Restauranter
i betalt partnerskab med
EN gang ECLIPSED af Californiens gastronomiske glamour og det lysende lys fra Vegas's berømthedskokke kommer Arizona til sin egen som en kulinarisk hotspot. Tucson blev udnævnt til Amerikas første UNESCOs verdensby for gastronomi i 2016. Flere måneder senere fik Taco Guild i Phoenix en af de fem bedste placeringer til det bedste mexicanske grub i landet på Travel Channel's Food Paradise.
Al denne nationale opmærksomhed har gjort den 48. stat til et morderisk hjem for banebrydende køkken. Her er et dusin Arizona-kokke og restauranter, der er røde, hvide og blå-varme lige nu.
TJENESTENE
Kok Michael Powell fra Simplicit (Tucson)
Foto: Kabelshowet
Lad ikke den afslappede holdning narre dig - Tucson-kok Michael Powell begyndte at servere lånere hos Simplicit mindre end en uge efter at have afsluttet papirarbejdet for at starte sin nye restaurant i Tucsons Temple of Music and Art. Det er rekordtidspunkt for UNESCOs første amerikanske gastronomi City (og endda hurtigere end ex-Google-medarbejder Hetal Shah kunne piske en overraskende indisk spisested, den 1. august fem i San Francisco). Powells, som er hjemmehørende i Arizona, er intimt middelhavskøkken, der i vid udstrækning er inspireret af hans cyprifødte bedstefars hjemmekogning.
Kokken Nobuo Fukuda af Nobuo ved Teeter House (Phoenix)
Hvor mange kokke får deres egen film? Indrømmet, det er en lille dokumentarfilm, men James Beard-prisbelønnede kok Nobuo Fukuda kom med overskrifter, da den kulinariske film Andrew Gooi (Food Talkies) frigav en 46-minutters flick om kok i januar 2017.
Det er over et årti, siden Fukuda først fik national opmærksomhed; han blev anerkendt af Esquires John Mariani og Food & Wine for ca. 15 år siden, og han tog med sig James Beard Award i 2007. I dag kan Fukuda findes skiver og terninger i hans hytte-vendte izakaya omkring 1899 bar der serverer små retter og snacks), Nobuo på Teeter House.
Kokken Scott Conant fra Mora Italian (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Foodies i Arizona begyndte at salivere det andet, som berømthedskokken, Food Network-stjerne, og bemærkede, at løghater Scott Conant flyttede til Metro Phoenix i 2016. Kendt for sine håndlavede pastaer og sit arbejde, der bedømmer hurtig-madlavning konkurrenter på Chopped, er Conant også en CIA kandidatgrad - det er Culinary Institute of America, ikke Central Intelligence Agency - og vinder af James Beard Award for bedste nye restaurant i 2003.
I januar 2017 åbnede han et nyt italiensk koncept, Mora Italian, med den mangeårige Phoenix restauratør Stefano Fabbri. Menuen er stadig i flux, men en ting er sandsynligvis - du finder ikke nogen rå rødløg her.
Kokken Stephen Jones (Phoenix)
Kokken Stephen Jones fulgte ikke sine barndoms drømme om at være en stjerne på fodboldbanen. Det er en god nyhed for resten af os, som nu kan være altid taknemmelige for, at han valgte køkkenet i stedet.
Den 30-noget kulinariske wunderkind gav sig et navn lokalt på Blue Hound Kitchen & Cocktails, før han åbnede en trio spisesteder inde i det eklektiske Desoto Central Market i downtown Phoenix. Hans Cheetos-støvede stegte griseører efterlod et spor med klistrede orange fingerbrødkrummer direkte til vores kollektive foodie-hjerter, og hans $ 30.000 grand-finale sejr mod Robert Irvine på Guy's Supermarked Games stivede hans status i det kulinariske samfund.
Don Guerra fra Barrio Bread (Tucson)
Foto med tilladelse fra Barrio Bread
Phoenix, indfødte Don Guerra, er mere end bare en bager. Delkokk, delkunstner og del madforsker, han bruger langsom gæringsprocesser og lokalt fremskaffede kerner til at lave friskbagt brød i tradition for sin mor og bedstemor på Tucsons Barriobrød.
Før han startede i madbiz var Guerra antropologestuderende ved University of Arizona og underviste senere på folkeskolen i Tucson. Nu lærer han Arizonans hvordan man arbejder med arvekorn som gammel Khorasan-hvede, og hvordan man værdsætter kunsten, der er ægte brød.
