Restauranter
i betalt partnerskab med
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma var en pop-up, der arbejdede ud af en forladt bygning. De fleste kører lige ved det. Men nok folk stoppede ind og indså, hvor utrolig og dristig chef Taymor kan være til at gøre den permanent. Og mens det stadig er i opsving - det har ikke et skilt udenfor, og personalets skabsrum er tilfældigvis kundetoilet, - at hardscrabble chic egner sig godt til stedets hipness.
Zoolander var en profeti. Det hjælper, at maden er så god - en smagsmenu med salater, fisk og kød.
2. Night + Market - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Sammen med Ludo Lefebvre (se nr. 7 nedenfor) er Kris Yenbamroong en af de mest navnefaldte nye kokke i Los Angeles. Det hjælper, at han ekspanderer - Night + Market Song lige er åbnet i Silverlake. Men han opkaldte sit navn på denne originale placering og piskede awesome thailandske mad til WeHo-mængden.
I en by, der er stolt af sine internationale køkkener, kom Night + Market hurtigt op. Der er en vis debat om, hvorvidt de portionsstørrelser, han serverer, er nok, men det betyder bare, at han efterlader folk, der ønsker mere.
Sungoldtomater, saflorolie, grillet tomatillo consomme hos Saison. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Når det kommer til restauranter, gør tøj ikke manden, men det gør bestemt ikke ondt. Og Saison ved det, for i dette tilfælde giver det kunden et rent udsyn lige med det, de spiser.
Køkkenet er åbent med et gammeldags udseende af kobberpotter og en brugerdefineret brændeovn. Kæmpe tanke i spisestuen holder den levende fisk og skaldyr til at blive spist. Det er virkelig bare smart forretning - når 18-retters smagemenu koster $ 250 pr. Person, ønsker folk at vide, hvad de får til.
4. Sea & Smoke - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon er en veletableret San Diegan-kok, men han er lunefuld. Og det er en god ting. Han åbner nye restauranter ved en dråbe hat, aldrig tilfreds med at være begrænset til det ene køkkens forventninger.
Sea & Smoke er hans tredje restaurant, der bruger en træfyret ovn og serverer nøjagtigt, hvad navnet ville antyde - skaldyr og kød. Med en tre timers happy hour og en kæmpe liste over drikkevarer (San Diego er en ølby - mere om det nedenfor), tåer det linjen mellem god mad og afslappet tørklæde.
Måltid hos Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca og dens kok Chad Colby vil gerne se, at folk spiser så meget mad, at de slår Los Angeles væk fra alle "tyndeste byer i Amerika".
Hvert måltid er en dynge af kød, ligesom Tomahawk: en 42 ounce svinekotelet, der kunne fodre et bord. Bestil med forsigtighed, men spis med vildt.
6. Rich Table - Evan og Sarah Rich (San Francisco)
Det er en af disse søde kærlighedshistorier, et mand-og-kone-team, der åbner en familie-stil restaurant. De serverer endda fødevarer til bordet som en lille by, hvor alle kender alle. Bortset fra Rich Table vrider det, når de kan på en måde, som kun San Francisco kunne tilbyde, som kyllingeskind på brandade og sardine kartoffelchips med peberrod crème fraîche.
Og det fantastiske brød de har? Du kan bestille et brød til at tage med hjem.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Der er et ry, som mange mennesker tilskriver foodiescenen i Los Angeles, hvor en varm ny restaurant dukker op og bliver øjeblikkelig umulig at booke. Og Ludo Lefebvre's nye projekt er netop det. Selvfølgelig findes omdømme af en grund, og den tatoverede franske kok gør underverker med sit indfødte køkken.
Den første succes ender sommetider med, at restauranten hurtigt udskiftes - schadenfreude for dem, der så gennem hype - men Trois Mec er ikke på vej hen. Faktisk åbnede det for nylig en ny vinbar lige ved siden af (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
En optagelse på en liste på internettet kan være en dejlig ære for en kommende kok. Men restauranten, der ville blive Allumette, elskede kok Miles Thompsons mad så meget, at de lukkede bare for at genopfinde sig selv i henhold til hans vision og sætte ham ansvarlig for køkkenet med hans asiatiske påvirkede køkken.
Selv for nogen, der har arbejdet på gode restauranter før, som Thompson, er det et helvede af en påtegning.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Plade ved Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse er ikke ny. Og Alice Waters er langt mere etableret end de svage, kommende kommende kokke, der udgør størstedelen af denne artikel. Imidlertid ville det være en gastronomisk forbrydelse at udelukke Chez Panisse fra enhver liste over vigtige californiske restauranter.
Vande skabte næsten ens hånd traditionen med californisk køkken, præget af en indflydelse fra forskellige stilarter og en afhængighed af lokale råvarer. Chez Panisse fortsætter med at stolte over sit forhold til lokale producenter, fordi det til alle formål er californisk køkken.
10. Sir and Star - Daniel DeLong (Olema)
Problemet med de fleste hotshot-kokke er deres egoer. Deres restauranter laver et par lister, bliver seværdigheder og løber i jorden. Men Daniel DeLong kom aldrig til det punkt. Hans sidste restaurant brændte ned. Sir and Star er næsten som et reserveret næste forsøg på ham, holdt ud af et værelse i en tidligere lukket kro med beskedne priser på lokalt fremskaffede skaldyr og vin.
Det er som om han ikke er klar over, hvor god hans mad er, og manageren giver poser med karamellkorn efter et måltid som en invitation til at vende tilbage igen, ligesom folk har brug for at overbevise.
