Mad + drikke
Da kong Rama X indtog tronen i sidste maj, var det Thailands første kroning på næsten 70 år. Landet og dets undersåtter var vældigt gult (den farvelagte farve) og hyldede med bannere, portrætter og monumenter til kong Maha Vajiralongkorn i månederne op til den storslåede begivenhed. Med spændingen omkring kronen er en ny monark også blevet fornyet interesse for Royal Thai køkken.
Royal Thai køkken omfatter de retter, der traditionelt serveres kun til medlemmer af kongsgården. Meget specifikke regler findes for denne type køkken, der længe betragtes som landets mest forhøjede gastronomi. Parametre inkluderer brug af de bedste ingredienser, fjernelse af knogler og grober, valg af naturlige ingredienser for at øge farven, skære elementer nøjagtigt og serveringsfade i portioner af bidt størrelse for at gøre dem lettere at spise. Royal Thai køkken er også et studie i balance, og kokke undgår ekstremer i aromaer og smag, og vælger ingredienser, der er ensartede i størrelse og form. Det er lige så meget kunstnerisk, som det er næring.
Det kongelige thailandske køkken har sine rødder i paladset i Ayutthaya-kongeriget, der varede fra 1351 til 1767, hvor man ofte stammer fra spisning på puder, der var omgivet af lave borde. I hundreder af år var opskrifter nøje bevogtet hemmeligheder, og ikke-kongelige blev strengt forbudt at spise eller endda tilberede disse retter. I dag findes disse klassebegrænsninger ikke længere.
"Royal Thai køkken er berømt for sin kvalitet, delikatesse og udsøgte forberedelse, " siger Mekhala Netipo, stedfortræder marketingdirektør for Food of Asia, et fødevarevirksomhedsfirma med hovedkontor i Bangkok.”[Det er] ikke som nogen anden thailandske mad… det er virkelig den bedste thailandske mad, man kunne forestille sig.” Netipo siger videre, at alle retter, der falder ind under denne kategori, skal glæde både øjet og ganen med friske og rene ingredienser, som er elegant belagt.
Tag for eksempel miang kham bua luang, en lille appetitvækkende appetitvækker af rejer eller andet kød og grøntsager indpakket i et lotusblad.
Et Royal Thai måltid bestilles generelt som et sæt med mildt krydret retter, der først serveres (inklusive et fad med rå eller frityrstegte, håndudskårne grøntsager med dyppende saucer), hvorefter omrøres, salater, karry og dyb- stegt mad ankommer til bordet ledsaget af jasminris.
En af de retter, der præges af det kongelige thailandske køkken, er krydret pomelo-salat med grillede jumbo-flodrejer.”Det er en fantastisk kombination af sødme fra frisk pomelo, sur limesaft og andre grøntsager, der gør denne salat virkelig forfriskende og lækker,” siger Netipo. "Der tilsættes ikke tilsat sukker eller fiskesaus [og] det er et stykke kulinarisk magi."
Andre vigtige, kongelige thailandske retter inkluderer udbenet honningstegt and, skivet marineret øjenfilet af oksekød med sesamolie og sprød tilapia toppet med omrørt stegt frisk chili, hvidløg, paprika, basilikumblade og cashewnødder i en mangosauce. Der er sangkaya fak tong (græskar med kokosnødssaus) og gaeng ranjuan (en oksesuppe med rejerpasta). Derefter er der farvede retter som chor muang, en lilla dampet dumpling fyldt med kylling eller svinekød og jordnødder.
Selvom adgang ikke længere er begrænset til de kongelige familier, kan ægte kongelige thailandske køkken være svært at finde. Det er dog meget værd at søge. Dette er restauranter, der skal prøve det, og hvilke retter du kan bestille.
