Mad + drikke
Placeret midt i Middelhavet er Sicilien en lille ø, der spænder med en mangfoldighed af mad. Blot kilometer væk fra stenstrande og kyster af fisk, voksede dens bjerge engang korn for det romerske imperium. Sicilien indeholder også den eneste kontinuerligt aktive vulkan i hele Europa, Etna-bjerget, hvis tidligere og nuværende udbrud har beriget italiensk jord. Denne jord kombineret med milde Middelhavsvinter giver det sicilianske landbrug mulighed for at blomstre året rundt. Som et resultat er det sicilianske køkken kendt for sine friske ingredienser, der ofte plukkes fra en nærliggende gård eller have bare dage eller timer før.
Sicilien ligger på spidsen af Italien, et midtvejspunkt mellem Grækenland og Nordafrika. På grund af sin geografiske placering har Sicilien optaget kulturelle elementer fra ethvert imperium, der er passeret gennem sine grænser i håb om at gribe kontrollen over handelsruterne ved Middelhavet. Det sicilianske køkken blander græske, romerske, arabiske, normanniske og italienske varianter og ingredienser. Tag for eksempel couscous siciliano, en typisk nordafrikansk skål tilberedt med fisk på Sicilien. Eller den sicilianske version af den italienske foretrukne linguine alle vongole (linguine med muslinger), som normalt indeholder lokale ingredienser som kapers dyrket på de vulkanske eoliske øer eller pistacienødder høstet på Etna-bjerget.
At spise din vej gennem Sicilien er en af de bedste måder at nyde, hvad øen har at tilbyde. Her er ni traditionelle retter til at begynde med.
1. Arancini
Siciliens mest berømte gademad, arancini, er stegte risboller med en blanding af ost, rød sauce og kød eller grøntsager inde. Navnet kommer fra arancina eller "lidt orange" på grund af arancinis runde form og farve. På det østlige Sicilien er de undertiden koniske til at repræsentere det bjergrige terræn. Safranen, der blev brugt til at fremstille arancini, antyder, at skålen sandsynligvis stammer fra det 10. århundrede under den arabiske styre på øen.
Den mest almindelige udgave af arancini er al ragu, som er fyldt med kød, tomatsauce og ærter indkapslet i blød ost og safraninfunderet ris. Kødet kan være svinekød, oksekød eller endda kalvekød, så dem med diæterestriktioner bør forhøre sig, før de spiser. Arancini al burro er en anden populær smag, der blander den lækker salt prosciutto med mozzarella inde i risbollerne. Andre almindelige typer arancini inkluderer spinaci (spinat), quattro formaggi (fire oste) og funghi (svamp). Der er også arancini al nero di seppia, som er arancini lavet med blæksprutte blæk, der farver rissortet.
Spørg om arancini er fatti a casa eller hjemmelavet og frisk (freschi). Nogle fastfood-steder (som strandrestauranter) vil enten fremstille eller købe frosne arancini og derefter genopvarme bolde og servere dem til kunderne, hvilket forlader centrum lidt koldt. De bedste arancini røres varmt, når de er åbne og parret med en lokal nero d'avola-vin.
2. Granita
Mens mange siger, at desserten kommer sidst, på Sicilien, er desserten til morgenmad. Granita er en af de bedste akkompagnementer til en varm solskinsdag, der ligger på stranden eller går ned ad en brostensbelagt gade. Granita er en frugtagtig frossen isblanding, der ofte spises med en ske eller ved at dyppe en brioche og blødgøre den stykkevis. Granita spises ofte med panna (hjemmelavet flødeskum) ovenpå. Spørg om pannaen er hjemmelavet, inden du bestiller for at sikre dig, at du får den rigtige aftale. Nogle gelaterier har 20 eller flere varianter at byde på. Traditionelle frugtagtige smag inkluderer jordbær (fragola), citron (limone) og brombær (gelsi). Almindelige søde smagsvarianter inkluderer hasselnødder (nocciola), chokolade (ciocolate) og kaffe (café). Vær opmærksom på, at bestilling af citrongranita med panna er en dødelig synd - enhver siciliansk vil advare om, at den sure citron ødelægger mejeriets smag.
3. Calamari ripieni
“L'uomo propone, dio dispone” er et populært italiensk ordsprog, der betyder, at mennesket foreslår, og gud bestemmer. Guderne har velsignet sicilianske farvande med mange fisk og havdyr, hvoraf den ene er blæksprutter. Calamari ripieni er ovnbagt blæksprutte fyldt med brødkrummer, hvidløg, æg, persille, parmesan, salt og peber. Nogle opskrifter blandes også i tomat eller hvidvin.
Det siger sig selv, at denne skål skal bestilles i en by ved havet, helst den slags, hvor en havn med fiskerbåde ligger kun en kort passeggiata (gåtur) væk. Blæksprutens smalle krop indeholder fyldene, mens tentaklerne grilles og spises på siden med en let dråbe olie. Sprøjt lidt citron ovenpå og nyd.
