Mad + drikke
Krydderier kan lave eller bryde et måltid. Det er den tilføjelse, der sparer en tør sandwich og den ekstra touch, der krydder lidt sushi. Ligegyldigt hvad du spiser, ser det ud til, at der altid er en krydderi på den side, der er der for i det mindste at forbedre en tallerken, hvis ikke gemme den helt. Det er noget, der er blevet gjort gennem historien - noget, der straks er klart, så snart du kigger dybere på, hvor dine yndlings krydderier kommer fra.
Sådan kom dine yndlings krydderier til at dominere din plade.
Ketchup
Ketchup er det mest allestedsnærværende krydderi i Amerika. Det er på dine pommes frites og burgere, blandet i din currywurst sauce og presset på dine hotdogs (medmindre du er i Chicago). Dens appel er let at forstå: Det har et velsmagende spark fra de umami-rige tomater, mens den også har en ret surhed (afhængigt af mærket) og sødme. Som nogle af de bedste ting i Amerika er det dog langt fra en amerikansk opfindelse.
Ketchup kommer fra det kinesiske ord kê-tsiap, som er en gæret fiskesauce fra Vietnam. Derfra kørte det vej til England i slutningen af 1600-tallet. En opskrift blev offentliggjort i 1732 med titlen "Ketchup in Paste." Disse tidlige ketchups forsøgte at efterligne den salte fiskesmag og brugte ansjos og svampe. Det gik mod ketchup, som vi kender i dag, med tilsætning af tomater, en New World-afgrøde. Det var en industriel tids hæfteklamme og en af de første emballerede fødevarer. Heinz åbnede i 1869 i Pennsylvania og er stort set ansvarlig for at gøre ketchup til det persbare, tilpasningsdygtige (Mayochup, nogen?) Krydderi, som vi kender i dag.
mayonnaise
Mayonnaise er enten det bedste eller værste krydderi, afhængigt af hvem du spørger. Nogle spiser ikke pommes frites uden nogen mayonnaise, mens andre peger på mayonnaise som roden til alt det, der er usund i Amerika. Æggebaseret krydderi blev (sandsynligvis) først oprettet i Spanien, skønt der er en vis spænding over, om en fransk kok faktisk opfandt det under syvårs krigen efter at have vundet en kamp på en ø, der nu er en del af Spanien i 1756. Ifølge legenden, Duke de Richelieu's kok piskede den første mayonnaise ved hjælp af æg og fløde til et sejrsmåltid. Spanske kokke hævder dog også.
Uanset hvad, som du måske kunne fortælle fra navnet, blev mayonnaise populariseret af franskmændene og kom til Amerika som fransk køkken. Det var oprindeligt en ingrediens for overklassen, og rige New Yorkere blandede det i deres salater. Med industrialiseringen kom fremkomsten af mayonnaise som en arbejdsmands sandwichingrediens og faldet af luksuriøs håndlavet mayonnaise.
Sennep
Sennep er OG-krydderet. Der er fundet sennepsfrø i egyptiske grave, og bevis for, at det er brugt som krydderi, går tilbage til romertiden. Gamle romere malede frøene i en pasta og blandede det med vin eller druemost (skind og frø, der blev tilbage fra gæring) for at sprede sig på hvad de spiste. Franske munke gjorde det samme. Ordet sennep kommer fra latin for brændende vin, mustum ardens, som sandsynligvis er en henvisning til den krydret natur af sennepsfrø. Dette krydderi er en del af grunden til, at sennep er blevet brugt som alt fra et stimulerende middel til et smertestillende middel til en madforstærker.
Lokal sennep kan findes i stort set ethvert land med europæisk indflydelse, og det meste er langt fra det krydret, der gjorde det populært i dets tidlige dage. Der er fransk Dijon, engelsk sennep, amerikansk gul sennep og de mange (mange) typer tysk sennep.
Wasabi
Du ville være hårdt presset for at finde en sushirestaurant, der serverer sine ruller uden et lille øl af wasabi. Mens det generelt er henvist til rå fisk i vestlige kulturer, er det svært at forestille sig, at sushirestauranter er stigende uden den. Wasabi stammer fra Japans Asuka-periode mellem 538 og 710, og der er skriftlige beviser for, at det blev brugt sammen med andre medicinske planter. Dens popularitet er tæt knyttet til medicinske egenskaber indtil begyndelsen af 1800-tallet i Edo-perioden. På det tidspunkt overgik det fra medicin til sushi's konstante ledsager. Wasabi slår den fiskigste af fiskede lugt og hjælper med at holde bakterier i skak - perfekt til rå fisk, men især godt til, når den friske fisk faktisk ikke er så frisk. I dag er alle, der har gået ind på en sushirestaurant, bekendt med den grønne pasta lavet af pulveriseret wasabi eller fersk-revet wasabi.
Grill sauce
Uden grillsauce ville der ikke være nogen lidenskabelige regionale grilldebatter. Udskæringer af svin eller ko ville bare være træfyret kød uden den zesty, stadig tilpasningsdygtige, vidt spændende række grillovne.
Ifølge antropologen Zora Neale Hurston kommer grill fra Arawak indfødte amerikanere i Florida. Det blev kaldt babacots, som spanskerne fortolkede som barbacoa og engelskene som grill. Hurston skriver, at det var slaverne, der tilføjede en sur-krydret sauce til langsomt-kogt kød, og det spredte sig fra stat til stat, tilpassede sig til det, der var regionalt tilgængeligt, og skabte den store kategori grillsauce, vi kender i dag.
Southern Foodways Alliance forbinder grill sauce med madtraditionerne for slaver af afrikansk afstamning og briterne. Briterne brugte smør og / eller eddike for at forhindre, at deres langsomt kogte kød blev tørret ud. Peber og krydderier kom fra slaver fra Caribien. I dag er grillsauce en regional ingrediens, der er inspireret af masser af debatter i Syden. Du får noget andet, afhængigt af om du får din grill fra Alabama, North Carolina, Missouri, Texas eller Tennessee. I modsætning til alle andre krydderier, som USA bruger og misbruger, er grillsauce virkelig en amerikansk.
