madkontrovers om, hvorvidt ceviche stammer fra Peru eller Ecuador.
Ceviche tilberedes ved at blødgøre rå fisk eller skaldyr i en citrusbuljong. Syren i citrus denaturerer proteinerne, og fisken bliver fast, som om den koges med varme. Langs landets strande kommer Ecuadoriansk ceviche i en kold skål med leche de tigre ("tigermælk" lavet med citron, løg, koriander og fiskebuljong) med en side skål med popcorn.
6. Trucha al horno
Trucha eller ørreder kan være en invasiv art i Ecuador, men det er også blevet et faststof i den andinske madlavning. Den ørredes sprøde hud er brændt og stegt i en ovn og holder det indre kød saftigt.
Fiskerier i Andesbjergene giver dig en chance for at fange din egen eller sætte dig ned for en tallerken i restauranten på stedet. Som de fleste kød her serveres trucha med stivelsesholdige sideretter af mote (store salte majskerner), ris eller kartofler.
7. Horchata
Du er sandsynligvis fortrolig med den cremede spanske eller mexicanske version af horchata, men Ecuadors tag på drikken er en helt anden. Typisk for Loja-provinsen, men konsumeret landsdækkende, er ecuadorianske horchata en duftende, lyserosa rød urtete lavet med vilde blomster, urter og sødet med honning. Hver families opskrift er distinkt og kan omfatte mere end 12 medicinske ingredienser, der siges at hjælpe fordøjelsen, hukommelse og mindske betændelse. Horchata kan konsumeres varmt som en te eller køles. Når det er koldt, kaldes den iste undertiden agua fresca eller ferskvand. Drikken er vidt tilgængelig på caféer og markeder og holder altid på lokale komfurer.
8. Morocho
Ecuadors ultimative cremede komfortmad. Morocho er lavet med kanel, malet mote (en velsmagende majs), mælk, sukker og rosiner. Moten har en struktur som havregryn og sidder på bunden af glasset. Morocho er en populær morgenmad på markeder, på menuer i nogle restauranter, og har nu dukket op i et par fastfoodkæder parret med empanadas.
9. Quimbolitos
Disse hyggelige knapede bundter er et almindeligt syn i konditorvinduer og i cafémenuer. Quimbolitos er en sød majsbrød med palmer, plettet med rosiner og dampet i et bananblad for at låse smag og fugt ind. Dejen er en blanding af majs, hvetemel, sukker og cremet ost, der tilføjer en behagelig saltethed. Mange lokale nyder quimbolitos under caféer eller eftermiddagskaffe.
10. Espumillaer
Espumilla betyder "mousse", og denne rå marengsdessert er lavet med frugt, æggehvide, sukker og vanille eller chokolade afhængigt af hvilken smag du bestiller. Det er undertiden dekoreret med slik eller friske bær og bruges som en jello-topping. Ofte serveres denne søde, piskede dessert på kegler, hvilket gør den let forkert for is.
Find det på farverige, hvirvlende espumillavogne i byplazaer, der imødekommer familierne, der samles der efter skole.
11. Hornado
Hornado er Ecuadors langsomt ristede gris på en spytte. Saftigt kød serveres med stykker af dekadent knitring, som er den sprøde, salte hud.
På markeder vil du høre et afsnit af leverandører råbe og vinke med prøver for at lokke dig væk fra konkurrencen. Når det er bestilt, vælger ejeren de mest saftige stykker kød, topper dem med crunchy hud og lægger det hele på en seng med mote eller kartofler. Derefter drysses skålen med en håndfuld frisk løg, tomater og koriander for at tilføje friskhed.
Ecuadors mest berømte hornado findes i Riobamba og uden for Cuenca på Gualaceo-markedet.
12. Chicha
Denne "jungle beer" er en let syrlig og brusende alkoholholdig drik fremstillet af gæret yuca, en stivelsesrig junglerot. Traditionelt blev chicha lavet af mundingerne af matriarker i jungelstammer. Kvinderne tygger yucaen og spyttede den i en stor kalebasebeholder. Efter et par dage fermenterede den naturlige gær og sukkerarter i blandingen væsken.
I dag kan du prøve chicha, der er spyttefri i Ecuadors regnskovbyer, hvilket er godt, fordi det er en enorm fornærmelse at afvise chicha. Det er jo en meget personlig brygning.
