Restauranter
Ligesom byen selv vokser og forbedres Denver restaurantlandskab. Du kan stadig finde et cowboy-måltid, der er tungt på oksekødet (og masser af Rocky Mountain-østers, hvis du ved, hvor du skal se), men en ung og forskellig afgrøde af kokke holder mulighederne for at blive uaktuelle.
"Med befolkningsboomen kom flere restauranter, som pressede enhver kok og koncept til at ændre, innovere og skabe med passion for at være de bedste og vinde over kunderne, " sagde kok Joseph Lewis fra Rhein Haus og Wally's Wisconsin Tavern.”Når som helst på dagen eller ugens dag er der altid et sted at et godt måltid.”
I stigende grad er disse måltider opført på konstant skiftende menuer, der roterer med hvad der er sæsonmæssigt tilgængeligt.
”Jeg føler, at det voksende samfund har blomstret med avanceringen af vores lokale voksende scene, bylandbrug og landmændsmarkeder,” sagde udøvende kok Nick Kayser fra Vesta.”Vi har altid været en øverste producent af oksekød og lam, og med det runde landbrugssamfund føler jeg ingrediensdrevet køkken, hvor jeg fokuserer på vores hyper-lokale ingredienser virkelig begynder at forme spisestuen her i Denver.”
For at få en bedre fornemmelse af, hvordan man ser Denver gennem kokkenes øjne, fik vi kontakt med ni af byens bedste. Vores eksperter inkluderer Lewis, Kayser, udøvende kok og partner Chris Royster fra Flagstaff House Restaurant, udøvende kok Adam Vero fra Hearth & Dram, udøvende kok og ejer Mary Nguyen fra Olive & Finch, udøvende kok Thach Tran fra Ace Eat Serve, udøvende kok Duncan Holmes of Beckon | Ring, udøvende kok og partner Ryan Talor fra Hickory & Ash og Masa, og kok Ivan Ceballos fra Que Bueno Suerte!
Dette er, hvordan man spiser alt, hvad Denver har at tilbyde, ligesom byens bedste kokke gør.
De typer mad, som Denver gør bedst
Foto: Hacienda Colorado / Facebook
”Denver er fremragende med autentisk, ægte mexicansk mad,” sagde Nguyen.”Jeg tænker på old school, som den blå Bonnet, Hacienda Colorado og Benny's. Jeg rejser til NYC og kan ikke få ægte mexicansk mad der - de gør bare ikke grøn chile som vi gør, ikke kvæler bogstaveligt talt alt med ost og Pueblo chili, og du kan ikke få fat i tamales fra gadesiden vogne og leverandører overalt i byen.”
Nguyen er ikke alene i sin tænkning.”Denver er et varmt sted for alle stilarter af mad, men vores latinske madscene er det, hvor det er,” sagde Lewis. "Fra små mor-og-pop-pletter hele vejen til D'Corazon, fra traditionelle til innovative indtager klassikere, smagen og oplevelsen er altid god."
Foto: Marco's Coal Fired / Facebook
“Denver er kendt for vores rancharv, så det er ingen overraskelse, at vi udmærker os med slagter, pølsefremstilling og charcuterie,” sagde Vero.”Også lidt af en outlier, men vi har den mest fantastiske træfyrede pizza i Denver. Noget ved højden og det tørre klima kombineres for at lave utrolige pizzaer.”
Hvis du havde stillet det samme spørgsmål for et årti siden, ville tingene have været anderledes. Tingene er meget mere sæsonbestemte i disse dage.”På grund af vores byens højde og terræn er det en udfordring at lave mad og spise lokalt året rundt, men det er så vigtigt, når det kommer til kvalitet,” sagde Royster.”Og vi har masser af meget talentfulde kokke, der tager denne indsats alvorligt og inkorporerer menuskift og skabelse af retter baseret på hvad der er tilgængeligt lokalt og ikke omvendt. Det har ikke altid været tilfældet, men jeg er glad for at se os bevæge os i den retning.”
Hvor man kan spise, når man kun har en time eller to
Foto: Denver Central Market / Facebook
”Steder som Denver Central Market eller Avanti Food and Beverage tilbyder flere muligheder at vælge imellem, og de har en fuld bar til at få fat i en cocktail, øl eller et glas vin, mens du er der,” sagde Royster.”Hvis det bare er en sandwich, jeg virkelig ønsker, kan jeg godt lide Rye Society. Deres sandwich bringer mig tilbage i delikatesseforretningen i NYC, som jeg savner og elsker.”
At være kort til tiden er en daglig kamp lige så meget for kokke som for alle andre.”Jeg kan godt lide madhaller og markeder,” sagde Tran.”Denver Market og Broadway Market er mine to største. Jeg kan få kaffe, snacks, frokost eller middag, en cocktail og derefter chatte den op med nogle af branchens venner.”
Ceballos listede Uno Mas Taqueria og Chook Charcoal Chicken til muligheder for hurtig bid, og hvis en hurtig frokost er, hvad du leder efter, foreslog Lewis Freshcraft til kødloffesandwich. Pizza er et klassisk go-to i et travlt, og Taylor satte Marksos kulfyrede pizza og hvide tærte øverst på mulighederne for at prøve. Derefter igen er det svært at slå en solid sandwich, du kan gå med.
