Lufthavne + flyvning
I årtier var valg af lufthavnsmad dystre. Dine muligheder kom dybest set ned på fedtede kæder eller jordnødder i flyet. Det forblev sandt, selv når folk i USA begyndte at bekymre sig mere om, hvor de spiste, og hvor deres mad kom fra i midten af 1990'erne. Men nu er lufthavne begyndt at indhente. Flyveknudepunkter over hele landet bringer lokale restauranter ind for at give rejsende en forsmag på byen uden at forlade lufthavnen - og ikke kun i smarte lufthavnsstuer.
Dagens rejsende kan få lokal øl og pølser i New York Citys JFK-lufthavn, Farmers Market-måltider i LAX, og spise sig rundt i Phoenix mest elskede restauranter i en terminal. For ikke at nævne alle Shake Shacks og lufthavnsbarer. Fokus på mad giver mening, fordi folk er nødt til at spise på en eller anden måde, og lufthavne tvinger en bundet forbrugerbase. Ifølge en undersøgelse fra International Airport-North America i Airports Council brugte folk $ 665 millioner på mad til lufthavnen.
Lufthavne er det første og sidste indtryk, folk får af en by. Hvorfor ikke gøre det velsmagende? Lokale restauranter er en fantastisk måde at fremhæve, hvad der er uden for lufthavnen og kan endda tilskynde turister til at udforske byen. Heather Lissner, den offentlige informationsmedarbejder i Phoenix Sky Harbor lufthavn, fortalte Matador, at Phoenix har en mangfoldig madscene, og Sky Harbor er "i stand til at tage meget af det og sætte det i vores lufthavn for at vise folk, hvor fantastisk det er."
New Yorks Rochester International Airport er et andet sted, hvor man bruger mad til at tiltrække besøgende. Det gennemgik en opgradering af en million million dollar, der blev afsluttet i 2018, og Monroe County-udøvende Cheryl Dinolfo så det som en mulighed for at fremhæve den mad, som området gør bedst. Lufthavnen installerede en lokalt ejet og drevet koncession kaldet Taste of Rochester, der tjener det, byen er bedst kendt for (inklusive Rochesters berømte skraldeplade). I alt er 25 restauranter i Rochester-området og fødevarevirksomheder inkluderet.
Foto: Greater Rochester International Airport (ROC) / Facebook
"En af de bedste dele af vores næste generation af ROC-lufthavne er seværdighederne, lydene og nu 'smag' af Rochester, som besøgende kan nyde, " fortæller Dinolfo til Matador.”Taste of Rochester-restauranten tilbyder 25 af vores samfunds mest ikoniske fødevarer, som Tahou's Garbage Plates, Salvatore's pizza og Abbott's vaniljesaus, der i alt repræsenterer over 1.000 års kombineret service i Greater Rochester-området. Vi ønsker, at besøgende skal opleve, hvad der gør os specielle, og disse lokale tilbud hjælper os med at vise ånden og det livlige i vores samfund og forbedre vores evne til at tiltrække nye investeringer og flere job til Monroe County.”
God mad tog så lang tid at komme til terminalerne, fordi det er svært at gøre. Restauranter skal være åbne lange timer hver dag hele året, og hver arbejdstager - og al mad - skal gennem sikkerhed bare for at starte dagen. Kokke og andet madpersonale har det allerede hårdt nok med at arbejde på en traditionel restaurant, og alle de ekstra belastninger forværrer bare problemer. Det hele er en let opskrift på ekstremt høje priser og risikoen for at knytte et lokalt mærkenavn til mad, der måske ikke er på niveau med.
Udfordringerne kan dog være værd at omkostningerne for virksomhederne. Lufthavne giver restauranter navnegenkendelse blandt rejsende, der enten allerede kender byen eller er ved at lære mere, når de vove sig ud af terminalen.
For at være realistisk, forlader de fleste rejsende sandsynligvis ikke lufthavnen, medmindre de er på deres destination eller står over for en lang layover. Dinolfo slutter sig imidlertid sammen med mange andre embedsmænd i håb om, at de ved at belyse lokale fødevarer kan skille sig ud blandt konkurrerende lufthavne. Rochester-rejsende kunne let flyve ud af Buffalo eller Toronto i stedet. De håber også, at de måske kommer tilbage i fremtiden, eller som Dinolfo sagde, at tænke at etablere rødder på andre måder.
Men den klare vinder her? Rejsende. Uden at engang træde fod uden for lufthavnen, får mange smage autentiske, regionale fødevarer uden at arbejde med at planlægge en hel tur. Hvis ikke andet, udgør regionale restauranter i lufthavnen lidt for faldet i mad under flyvningen og skøre flyforsinkelser.
