Mad + drikke
Hvis du elsker ost, men altid holder dig til de typiske europæiske oste, vi alle kender og elsker, så går du glip af verdens bedste ost. En familiedrevet gård i Norge har en af de mest prestigefyldte titler i ostefremstillingsverdenen: den samlede vinder af World Cheese Awards.
Den vindende alderen gouda kaldes fanaost, og er lavet af den norske ostemaker ved navn Jørn Hafslund på Ostegården gård. Fanaost slog ud 3.472 oste fra hele verden for at hævde titlen. Med en besætning på kun 12 køer er Ostegården det mindste mejeri, der vinder konkurrencen i World Cheese Awards '30-årige historie.
At bide i en smuldrende bid af to år gammel fanaost, er det let at se, hvorfor osten vandt dommerne. Jeg bliver ramt af et kraftigt stykke umami, og den rige, velsmagende smag sidder på min tunge længe efter at jeg er færdig med at tygge. Hafslund fortalte mig, at hemmeligheden bag fanasost succes delvis skyldes det lokale landskab, som disse 12 køer strejfer om. Ostegården ligger ved siden af en fjord, i et område med rige græsarealer.
”Vi har op til 14 typer græs her, alle med deres egne specielle smag,” sagde Hafslund.”Dette giver vores mælk en unik smag.”
Godt græs til køerne betyder god mælk, og god mælk betyder god ost. Dommerne ved World Cheese Awards noterede sig ostens oprindelse og sagde, at den "virkelig giver en følelse af sted."
Hvordan verdens bedste ostemaker kom i gang
Foto: Ostegården
Hafslund og hans familie begyndte at lave ost for omkring 12 år siden som et sideprojekt til at udnytte noget af deres gårds mælkeforsyning. Landmanden, en krænket mand i midten af 60'erne, sagde, at processen har været en form for "voksenuddannelse."
”Du holder aldrig op med at lære,” sagde Hafslund. "Der har været så meget at tage ind og få vores hoveder rundt."
Familien er ikke bare fanaost. Deres lille gård producerer også en ost-, brie- og chili- og pæresyltetøj i camembert-stil.
Det har været "lidt for sjovt, " havde han sagt med et grimt smil. Han skal snart gå på pension og tager allerede skridt til at overdrage forretningen til sine sønner.
At vinde toppræmien i World Cheese Awards var”oplevelsen i en levetid.” Priserne blev uddelt efter en dag med blindsmagning, der fandt sted i Bergen, Norge i november 2018. Osterne blev udtaget af 230 dommere fra 29 lande, der næse og sorterede dem i kategorier af bronze, sølv, guld og superguld.
Af de 78 superguldost var 15 fra Spanien; 13 fra Italien; ni fra Storbritannien; otte hver fra USA og Norge; fem fra Østrig; fire fra Frankrig; to hver fra Schweiz, Danmark, Sydafrika, Irland, Kroatien og Holland; og en hver fra Sverige, Estland, Belgien og Israel.
Til sidst blev de konkurrerende poster pisket ned til en kortliste på 16 oste. Fordelene ved disse oste blev drøftet af en gruppe kaldet Super Jury foran et live publikum. Det var lavet til tv-drama, men til osteelskere. En fransk fårost, kaldet Ossau-Iraty, og en norsk brunost kaldet Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon var et par nære favoritter. Fanaost viste imidlertid den samlede vinder.
”Jeg har ingen ord,” sagde Hafslund, da han blev kronet som vinderen.”Vores besætning på 12 køer producerer dejlig mælk til at fremstille denne hollandske-inspirerede fanastost, som vi har lavet i 12 år. Osteproducenter her ser ud for hinanden og arbejder sammen, så dette er for Norge!”
Norge har nogle af de bedste oste i verden
Foto: Ostegården
Dette er ikke første gang, en ost fra Norge vandt den globale konkurrence. I 2016 hævdede en blå ost fra landets Tingvollost mejeri toppræmien. Hafslund mener, at Norges succes kan komme ned på stærke partnerskaber mellem lokale ostemagere.
Ifølge ham “Mælkeejere her ser ud for hinanden og arbejder sammen. Når vi har problemer, hjælper vi hinanden.”
Dette samarbejde omfatter ikke kun andre mejerier. Hafslund har også samarbejdet med lokale bryggerier for at arrangere fælles mad- og drikkebegivenheder og har samarbejdet med hoteller, der ønsker at give deres gæster en smag af Norge.
Han ser samarbejder som dette som en vigtig aktivitet for enhver virksomhed.”At arbejde sammen er nøglen til succes,” sagde han.”Det er hvad jeg tror.”