Foto: Arup Malakar
11. Stone Tap Room - Mitch Steele (San Diego)
Som nævnt ovenfor er San Diego en ølby. De håndværksøl, der kommer ud af byen, rangeres konsekvent som nogle af de bedste i landet. Af disse bryggerier er Stone øverst. Og de ved det - helvede, en af deres mest populære øl kaldes Arrogant Bastard. Brewmaster Mitch Steele laver øl, der er stærkere og sværere at håndtere end mange andre, men hej, frimodighed vinder priser.
Bryggeriet åbnede lige Tap Room i centrum af San Diego, mindre som en bar og mere som en ølhall, der serverer ikke-traditionel barmad som thailandske curry fladbrød til folk på vej til baseball parken ved siden af. Men ølen kommer stadig først, og når du kan bestille noget som chipotle-røget porter, er det sådan, det skal være.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim og Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas har kørt Ichi Sushi i San Francisco i et stykke tid nu, og restauranten er rangeret som nogle af de bedste sushi i hele byen. Og i en skaldyrsby som dem på bugten, er det enormt.
Mens det fortjener et sted på denne liste på egen hånd, flyttede Ichi Sushi for nylig til et andet, meget større sted, der åbner en masse muligheder for restauranten. En af disse muligheder er en izakaya (grundlæggende en japansk bar) - Ni Bar er lige åbnet bagpå. Sake bomber for alle.
Det franske vaskekøkken. Foto: Dylan
13. Den franske tøjvask - Thomas Keller (Yountville)
Ligesom Chez Panisse er den franske tøjvask et hæfteklam i Californien. En verdens hæfteklamme, i betragtning af at den jævnligt citeres som den eneste bedste restaurant på hele planeten af flere velrenommerede kilder.
Thomas Kellers restaurant Yountville serverer to forskellige ni-retters måltider om dagen og gentager ikke en enkelt ingrediens i nogen af dem. Og selvom det inkluderet kan virke indlysende, meddelte Thomas Keller i 2012, at han trådte ud af køkkenet og flyttede ind i en mentorrolle. Så mens restauranten opretholder den samme kvalitet, der tjente den tre Michelin-stjerner, kan det nye køkken muligvis se nogle ændringer i personlig stil, der er værd at tjekke ud.
14. Tiger! Tiger! - Lee Chase (San Diego)
Hvis Stone er stor på grund af dens udlandske bravado, så er Tiger! Tiger! er dens beskedne, men talentfulde yngre bror. Lee Chases bryggeri ligger længere ud af byen, men i betragtning af at det er en faktisk virksomhed og ikke et afsætningsmulighed for et meget større offsite-bryggeri, kan det fokusere lidt mere på balance mellem mad og øl. Det lyser af sine egne fordele.
Det er ikke at sige, at de ikke serverer god øl - faktisk tapper de en stor variation, inklusive Russian River's Pliny øl (bedømt blandt de bedste i verden). Men maden tager en større del af menuen end ved Stone, der serverer restaurantpris for at absorbere alkoholen og sikre dig, at du kommer sikkert hjem.
Agnolotti, lam, sort trøffel, rosenkål i Orsa & Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles har altid været smeltedigelen for smeltedigler. Og med LA i centrum beliggende i midten af denne pot, giver det mening at en restaurant der omfavner det fri for alle mangfoldigheder, der gør byen stor.
Kokken Josef Centeno er en renæssance mand, og hans restaurant Orsa & Winston (opkaldt efter hans hunde) har mad af alle slags: fem-retters smagemenuer, ni-retters menuer, omakase-menuer, morgenmad, kager (der er et køkken wienerbrød) kok), skaldyr. Han kilder sin ris fra Uruguay, fordi der ikke er nogen mad, du ikke kan finde i Los Angeles, heller ikke i hans køkken.
16. Dirty Habit - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco har altid haft en aura af sensualitet omkring det. Sommer af kærlighed og alt det der. Dirty Habit spiller som både en fejring af denne tradition og den snuskede underbukken af den samme.
Spisestuen er en svag, lilla affære, og cocktails spiller en så stor rolle i middagen som maden. Brian Means, bar manager, får lige regning med kok David Bazirgan i reklamemateriale, hvilket gør stedet til den perfekte kombination af mad og alkohol. Det er sandsynligvis den eponymous beskidte vane.
Yellowtail mave, laks mave og otoro nigiri på Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota er en faktisk sushimester. Og alle, der har prøvet sushi (eller nogen, der har slikket deres læber efter at have set Jiro Dreams of Sushi på Netflix kl. 3 am) ved lige, hvor meget pleje og præcision, der går i sådanne enkle ingredienser, når de er forberedt af nogen, der ved, hvad de laver.
San Diego er en af tre hovedhavne på Amerikas vestkyst, så at kalde Sushi Ota det bedste sted at få sushi i byen betyder virkelig, at det er et af de bedste steder at få sushi i Amerika.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Ingen liste over californiske restauranter ville være komplet uden Wolfgang Puck. Fyren definerede californisk køkken tilbage i 80'erne med sin flagskibsrestaurant, Spago.
Og selvom han er lidt af en gammel hest i dette felt med up-and-comers, har Spago for nylig gennemgået en fuldstændig renovering og renovering. Dets nye look er lyst og smukt med en frisk "smag af Californien" -smagemenu, der fremhæver gårde og leverandører fra hele staten, hvilket gør det til den ultimative Golden State-oplevelse, især for dem, der tror, de har været der, gjort at.
