Mad + drikke
Det er let at skrue op, hvad mad der skal medbringes camping. Mens stort set al lejr-fremstillet mad, der er værd at bemærke, har den lækre foreningsfaktor at blive kogt over kullerne af en levende ild, er der en masse halvbagt weenies og brændte s'mores derude. Kokke gør det dog rigtigt, når det kommer til den bedste mad at tage på camping.
Vi nåede frem til kokke rundt omkring i USA for at finde de bedste camping mad-ideer til morgenmad, frokost, middag og dessert. For når du finder tid i din travle tidsplan for en campingtur, er der få ting, der slår et godt måltid omkring ilden.
Middage med folielomme
Hvis der er to ting, som alle kan enes om camping måltider, er det, at det skal være let og velsmagende. De færreste ting er lige så lette eller smagfulde som en pakke folie fyldt med kød og grøntsager.
”Mine gå-til-camping måltider er folie-lommemiddage,” siger Bryant Kryck, kok på CRAFTpdx i Portland, Oregon.”Du skærer alle dine grøntsager og kød derhjemme, læg dem i Ziploc-poser og i en køler.” Når du er klar til at begynde at lave mad, tøm poserne (Kryck kan lide peber, svampe, kylling, løg, ris, en stænk øl, og fløde champignonsuppe) i folie og indpak den tæt. Lad det koge mod en klippe nær flammerne i 20 til 30 minutter og nyd.
Hvad du lægger i din folielomme er op til dig. Svinekød og ananas er en god kombination, ligesom rejer og andouille-pølse med Cajun-krydderier. Du kan også bruge folielommer til at tilberede dine sider, foreslår Josiah og Shannon McGaughey, kok / medejer og medejer af Vivian i Asheville, North Carolina. De vil fylde folien med terninger af grøntsager som aubergine, peberfrugter og kartofler med smør og koge det i kulene, mens de steger et helt protein over ilden (baconindpakket kanin fyldt med falseret angelica har været en af deres fremtrædende).
Pro tip: "Gør alt det forberedte og nedskårne derhjemme, inden du kommer til campingpladsen, så du kan hygge dig med at hænge sammen med venner og slappe af, og alt hvad du skal gøre er at udfylde dine folielommer, " siger Bill Espiricueta, udøvende kok og ejer af Smōk i Denver.
Kimchi-jjigae
Når Kyoo Eom, udøvende kok i Washington DCs Dirty Habit, går i camping i Virginia's Shenandoah-bjerge med sin familie, pisker han et måltid, som hans mor lavede på campingture som barn: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae er en type kimchi-gryderet.”Det er krydret, varmt og fuld af rig umamismag,” siger Eom.”Da vi spiste det dengang, opvarmede det øjeblikkeligt hele min krop og tilbød så meget komfort.”
Når du laver det, skal du holde dig til den enkle version, "og ikke blive for vild, " siger Eom.”Bare svær svinekødmaven (i en støbejern gryderet). Fedtet kommer fra det, og du kan sutte kimchi med det. Tilsæt kimchi-væsken, bring den kogt over flammen og lad det småkoke. Hvis du har brug for lidt vand, er det fint, men kog ikke det, eller du mister smagen. Lav en times tid, og det er det! Masser af tid til børnene at gå en svømmetur.”
Fersken skomager
Der er ikke noget galt med en god s'more, men der er en hel verden af desserter derude, der kan nydes omkring lejrbålet. William Schultz, udøvende kok i Fairmont Chicago, Millennium Park, bruger en hollandsk ovn til at lave en fersken skomager, når han camping med sin kone. Hollandsk ovnlejrkogning åbner døren til en række opskrifter, der ikke kan laves over en åben ild, og desserter er der oppe med det bedste af dem. Schultz begraver sin hollandske ovn i kul under ilden for en sprød skorpe og fugtigt centrum. Brunt sukker, smør og valset havre går på toppen for en knas, og for at gå den ekstra mile parrer Schultz skomageren med lidt hjemmelavet is.
Hele fisk
Spring over fiskfileter, som kan falde fra hinanden over ilden, hvis du ikke er forsigtig, for en hel fisk. Bonuspoint, hvis du selv fanger fisken.
”Jeg forlader altid fiskene hele,” siger Chris Royster, udøvende kok og partner på Flagstaff House Restaurant i Boulder, Colorado.”Rens og fyld derefter med friske urter og citron, især til ørreder. Kog over den nedre varmside, så fiskene begynder at blive røgede.”
Han er ikke alene om hele fiskens præferencer.
Til den perfekte fisk har Daniel Morel, kok på Fairmont Le Chateau Montebello, et par tip (plus forsikringen om, at alt hvad du behøver, er noget folie, citron, hvidløg, rosmarin, olivenolie, garn og salt). Først, hvis du laver mad din egen fangst, skal du rense maven og leveren, fordi den har en stærk jernsmag, der vil tage over. Fyld fiskene jævnt med urter og krydderier, bind den fast, og indpak den to gange i tinfoil. Kog det direkte på glødene fra en ild (ca. otte minutter på hver side for en anstændig størrelse ørred).
Må ikke føle dig begrænset til at spise som det er, når det er gjort.
