Mad + drikke
Det filippinske køkken er en ægte smeltedigel med smag, og hver tallerken er en tidskapsel påvirket af nabolande og kulturel besættelse. Traditionel filippinsk mad har vundet stor ros fra berømte kokke og påvirket yngre generationer til kommercielt at oprette familieopskrifter i madbiler, pop-ups og restauranter i store byer rundt om i verden. Det ville være en monumental opgave at gennemgå hele landets stadigt skiftende gastronomi, men hvis du leder efter, hvor du skal starte, skal disse 11 retter være på din must-try-liste. Kain tayo eller for den ikke-Tagalog-højttaler: "Lad os spise!"
1. Lechón
Spanien hersker over Filippinerne i 333 år, og en af dets største varige kulinariske indflydelse til landet var ammende svin eller lechón. Afhængig af svinens størrelse tager lechón et sted mellem fem og 12 timer at tilberede og tilberede. Selvom det kan virke modstridende at vente så længe på et måltid, er resultaterne det værd at vente på. Lechón er varm og sprød på ydersiden, smagfuld og øm på indersiden. Øen Cebu, hvor min fars familie kommer fra, er kendt for at have den bedste lechón af alle de filippinske øer. Vil du ikke tage mit ord for det? Måske erklæringen af,”Bedste svin nogensinde!” Fra den afdøde store Anthony Bourdain overbeviser dig måske.
2. Adobo
Adobo er sød, sur og salt på én gang. Den filippinske komfort mad er tilberedt med kylling, svinekød eller fisk, der er brød i eddike og sojasovs derefter krydret med hvidløg, peberkorn og laurbærblade. Resultatet er en skarp, fed-smagret retter med antydning af umami. Serveres med ris (en hæfteklammer) og den ekstra sauce. Du kan ikke gå galt med Adobo.
3. Lumpia
En tilpasning af den kinesiske ægrulle, frituret lumpia er et foretrukket menupunkt på Filippinerne. Det ligner ægruller i form og påfyldning, men mangler æg. Rispapir eller en hvedemel og majsstivelsesblanding indkapsler traditionelle lumpia-fylde. Smagfulde versioner er fyldt med kød og grøntsager og serveres med en sød dyppesauce, mens en dessertversion, en bananlumpia kaldet Turon, er lavet med skivet banan og støvet med sukker eller karamellsaus.
4. Pancit
Pancit eller nudler blev indført i det lokale køkken og stammer fra indflydelse fra kinesiske filippinske bosættere. I løbet af århundreder er pancit-sorterne ganget. To stilarter, du ikke ønsker at gå glip af, er pancit bihon (lavet med tynde risnudler, sojasovs, kylling, svinekød og grøntsager) og den hjerteligere pancit palabok (rejer, rejer sauce og knust svinekicharon toppet med æg).
5. Siopao
Oversat til "hot bun", siopao er den filippinske version af kinesiske dampede boller. En elsket snack-hæftekedel, siopao er traditionelt fyldt med kød, grøntsager og et hårdt kogt æg.
6. Kare-Kare
En filippinsk gryderet fremstillet i en tyk jordnøddesaus, kare-kare er en favoritret til specielle lejligheder. Det er traditionelt fremstillet med oksehale, men der er også versioner lavet med svinekødhår eller oksestuingskår. Det valgte kød simmer i timevis for at opnå den ønskede ømhed. Senere i tilberedningsprocessen tilsættes bananblomster, strengebønner og aubergine.
7. Tinola
Tinola er måske det tætteste ved kyllingnudelsuppe i det filippinske køkken. Basen er en nærende bouillon smagfuld med ingefær, løg og fiskesauce. De hjerteligere elementer inkluderer blød kylling, umærket papaya og siling labuyo chili peber blade. Denne suppe er fremragende en vinterdag, eller når den kommer sig efter en dårlig forkølelse.
8. Kinilaw
Oversat til "spist rå", kinilaw er den filippinske version af ceviche. Mens andre lande bruger limesaft som syre, bruger filippinerne eddike. Den mest almindelige kinilaw skål er kinilaw na isda eller fisk kinilaw. Den er tilberedt ved kubning af fisk som spansk makrel, tun eller wahoo og blanding med eddike sammen med et souringmiddel som calamansi eller tamarind. Fadet er aromatiseret med sort peber, løg og chilipepper. Kinilaw spises bedst på en varm dag som en forretter med en kold drik.
9. Ube
Denne populære lilla yam tog sociale medier med storm i 2017. Fra cocktails til kager kunne madelskere ikke holde op med at tage billeder af disse violet-skabte kreationer, men alligevel har det længe været en hæfteklam i Filippinerne. Dioscorea alata, plantens videnskabelige navn, er en oprindelig plante til Asien, men specifikt dyrket i Filippinerne. Brugt til søde opskrifter, ube halaya (marmelade) og ube-is er de mest almindelige ube-godbidder.
10. Halo-Halo
Opholder sig i ube-toget er Halo-Halo, der betyder "mix-mix", en favorit filippinsk dessert. Sammenblandingen er en blanding af fordampet mælk, knust is, ube, leche-flan, søde bønner og frugter toppet med et øl af ube-is.
11. Leche flan
Leche-flanen er en type creme-karamell eller spansk flan. Den er dampet, ikke bagt, hvilket skaber en lys, men alligevel cremet, tekstur i denne elskede dessert. Den er lavet med mælk, både fordampet og sødet kondenseret, og æggeblommer. Det hele afsluttes ved at gifte sig med vaniljesausen med karamelliseret sukker. Leche flan er en lejlighedsvis topping af tidligere nævnte Halo-Halo, men den bedste måde at nyde denne søde godbit er i sig selv.