Foto: Chook Chicken / Facebook
”Lou's italienske specialiteter i RiNo er helt, hvor det er i Denver,” sagde Kayser. "East Coast sandwich og antipasta salater, der perfekt supplerer, er den bedste frokost, du kan få fat i med en tilgængelig time på dagen."
Vero var også enig i Lou's italienske udvælgelse (især den med stege oksekød, giardiniera, provolone og au jus) sammen med hotdogs fra Chicago-stil fra Mile High Vienna Stand, banh mi fra New Saigon og bagel fra Rosenbergs (”Præcis den bagel, jeg leder efter om morgenen efter en lang aften ude”, sagde Vero).
Hvor kokke spiser på deres fridag
Foto: Bar Dough / Facebook
I en dag fuld af at spise og drikke foreslog Taylor hæfteklammer som den spanske restaurant Ultreia, spisemad på Sams nr. 3, amerikansk mad på Avelina, sushi fra Sushi Sasa og latin-inspireret mad fra Lena.
”Min favorit er Pete's Cafe fra 88. og Washington,” sagde Lewis.”De har en rustik, gammeldags spisestuefølelse, men servicen er altid god, og maden er lækker, især den grønne chili.”
Blandt de mange muligheder er Nguyens favoritter Sushi Den, Marco's Coal Fired Pizza og Plimoth.”Alle tre ved bare nøjagtigt, hvordan man laver god mad og serverer den med varme og stil,” sagde hun.
”Jeg er i Bar Dough ganske lidt på mine fridage,” sagde Vesta.”Jeg elsker at se, hvad Chef Carrie Baird laver med hendes roterende menupunkter, ligesom hendes smarte toasts og pastaservietter. Jeg elsker bar-scenen og deres vinliste klipper.”
Der er aldrig et dårligt tidspunkt at besøge, men forår og efterår vinder mad for mad
Denver's 300 solskinsdage og blanding af både sommer og vinter udendørs aktiviteter gør det til en destination året rundt. For madelskere er det imidlertid svært at slå efteråret. "Vejret køler lidt ned, og skiftet mellem sommer til faldende ingredienser er i fuld gang, " sagde Royster. "Dette giver kokke i området nogle af de mest kreative muligheder (tænk ferskener, æbler, meloner osv. - Colorado har nogle af de bedste)."
Når det er sagt, afholdes Slow Food Nations i juli, og få fødevarefestivaler kan slå det. For ikke at nævne sommermånedernes produkter. Kom dog omkring årets sidste høst, og du vil blive behandlet efter det bedste fra begge verdener plus masser af ølfestivaler.
Uanset hvad du gør, tag en tur til Federal Boulevard
Foto: Lao Wang Noodle House / Facebook
Som fan af vietnamesisk mad foreslog Nguyen Pho Lee. "Federal Boulevard er, hvor du finder alle de bedste, autentiske steder i byen, og jeg synes, at teamet på Pho Le gør et rigtig godt stykke arbejde med deres retter, især fange nuancerne i den regionale vietnamesiske kultur og køkken, " sagde Nguyen.”Jeg kan især godt lide bun bo nuance - du skal prøve det!”
Strækningen har mere end bare vietnamesisk kvalitet af mad.
”Alle ved, at S. Federal huser de mest autentiske, utrolige asiatiske restauranter med skjult perle (thailandske, kinesiske, vietnamesiske, taiwanske) og at min favorit er Lao Wang,” sagde Vero.”Det er en fantastisk mor-og-pop-stedet med de bedste, mest autentiske pot-klistermærker og suppe-dumplings i byen. Efter en lang dag i køkkenet eller på en sjælden gratis aften, kan du stole på at finde [Hearth and Dram chef de cuisine Jeff Hickman og jeg] der. Jeg elsker også Yabby Hut, en Viet-Cajun - ja, der er sådan en ting - skaldyrs-kogeplads med stil.”
På dit næste besøg er det disse kokke, man skal holde øje med
”Kokken i Denver, som vi skulle forvente, at masser af gode ting kommer i år, er kokken Anna Walter på Super Mega Bien,” sagde Tran.”Hun har en meget unik og moderne madlavningstilstand fra latino og asiatisk køkken, der er blæst. Hun har dedikeret sig til sin madstil og forbliver tro mod sine smag. Hendes ristede andpekin - Kina / Latinamerika med chipotle-honningglasur serveret med hjemmelavet mel-gorditas - er bare fantastisk.”
Tran selv er også en til at se på.”Hans mad er fantastisk,” siger Vesta. "Fantastiske smag og præsentation, og hans indflydelse på menuen på Ace har bragt madkulturen fra det vietnamesiske inspirerede køkken tilbage til Uptown Neighborhood of Denver, CO."
Annetts Caroline Glover gør indtryk ved at forblive uafhængig, sagde Holmes og tilføjede, "Hun kæmper for den gode kamp ved at være uafhængig, og jeg tror, vi fortsætter med at se hende øverst på listerne."
Sammen med sin chef de cuisine Jeff Hickman har Vero øjnene på Bo Porytko på Rebel Restaurant, Geoff Cox på Hop Alley og Korey Sims på Aurum i Breckenridge. Taylor foreslog at frekvente Julep for Kyle Foster og Señor Bear for Blake Edmunds. Ceballos foreslog at se Dana Rodriguez fra Super Mega Bien og Work & Class sammen med Efren Velazques fra El Cazo og Tony Zarlenga fra Cafe Brazil.
