Restauranter
Der var en tid, hvor der ikke var sådan noget som at rejse til Miami bare for god mad. Restauranter var enten prangende, dyre og omtrent lige så tiltalende som et hjørnebord, eller de var kun lokale, hul-i-væggene. Åh, hvordan tingene har ændret sig i de sidste 10 år.
I dag er Miami meget en madby. Det tiltrækkes kokke fra hele verden, og restauranter blander indflydelse fra Magic Citys forskellige befolkning. Du kan nemt finde thailandske tapas, Nikkei-køkken og guava alt.
”Jeg har altid sagt, at Miamis madkultur er et par år bagud overalt ellers, men i nyere tid trådte Miami virkelig op på tallerkenen med tilstrømningen af nye beboere, der bringer nye kokke fra hele verden,” sagde Geoff Lee, kok på Byblos Miami, sagde.”Vi er begyndt at se, hvordan madkulturen udvikler sig til det, man normalt finder i Chicago, LA, Toronto - mere forskellige typer mad og mindre spisestil i spisestil.”
For at få en fornemmelse af det bedste af Miamis mad, fik vi fat på tre kokke, der arbejdede i byen. Hver er bemærkelsesværdig i sig selv og driver restauranter, der er et besøg værd. Vores eksperter er Lee, Jose Icardi, udøvende kok hos Diez y Seis på Shore Club South Beach, og Richard Hales, kok hos Bird & Bone på The Confidante Miami Beach.
Det bedste tidspunkt for spisere at besøge Miami
Der er ikke rigtig dårligt tidspunkt at besøge Miami, men undertrykkende varme somre gør april til oktober mindre end ideelt.
For madelskere er efteråret gennem foråret, når “du finder de friskeste skaldyr, lækre sæsonbestemte ingredienser og selvfølgelig fantastisk vejr. Du kan virkelig ikke slå et godt måltid udendørs med en betagende havudsigt.”
Foto: Bird & Bone på The Confidante Miami Beach
Du skal især være opmærksom på den sidste halvdel af denne tidsinterval.
”Januar til marts, vejret er fantastisk,” sagde Hales.”Det er vores sæson for gode grøntsager og stenkrabber også.”
De must-have køkkener i Miami
”Jeg ville ønske, at det var skaldyr, men det er det ikke,” sagde Hales.”Cubansk stegt svinekød styrer Miami, min favorit udover cubansk svinekød er haitisk griot.”
Følg befolkningens mad, når det kommer til det. Det betyder i mange tilfælde latin mad.
”Latin mad er en åbenlys type mad, jeg tror, Miami gør bedst,” sagde Icardi. "Da det er smeltepotten i mange latinske lande, er det ingen hjerner, at de fleste køkkener i Miami på en eller anden måde er tilsat en latinsk flair."
Specielt peruansk og mexicansk.”Miami har et rigtig godt greb om det peruanske og mexicanske køkken,” sagde Lee.”Der er masser af gode steder at få fat i nogle fantastiske bid. Miami har en enorm peruansk befolkning, så de bragte naturligvis deres unikke skikke og lækre køkken med sig. Med hensyn til den mexicanske kultur er mange af arbejderne i forskellige brancher af mexicansk oprindelse. Og igen er den nemmeste måde at dele kultur på gennem køkken, så mange kokke griber fat i det køkken og udtrykker det på deres egen forskellige måde.”
Hvor kokke spiser på deres fridag
”Jeg spiser typisk tæt på hjemmet, og jeg går ikke meget ud til de bedre restauranter, så jeg nyder at spise på et par af de små spisesteder tæt på mit hus,” sagde Lee. „Især et sted er et Argentina-bøfhus, der hedder Puerto Madero. Du kan ikke gå galt med en klassisk nederdelbøf ledsaget af en side af ris og planter.”
Når du arbejder Miami-scenen dag ind og dag ud, kan det være dejligt at komme væk fra Miami-scenen for en ændring.
Foto: Mandolin Aegean Bistro / Facebook
”Efter min mening er Mandolin en ægte Miami-hæfteklamme,” sagde Icardi.”Ud over, at maden er lækker og frisk, tager de gæsternes spiseoplevelse til et helt nyt niveau med deres smukke udendørs spisestue. Designet og stemningen i Mandolins udendørs terrasseområde skaber en atmosfære, der tilsyneladende transporterer dig til de græske øer. Derudover, hvis jeg leder efter god autentisk mad, er Macchialina en af mine go-to's. Macchialina tilbyder autentisk italiensk mad med intime omgivelser.”
Langs de samme linjer er enkle undertiden bedst.
”Jeg kan godt lide at slå David Garcias La Camaronera eller kaptajn Jim,” sagde Hales. “El Mago de la Frita og den nye Citadel Food Hall er også dejlig.”
Hvor man kan spise et hurtigt måltid i Miami
”Ærligt (jeg dræber dig ikke), jeg har stillet dette spørgsmål meget, og folk er altid overrasket over mit svar,” sagde Lee. “Jeg elsker Popeyes kylling! Hvis jeg ikke er hos Popeyes, kan du finde mig på en lille sushipot på Miami Beach, hvor jeg griber nogle laksnigiri og en lille flaske med tør skyld.”
Vi har alle vores laster. Heldigvis er der masser af steder i Miami, hvor behovet for hastighed ikke diskvalificerer god mad. Icardis valg er Fiorito, et sted for “enkel argentinsk mad med et strejf af italiensk stil. Stedet er hyggeligt. Vinen er god. Maden er god!”
Hvis ikke andet, skal du vide, at du kan samle noget der skal gå.
“En time eller to ?! Det lyder luksuriøst,”sagde Hales.”Jeg går hjem og spiser cubansk pizza fra Tio Colo med mine børn.”
Miami-kokke at kigge efter
Der er masser af kokke til store navne at følge i Miami. Det er lige så værd at se på deres protater, sagde Hales.”De er de næste store stjerner, ligesom Karla Hoyos, der nu er under kok Jose Andres [hos Bazaar]. Hendes ammende gris er ude af denne verden.”
For indisk køkken er Lee en fan af Niven Patel, kok på Ghee. Så er der Michael Lewis, kok på den asiatisk-inspirerede restaurant KYU.”Jeg tror, at denne gruppe forstår erhvervslivet og kulturen, og deres mad er stedet på uden at være over toppen,” sagde Lee.
Foto: Makoto / Facebook
Med alt talentet i Miami nu, er det svært at vælge et. Icardi lister Ryan Brooks, kok hos Makoto, Guillermo Eleicegul, kok hos Leynia og Atilio Padra, kok hos Diez y Seis. Padra studerede i Mexico og "tilbyder en masse ideer og teknikker uden for kassen, der har haft en enorm indflydelse i Diez y Seis 'menu, " sagde Icardi, "tilbyder et mere moderne twist til det mexicanske køkken, vi serverer."
Når Miami vokser, vil listen over utrolige kokke kun vokse med den.
”Miami lige nu blomstrer - med områder som Wynwood, Design District, Brickell, Miami centrum,” sagde Icardi.”Alle disse områder vokser mere og mere hver dag. Folk investerer og bevæger sig ned fra hele verden og skaber et krav om unikke oplevelser og en ubestridelig mulighed for frisk talent til at vise sig selv.”