”Min go-to er helbrændt fisk, som du kan flage for at gøre den til tacos med salsa verde og servere med en forkullet majs og kirsebærtomat salat,” siger kok Matt Sigler fra Portland, Oregons Il Solito.”Kulene er en fantastisk måde at lave mad på, mens man camper. Jeg koger altid majs i skaller inde i kulene, og du kan også charge en hel løg i kulene og skive til tacos.”
tacos
Apropos taco, begræns ikke dine muligheder for at fiske.
”Du har allerede en åben ild til at grille uanset kød, du gerne vil bruge, samt grøntsager, og du kan smide dine tortillaer i en gryde for at varme dem op,” siger Diana Dávila fra Chicagos Mi Tocaya Antojería. "Du kan også lave din salsa i en gryde på lejrbålet - bare mos den som dens madlavning"
Øjeblikkelig ramen og korte ribben i koreansk stil
”Marineret koreansk kort ribben er min favorit, de er super velsmagende, laver mad meget hurtigt og genererer en fantastisk røgende oksekød aroma, der kan tiltrække nye venner på enhver campingplads,” siger Thach Tran, udøvende kok på Ace Eat Serve i Denver.”En anden go-to er instant ramen, Shin Black Label for at være specifik, men hvad der end fungerer for dig! Øjeblikkelig ramen er øjeblikkelig komfort, når det er mørkt og koldt, en stor sen aften, gå-til-måltid.”
Fancy hotdogs
Hotdogs er popmusikken til mad. En hotdog kan være lav-pande og afdrives til det grundlæggende (ketchup og sennep) eller hævet med ingredienser - begge har masser af appel. Julio Peraza, kok på fl.2 i Fairmont Pittsburgh, koger naturlige foringsretter hotdogs indpakket i røget bacon, mens de camper, og derefter topper dem med guacamole, karamelliserede løg og sauteret paprika.
”At vokse op, dette var vores tur til camping med mine forældre,” siger Peraza.”Det giver en nem frokost eller middag. Vi havde det altid den første nat, vi kom til campingpladsen. Det er let at tilberede, og en hotdog med bacon - hvad skal man ikke elske?”
Pro tip: Stik baconet i sig selv, fordi det krymper, når du laver mad.
shakshuka
”Mit gå-til-campingmåltid skal være shakshuka, som dybest set er en rig tomatsauce med æg, der er posjeret i sausen,” siger Jessica Hazard, en kok, der har arbejdet for Disney World og præsident George Bush og driver hjemmesiden Vancouverognito.”Det kan være så kompliceret eller så enkelt som du vil have det, da de to hovedkomponenter bare er tomat og æg. Og det er fantastisk til morgenmad, frokost OG middag!”
Shakshuka kan fremstilles med alt hvad der er til rådighed. Alt hvad du virkelig har brug for er pureret tomat (kan konserves), en bouillon terning og æg. Krydderier som spidskommen, paprika, rød peber flager og harissa pasta er typisk tilsat, samt nogle grønne og urter. For den bedste shakshuka skal du bruge æg ved stuetemperatur (det koges mere jævnt) og en tomatsauce, der simmeres lavt og langsomt.
Oven-kogt bryst og svinekød skulder
Mens folie-lommemiddagen er populær, er der en større måde at tilberede med den metode, der tager bare lidt mere forudgående planlægning: folieindpakket bryst eller svinekødsskuldre.
"En af mine foretrukne (og nemmeste) ting at gøre er at krydre det rigtig generøst med salt og peber, derefter indpakkes i flere lag folie (du vil være sikker på, at det koges igennem uden at blive svidd), " siger Adam Vero, udøvende kok på Denver's Hearth & Dram.
Begrav blot det foliepakkede kød under de varme kul, før du kalder det en aften, og når du vågner op, har du et langsomt kogt måltid klar og venter på dig.
Askestegt yams
Dinesh Jayawardena, udøvende kok i FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, i Bloomington, Minnesota, ser også ud til sin barndom efter inspiration. Jayawardena voksede op på Sri Lanka og ville hjælpe sin kiri-amma (bedstemor) med havearbejde. Kom yam sæson, det betød at hjælpe med høsten - og noget af at spise.
Jayawardena ville grave yamsene og støve dem af, mens hans kiri-amma startede en træbrand. Samlingen af yams blev derefter kastet direkte på de glødende trækul.”Jeg kan huske, at jeg tænkte,” Hvordan skal jeg spise dette? Det kommer snart til at blive aske,”siger Jayawardena.
Yamsene forbliver på kulene et par minutter, før de bliver taget ud, belagt og revnet op.
”Den varme, dampende, brændende lugt og smag er noget, jeg aldrig vil glemme,” siger Jayawardena.”At dele det øjeblik med min kiri-amma var et af de kæreste øjeblikke i min barndom. Derfor bringer jeg det med enhver chance, når jeg camperer i hele ørkenen i min nu-hjemstat Minnesota.”
Dette fungerer for enhver rodfrugt, siger Jayawardena, inklusive løg, rutabaga, gulerod, pastinak eller selleri. Yams har et højt sukkerindhold, der gør dem dog særligt ideelle, da de tager på smagen af kulerne for at afbalancere den naturlige sødme.
