Mad + drikke
Besøg en thailandsk restaurant i USA, og du vil sandsynligvis se gule karryer og pad prik khing ved siden af berusede nudler og pad thai. Smukke retter i sig selv, men mange af Thailands bedste opskrifter kommer faktisk fra i og omkring den nordlige by Chiang Mai. Nordlige thailandske opskrifter er ikke så godt tilbagelagt som deres sydlige kolleger, hvilket ofte gør det sværere at nyde en stor skål med khao soi, jo længere du er fra området. Hvilket gør et besøg i regionen desto mere værd for den kulinariske tilbøjelighed.
Måltider i Chiang Mai er billige, og gadesælgere af kvalitet er lige så rigelige som de pulserende cafeer og restauranter, der ligger i det befæstede centrum. Den moderne by strækker sig langt ud over det oprindelige lukkede rum, så gør dig selv en tjeneste og vove dig ud, når du søger disse syv retter. Dine smagsløg vil takke dig.
Klistret ris
Du bliver grin af, hvis du fortæller nogen, at du har været i Chiang Mai, men ikke har prøvet mango og klistret ris (khao niaw). Nord thailandske kalder deres køkken isaan eller lanna, termer, der har levet videre siden kongeriget Lan Na regerede regionen fra det 13. til det 17. århundrede. Chiang Mai blev grundlagt i 1296 for at tjene som rigets hovedstad, og i dag er byen både det kulturelle centrum i det nordlige Thailand og et populært backpacking-stop for rejsende, der trækker gennem Sydøstasien. Klistret ris er det kulinariske hæftemærke i det nordlige Thailand, et unikt korn, der er tungt på gluten og lavt på amylose. På egen hånd er smagen temmelig intetsigende overfor vestlige ganer, men når den er parret med den søde og dominerende smag af mango eller et tungt grillet protein, har du en gadeskål, der fylder dig og en partner med kun en ordre. Det bedste sted at prøve klistret ris er på Chiang Mai berømte natbazaar, der sker natligt ved krydset mellem vejene Tha Pae og Chang Klan.
Khao soi
Khao soi er måske bare den største ting nogensinde lagt i en skål. Fadet består af tynde risnudler med briseret kylling serveret i en krydret kokosnød curry bouillon, og det hele er ikke genert over sjalottløg og hvidløg. Buljongen opsamles med rejerpasta og toppes med en garnering af stegt wontonudler, koriander og limesaft, hvor nogle steder vælger at tilføje rejer og / eller syltede grøntsager i blandingen. Khao soi ligner sydlige karryretter på nogle få vigtige måder, ligesom dens cremethed og muligheden for at bytte kylling til svinekød eller gå vegetarisk, hvilket gør dette til en fantastisk måde at introducere dig selv til det nordlige thailandske køkken. Fadet er populært i hele det nordlige Thailand såvel som nabolandet Myanmar og Laos.
Kaeng hang lei
Den rige svinekurry, der kaldes kaeng hang lei, er et almindeligt måltid serveret på caféer i hele Chiang Mai og den nordlige provins. Det er tungt på hvidløg, gurkemeje, ingefær og tamarind, hvilket gør det vagt minder om karanerne i Myanmar og Indien. Fadet er mindre krydret end de fleste i det nordlige Thailand, selvom dem, der ikke er vant til varme fødevarer, helt sikkert vil bemærke et spark.
Kaeng kanung
Kaeng kanung er en karryskål lavet af umodne jackfruit og cherrytomater. Jackfruit er en af de mest alsidige veggieerstatninger til kød i mange asiatiske retter, skønt kaeng kanung typisk også serveres med svinekød (skønt du kan finde steder, der serverer skålen sans-kød). Kaeng kanungs surhed gør det noget, der ligner khao soi.
Ant æg tom tom
Hvis du rejser med nogen, der er insekt-averse, må du måske ikke fortælle dem, at de små hvide bønne-udseende ting i den suppe-forretter, du bestilte, er myræg. I det mindste ikke efter middagen. Ant egg tom yum serveres på visse restauranter i hele Chiang Mai, som er hyppigt besøgt af thailændere og rejsende, der er vant til de kulinariske stilarter i regionen. Suppens smag domineres af bouillon og kogte grøntsager i suppen. Du vil næsten ikke smage de røde vævermyrer, selvom de muligvis springer i munden på samme måde som fin kaviar. Røde myrer serveres ofte øverst på salater i det nordlige Thailand, og de er kendt for deres medicinske fordele.
Chiang Mai-pølse eller sai qua
Kog svinekødpølser med chili, galangal, citrongræs og kalkblade, og du har sai qua, som kan oversættes til udstoppet tarm og er almindeligt kendt af vesterlændinge som Chiang Mai-pølse. Sai qua er salt og krydret med rød karrypasta, og det er en almindelig gademad serveret af leverandører i Chiang Mai og i hele det nordlige Thailand. Pølsen ledsages typisk af klistret ris eller grøntsager.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao er det nordlige Thailands optagelse af tomatsurry. Forankret med rejerpasta, citrongræs og tørrede chilier serveres skålen med risnudler og krydret svinekødkugler. Bouillon i sig selv er en fast nordlig thailandske delikatesse, men tilsæt en portion koaguleret svineblod og syltede kål, bønnespirer og stegt svinekødskind, og det får en smag al sin egen.