Det bedste kongelige thailandske køkken i Bangkok
Foto: Blue Elephant Cooking School & Restaurant Bangkok / Facebook
Blue Elephant: Med seks placeringer over hele kloden, inklusive forposter i Bangkok og Phuket, har denne kæde af restauranter og madlavningsskoler længe været en pioner inden for at fremme og hæve Royal Thai køkken. Overvåget af grundlægger og mesterkokk Nooror Somany-Steppe, der anses for at være en af landets øverste kokke, og de to thailandske lokationer indeholder regionale retter. Blue Elephant Phuket er placeret i en antik guvernørens hus i centrum af Phuket Town, og Peranakan Menu får indflydelse fra kinesisk-phuketiansk og penantisk. Bangkok-lokationen ligger i et traditionelt hjem i kolonistil på Sathon Road. De kongelige retter her inkluderer retter som dampede blomsterformede sommerfuglknoller fyldt med fritgående kylling og urter.
Thanying: Opkaldt til ære for hendes fredfyldte højprinsesse Sulabh-Valleng Visuddhi, der tjente som hovedkokke i køkkenet i Sukhothai Palace for sin halvsøster dronning Rambhai Barni af kong Rama den syvende, denne restaurant i Bangkok serverer de slags retter dronningen ville have anmodet om. Bestil khao tang na tang (sprød riskiks med hakket svinekød og jordnødder serveret med kokosmelk), gai hor bai toey (frityrsteg kylling indpakket i pandanblade), og poo jaa (dampet blandet krabbekød med hakket svinekød på en krabbe shell).
Foto: บุษราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Denne Bangkok-restaurant, der åbnede i 1982, var den første i kongeriget med speciale i retter, der var populære i kongelige husholdninger. Beliggende i et renoveret hjem, der er omgivet af haver, som køkkenet kilder urter og krydderier fra, trækker det kulinariske team på regionale variationer til sine opskrifter. Retter inkluderer toong ngern yuang lavet med hakket rejer og krabbekød indpakket i sprød bønne ostemasse beregnet til at ligne gyldne poser. Nam prik ong og nam prik num - som er populære i den nordlige del af landet - serveres med håndskårne grøntsager og svineknægter. Khao op sapparot blander røget skinke, rejer, rosiner, ærter og ananas stegt ris, og den er belagt i en udskåret ananas. Bussaracum tilbyder også madlavningskurser, hvis du gerne vil have nogle af teknikkerne med dig hjem.
Baan Suriyasai: Denne restaurant, tesalong, madlavningsskole og cocktailbar er beliggende i en restaureret begyndelse af det 20. århundrede familieforbindelse i Bangkok, der kan dateres tilbage til 1922. Filosofien her er "Soontaree Life", en "raffineret og afslappet ønsker at nyde de smukke ting i livet,”og kongelige retter får ofte en moderne vri. Kugler af vandmelon serveres ovenpå stegte fiskeflager i en forfriskende skål, der efterligner prosciutto og melon, oksekød massaman curry kommer med lotusfrø og blodorange i stedet for ananas og stegte jordnødder, og en dessert med briseret banan med frisk fløde og roselle sirup bruger en opskrift personligt overleveret til restauranten fra kong Rama VIIs kongelige køkken.
Foto: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: Denne Bangkok-restaurant åbnede i 2002, og det er et sted, hvor detaljerne betyder noget, fra celadon-serviset til de omhyggeligt udskårne frugter og grøntsager til de jasminpyntede fingerskåle til personalets uniformer afsluttet med raster af lokalt fremstillet stof. Menuen ligger i et traditionelt teakhus, der blev bygget for omkring 180 år siden under King Rama IIs regeringstid, og er en sammensmeltning af ejerens navn og begrebet”autentisk thailandske” spisestue. Royal Thai køkken er altid smukt belagt, men Ruen Mallika er en enestående. Et fad med dybstegt assorterede blomster serveres med chilidypesauce, en skål krydret karamelpasta sidder midt i et fad med bidestore udskårne og dybstegte grøntsager, og glaseret svinekød og ris og fisk og krabbekød souffles er belagt i små keramiske kopper.