4. Siciliansk pasta
Ingen diskussion om italiensk køkken ville være komplet uden pasta. Næsten hvert måltid på Sicilien starter med en primo piatto af pasta. Der serveres masser af pastaformer, men nogle af de mere almindelige regionale stilarter inkluderer:
Pasta alla palermitana: “Palermo-stil” pasta er et must-have, når man er i den nordvestlige by Palermo. Fiskelskere saliverer med denne spaghetti serveret med friskfangede og panerede sardiner, safran, et antydning af fennikel, løg og en smule fyrretræer.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Fra den nordøstlige by Messina er dette en ovnbagt makaronidisk. Tomatsauce blandes med mozzarella og provolone ost, derefter pebret med ærter, terninger af stegt aubergine og bidder med prosciutto eller salami.
Spaghetti alla siracusana: Sidst men ikke mindst fremstilles pasta i den sydøstlige by Siracusa ved at stege vermicelli-pasta i en gryde med brødkrummer, inden der blandes ansjos, løg, kapers, terninger i tomater og rosiner. Eventuelt det ældste måltid på denne liste, spaghetti alla siracusana har været populært, siden Siracusa blev styret af den græske tyrann Dionysius i det femte århundrede fvt.
5. Mulincianeddi chini
Kendt som mulincianeddi-chini på den sicilianske dialekt, eller melanzane ripiene på traditionel italiensk, tilberedes denne fyldte og bagt aubergine tallerken normalt frisk. Når du bestiller denne skål, kan du overveje at anmode om en antipasto, fordi det bliver en ventetid. Fylden er en blanding af æggeblomme, parmesan, ricotta og oregano. På grund af sin tidskrævende forberedelse findes fyldt aubergine primært i rustikke restauranter, der sætter en ære i langsom mad. Slow food er et italiensk koncept, der blev en international madbevægelse, der anerkender, at madlavning er en kunst, der tager tid og kræver den største respekt for ingredienserne og miljøet, de dyrkes i.
6. Rude cunzatu
En enkel, men alligevel fyldende, måltid, rude cunzatu er et brød af friskbagt brød, der er revet åbent og krydret med olivenolie, peber og ost. Rude cunzatu er ofte toppet med oliven og soltørrede tomater, da det historisk blev fremstillet af italienske bønder fra resterende madlavningsingredienser. Strandversionen af rude cunzatu topper olie, peber og ost med acciughe-salat (saltede ansjos). Ofte solgt som en takeaway-skål eller et rustikt restaurantmåltid, rude cunzatu er en carb-a-holic drøm. At spise et helt brød af sig selv kan være en skræmmende bedrift, men at lade mad være på pladen er syndigt i Italien. Vi anbefaler, at du opdeler denne skål mellem venner.
7. Insalata siciliana
Næsten hver ingrediens i insalata siciliana (siciliansk salat) findes i nonnas baghave. Salaten er en sød og velsmagende kombination af sorte oliven, siciliansk orange orange kiler, tyndt skåret fennikel, ansjos og rødløg, der alt sammen kastes i olivenolie og appelsinsaft. Selv om det traditionelt er populært som en antipasto eller sidefad om vinteren, forbruges insalata Siciliana bedst, når appelsinerne plukkes friske (når som helst fra november til juni). Den blodorange har en sød-men-tangy smag ledsaget af høje niveauer af C-vitamin.
8. Siciliansk vin
Siciliansk vin varierer fra region til region. For eksempel har byen Marsala (berømt for våddækkede retter, såsom kylling marsala og kalvekød marsala) i det vestlige Sicilien, et blæsende kystklima, der gør dens vin lette og luftige. Marsala henviser typisk til en vin, der er beriget med brandy, mens tør Marsala-vin bruges til madlavning. Sød, ravfarvet Marsala er den perfekte digestivo efter middagen. Den mest plantede vindruer er catterato, der dyrkes både på den østlige kyst og i nærheden af Etna-bjerget. Vine lavet med catterato har noter af citron og appelsin, der gør det til det perfekte parring til Sicilias mange skaldyrsretter.
Druer, der dyrkes på Sicilien, absorberer rige mineraler fra den bjergrige jord. Den mest berømte er nero d'avola, en tør og frugtagtig rødvin med høj syreindhold, der for det meste dyrkes i den sydvestlige del af Siracusa. Nero d'avola har antydninger til blomme og brombær og parres bedst med kødfulde retter som lam eller et aperitivo-fad med salami lavet af sicilianske sorte grise. En anden sydøstlig siciliansk rød er frappato, som er mindre sur og lettere end nero d'avola, men på samme måde frugtagtig. I stedet for at vælge en, book en vintur mens du er på Sicilien og prøv dem alle.
9. Cannoli
Cannoli er måske den mest populære og kendte italienske dessert. For en traditionelt fremstillet cannoli er der en gylden regel: aldrig købe en, der allerede er fyldt. En frisk kanoliskal skal være sprød, ikke fugtig og fyldes foran dine øjne med den valgte fløde. Påfyldningen skal laves med sød ricotta, selvom nogle butikker i stedet bruger hvid fløde til et moderne twist. Almindelig ricotta er en klassiker, men pistacie er en anden traditionel variation. Chokolade- og Nutella-elskere finder ikke mangel på muligheder, mens en ægte postmoderne cannoli-elsker muligvis bestiller cannolo scomposto, som er en ødelagt cannoli-shell, der serveres over en skål med ricotta eller fløde med chokoladesaus og (eventuelt) hakkede hasselnødder. Buon appetit.