RESTAURANTERNE
Skift (Flagstaff)
Denver-transplantationer Joe og Dara Rodger er store overprægere. Efter en stemning i det berømte Tinderbox Kitchen i Flagstaff flyttede mand-og-hustrusteamet Flags kulinariske scene med tilføjelse af en fornemme - men alligevel uhøjtidelig - restaurant, der går ud over sæsonmenuer og åbent køkken. Shifts udstillingskøkken har en spisetæller, der sætter gæsterne tæt på og personlig med kokkene, og den roterende menu med gradvist større retter indeholder lokale ingredienser som butterscotch-brødpudding og foråret grøntsager med fazzoletti-pasta.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Mariposa, der er kendt som en af Zagats fem hotteste restauranter i Sedona, er restauratøren og verdensrejsende Lisa Dahl (Dahl & DiLuca) hjerneregn. Hendes rejser gennem Argentina, Chile og Uruguay påvirkede køkkenet med tapasplader som ecuadorianske rejerceviche og chorizo-spikede muslinger, der førte den globale menu. Gulv-til-loft-vinduer, der blotlægger Sedonas røde klippebutter, gør Mariposa et besøg værd, skønt den smørklædte filet og minty-laks muligvis også inspirerer et par tilbagevendende kunder.
Moderne runde (Peoria)
Hvis du syntes, at den græske tradition for at bryde tallerkener under et måltid var underlig, skal du afstive dig selv. Ideen om at blive fyldt til middag får en dobbelt betydning ved Modern Round, en ny restaurant åbnet af en tidligere Smith & Wesson-direktør. Diners kan afskedige replika-AR-15'ere ved VR-zombier, dyr og andre mål, mens de nedtoner Arizona-dyrket Angus Beef og stegt-dill-pickle-chips. Og ja, du kan gå tilbage og læse den sætning igen.
Arizonans er så hårde innovationselskere, at byen Peoria faktisk betalte Modern Round over en halv million dollars for at bosætte sig her. Ikke svært at se, hvorfor … selv dem, der ikke identificerer sig som pistolmøtrikker, kan ikke lade være med at blive fascinerede.
Fat Ox (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
På overfladen kommer Fat Ox af skinnende og næsten lidt for færdig. Men under glitz og glam har dette nye italienske joint to ekstraordinære kokke - medstifter Matt Carter fra Zinc Bistro og udøvende kok Rochelle Daniel, tidligere fra L'Auberge de Sedona - slaver over gryder med kogende vand. Hjemmelavet pastadej rulles i små portioner for en eksklusiv fornemmelse, og figurerne er sære (alvorligt, hvem har denne side af Sicilien hørt om casoncelli?). Mere end bare nudler, tilfredsstiller Fat Ox også mærke-besatte omnivorer med high-end kød, inklusive et $ 110 tør aldret porterhouse, Jidori kylling og Duroc svinekød.
Merkin Vineyards Tasting Room and Osteria (Cottonwood)
Værktøjsfrontmand Maynard James Keenan spikede det, da han åbnede et smagrum for sine moderat prisede Merkin Vineyards-vine. I modsætning til hans mere avancerede Caduceus Cellars stop-in i Jerome, serverer dette vino-joint hjemlige pastaretter og havegrøntsager for at hjælpe med at opsuge disse sulfitter. For at forsegle aftalen vugger Keenan det lokalt med Arizona-druer, Top Knot Farms fjerkræ og oksekød og producerer fra hans Verde Valley frugtplantage.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Foto med tilladelse fra Barrio Cafe
Denne nye forpost fra Silvana Salcido Esparza's Barrio Café, der er gemt langs en trækantet del af Grand Avenue i centrum af Phoenix, giver James Beard-nominerede mulighed for at vise sine talenter med stadig udviklende retter og en menú de degustación (tænk "kokkens valg"). Signaturretter som Esparza's velsmagende cochinita pibil - svinekød marineret med tangy achiote - får et udseende, men det er den historiske pie-fabriksgraver, den intime spisestue og den specielle smagmenu, der får spisestuen her til at føle, at du overnatter i Esparza's private kokain.
Contigo Latin Kitchen (Tucson)
Enrique Iglesias er ikke den eneste, der ønsker at leve Contigo. Efter en uventet lukning åbnede denne mangeårige Tucson-favorit i Westin La Paloma resort sidste år med en frisk ny menu med arv fra spanske retter. Se efter chimichurri-marineret lam, chorizo-fyldte dadler og smagfulde tapas, skyllet ned med et glas sangria. Nok sagt.
