Mad + drikke
Længe før europæiske bosættere kom til New Zealand, var der maorierne. Māorifolk vandrede fra Polynesien, og deres kost var en blanding af ingredienser, der var hjemmehørende i New Zealand (eller Aotearoa), og dem, der blev medbragt på deres rejser. De var stærkt afhængige af kai moana (havføde) og kai wannua (mad fra landet), inklusive kumara (søde kartofler), yam, taro, kiore (polynesisk rotte) og kurī (polynesisk hund).
Meget ændrede sig med ankomsten af europæiske nybyggere. Svin, geder og høner - sammen med afgrøder som gulerod, kartoffel, kål og hvede - ændrede maori-kosten. I senere år blev landbrug og landbrug landets største industri, og oksekød og lam blev hæfteklammer sammen med mælk, smør og æg. I dag kan du finde et bredt udvalg af internationale køkkener i New Zealand sammen med traditionelle Māori-retter.
Denne blanding af kulturer gør New Zealand til et fantastisk sted for madelskere. Dette er de retter og madtraditioner, du har brug for for at tage del i din næste tur til New Zealand.
1. Hangi
Māorierne kogte deres mad i en underjordisk ovn kaldet en hangi. Fisk, kød og rodgrøntsager blev pakket ind i blade, anbragt oven på varme sten, og jorden blev stablet på for at holde varmen i. Denne kogestil fodrede et stort antal mennesker på en gang, selvom det tager timer fra start til slut.
I dag er Hangi normalt kun tilberedt til specielle lejligheder eller på turistattraktioner i Mori. Våd klud eller aluminiumsfolie bruges til at gøre processen lettere. Ingredienser inkluderer nu også svinekød, lam, kål, kartoffel og græskar, som anbringes i trådkurve.
2. Whitebait og andre fritters
Maorierne kogte hvidbugt, som er næsten gennemsigtig fisk omkring to centimeter lang med en delikat fiskagtig smag ved at dampe dem i en hangi i hørkurve. Europæerne tilføjede whitebait til fritters med æg og dej. Whitebait-sæsonen løber fra august til midten af november, og når den er tilgængelig, er de en af de dyreste fisk i New Zealand.
Pipi, en almindelig skaldyr på øen, og muslinger er også lavet til frittere. Pipi er lidt pebret, ligesom muslinger, men mindre og chewier med en stærkere smag.
3. Kød tærter
Kød tærter findes i bagerier, supermarkeder, tankstationer og mejerier (lokale madbutikker). New Zealand elsker sine kødkager i en række forskellige kombinationer, og landet har endda en national pris for den bedste kødpaj kaldet The Bakels. Typisk kød tærter er lavet med shortcrust eller flaky wienerbrød, cirka fem inches i diameter. Omkring siden slutningen af 1800-tallet var bøf eller hakkekød (formalet oksekød) med lidt sauce almindeligt, ligesom kødpajer fremstillet med kylling, bacon og æg. I dag finder du alle slags kødpajer, både søde og velsmagende. Bakels opdeler tærterne i 13 kategorier: hakkekød og sauce, bøf og sauce, kylling og grøntsag, gourmetfrugt, gourmetkød, vegetar, bacon og æg, hakket og ost, bøf og ost, kartoffel toppet, kommercielt, café, og øverste.
4. Pavlova
Pavlova er en marengs kage lavet med æg, sukker, eddike og vanilje. Det bages langsomt og er hårdt på ydersiden, blødt og sløret på indersiden. Der er en varm tvist om, hvorvidt New Zealandere eller australiere opfandt denne søde dessert, men det er kendt, at det er opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova, der besøgte regionen i 1926. Uanset hvilken ø den kommer fra, er Pavlova en favorit dessert, især under Julen er traditionelt dekoreret med pisket fløde, jordbær og kiwi.
5. Anzac-kiks
Anzac-kikset er en anden omtvistet favorit mellem New Zealand og Australien. Det er lavet med valset havre, strimlet kokosnød, mel, sukker og smør, og det er for evigt bundet til det australske og New Zealand Army Corps (ANZAC). Kiksene blev lavet og solgt for at skaffe midler til krigsindsatsen under første verdenskrig og blev sendt til soldater, fordi de ikke ødelægger let. Anzac-kiks sælges kommercielt i dag og har bevaret den militære forbindelse.
6. Ostruller
Foto: Turisme New Zealand
Disse velsmagende snacks er populære på South Island og er relativt ukendte på North Island. Snappen er lavet med en skive brød fyldt med en ost, løg og krydderiblanding, der rulles i en rørform og ristes. De første opskrifter er fra 1930'erne, og populariteten startede virkelig i 1950'erne. Den moderne version bruger ost, en dåse af fordampet mælk og en pakke løgsuppe-blanding. Du kan finde ostevalser på caféer, cafeterier og madstande.
