Restauranter
Du vil aldrig gætte, at Asheville, North Carolina, har en befolkning på under 100.000 for den måde folk fortæller om byens mad og drikke scene. Det er fyldt med de fleste bryggerier pr. Indbygger i USA, lokale kokke er regelmæssigt nomineret til - og vinder - James Beard Awards, og et pulserende centrum spiller, hvor meget masserne kan lide at spise og drikke.
”For størrelsen på byen er kvaliteten temmelig fantastisk,” sagde Patrick O'Cain, ejer og kok på Gan Shan Station og Gan Shan West.”Asheville er en destination i sig selv og hæves af den mad, der er her. Det er svært at definere Asheville med hensyn til bare restauranter. Det er virkelig scenen som helhed, der gør den så speciel, og ja, restauranter spiller en del af det, men det gør producenter, bryggerier og landmænd også.”
Asheville placering i Blue Ridge Mountains giver kokke let adgang til landbrug, mens dens vibe opmuntrer til ægthed og kreativitet. Byen har plads til og kan støtte restauranter med fokus på sydlig mad, naturligt, men også på central- og sydamerikansk mad, koreansk og etiopisk. Det kan endda støtte cocktailfokuserede restauranter som Sovereign Remedies.
"Der er steder, der er 'hot' i Asheville, men det er ikke nødvendigvis en trendy madby, " sagde Kevin Westmoreland, ejer af Chestnut and Corner Kitchen.”Det er en, der er befolket med restauranter, der virkelig bryder sig om ægtheden af mad og håndværk med lokale ingredienser. Det er mere et "vi er i det i lang tid" slags sted.”
For at spise det bedste af det bedste, er du nødt til at se til kokke. Vi indhentede O'Cain, Westmoreland, Graham House (udøvende kok på Sovereign House) og Joe Scully (ejer og kok på Chestnut and Corner Kitchen) for at lære mere om hvor, hvornår og hvorfor folk skulle være begejstrede for at spise i Asheville.
Hvilken type mad gør Asheville bedst?
Foto: Andrew Thomas Lee til Gan Shan
”Mange restauranter i Asheville har sydlige retter på deres menuer, selvom de ikke bestemt er” sydlige”restauranter,” sagde Westmoreland. "Du kan få store stegt grønne tomater, kylling og vafler, rejer og gryn, kiks og sauce, stegt okra og andre signatur sydlige retter med vidunderlige spins på smag i Asheville."
Det er dog ikke alle sydlige.”Der er stor mangfoldighed i interesse omkring mad, så lidt af alt kan eksistere her og gøre det godt,” sagde O'Cain.”Vi ser det hele - spanske tapas, nyamerikanske, italienske, regionale sydlige, mexicanske, asiatiske.”
En del af denne mangfoldighed kommer til kokke i byen, men en del af den er også takket være mangfoldigheden i landbruget i området.
”Med vores utrolige landbrug her med så mange mikroklima,” sagde House.”Jeg tror, at den bedste mad, du finder her, er noget, der involverer den friske frugt og produkter, der klarer sig så godt her.”
Hvor spiser du på din fridag?
Foto: Cúrate / Facebook
”Hvis jeg vil have et afslappet sted, Village Wayside,” sagde Westmoreland, og kuratér for mere en uptown-fornemmelse.
”Vi har så mange vidunderlige muligheder og prøver at støtte så mange lokale samlinger som muligt,” sagde Scully og anførte Taco-templet, Limones og Baba Nahm blandt hans favoritter. Både O'Cain og House favoriserer All Souls Pizza og Taqueria Munoz, mens andre restauranter, der udgør kokkenes daglige spiseliste, inkluderer All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Table, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza og Kobberkrone.
Hvem er de kokke i byen, som folk skal holde øje med?
Foto: Zambra / Facebook
”Michael Hartlove, der har været sous-kok på Tabel-restauranten,” sagde O'Cain.”Han har sammensat en pop-up-serie kaldet The Grazing Camel, som er den sidste søndag i hver måned fra marts til maj. Hans mad er super spændende, og jeg kan ikke vente med at se, hvor han lander permanent.”
Scully foreslog at følge med, hvad Ryan Kline fra Zambra laver, og House nævnte Dan Silo fra Sawhorse.
Hvad angår kokke, der åbner nye restauranter, kommer Josh Weeks til at tænke på Westmoreland.”Han var sous-kok / udøvende kok for Corner Kitchen i over et årti, er selvlært og har blandt de bedste evner med smag fra enhver i byen,” sagde Westmoreland.”Han åbner en ny restaurant i Waynesville, som bare er et hop, spring og et spring fra os.”
Hvornår er den bedste tid på året at spise i Asheville?
Når det kommer til ingredienser, er Asheville rigeligt fra maj til efteråret.”Det er meget forbløffende, hvad der er tilgængeligt fra vores lokale gårde,” sagde O'Cain. "Det er de enkleste sæsoner med madlavning, hvor vi har meget lidt manipulation og kan lade ingredienserne skinne."
I løbet af disse måneder kan restauranter selvfoder og kilde fra lokale landmænd og foragers. Eller, som Scully udtrykte det: "Det er en fest."
Men hvis du vil sikre dig, at du får plads, når du vil have det, "kommer fra januar til april, " sagde Westmoreland. "Du kan have byen lidt mere for dig selv i de måneder."
