Restauranter
i betalt partnerskab med
Madscenen i Irland er fuld af spænding i disse dage, med nye restauranter, der tilsyneladende åbner i de store byer hver anden uge, og lommer med dynamik dukker op over hele øen. Forbered dig på at lade dine forudsætninger om irsk mad være bagud.
Nej, det er ikke alt bacon og kål længere. Kom, så fordyber du dig i en madkultur, der har fundet sine fødder og fejrer storslået af ingredienser fra det irske land og hav med en nyvundet tillid.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki er en japansk kok med base i Cork. I de sidste par år har han serveret sin upåklagelige mad i en lille afhentning med et par afføring, med et mere detaljeret tilbud på et par omhyggeligt valgte pop-ups. I forår åbner han sin fine spisestue kappou og kaiseki restaurant, Ichigo Ichie, på Fenn's Quay i byen. Det er sandsynligvis den mest ivrig ventede åbning på øen.
Opvasken
Menuen skifter dagligt, men kan omfatte alt fra laks zuke-don (rå, organisk marineret laks med nori, purre og laks rogn på dampet ris) til shimeji soba eller udon (shimeji-champignon tempura oven på varme suppe nudler i hjemmelavet dashi bouillon).
Drikkevarer
Der serveres i øjeblikket ingen alkohol, skønt det kan ændres.
Rummet
En takeaway med tre eller fire afføring.
Forbehold: Ikke endnu, men den nye restaurant vil tage dem.
Sted: Foreløbig 1A Evergreen St., Cork City
Åbningstider: Tirs - Søn, 13 - 15:30 og 17 - 21
2. Heron & Gray, Blackrock, County Dublin
Foto: Heron & Gray
Da Andrew Heron og Damien Gray vandt en Michelin-stjerne, før de havde været åbne endnu et år, på en lille placering, der tydeligt var uden dikkedarer (berømt nok, at restauranten ikke engang havde sin egen toilet), forårsagede det ikke en lille opstemning. Indretningen har siden set en beskeden opgradering, men maden er det, der overrasker her - innovativ, kreativ og overraskende, du finder ikke noget andet i Irland. Heron er irsk, grå er australsk; førstnævnte er ansvarlig for vinen, sidstnævnte madlavning. Begge serverer maden og engagerer gæsterne med hvad der er en af de mest intime tjenester, som du sandsynligvis vil støde på overalt.
Opvasken
Menuen på Heron & Gray er sæsonbestemt og skifter månedligt, hvor webstedet viser ingredienserne, der vil blive brugt i hver måneds valgfri 12-retters smagsmenu. Retter beskrives spændt og på den moderne måde - f.eks.”Helleflynder, gorse, havegrønne” - og Gray er stolt over at aldrig gentage en tallerken. Det eneste, du kan stole på, er, at noget sandsynligvis vil indeholde chokolade.
Drikkevarer
Andrew Heron vil foreslå parringer, der passer til Damien Greys mad, eller du kan vælge at bestille ved flasken. Hvide vine fører mod de klassiske udtryk, hvor tekstur, dybde og rigdom er nøglen, mens røde har en tendens til at have en biodynamisk tilgang med fokus på surhed, krydderi og bitterhed. Forvent nogle valg af venstre felt og blive imponeret. Ikke-alkoholisk parring er også tilgængelig.
Rummet
Lille, men stilfuld 22-sæder på bagsiden af en uudtalt markedsbygning.
Forbehold: Ja, bestemt. Bookinger frigives hver måned (se hjemmesiden for detaljer) et par måneder fremover, men der er en afbestillingsliste, og det er værd at lægge dit navn ned, da mellemrum dukker op fra tid til anden.
Sted: Blackrock Market, Blackrock, Dublin (amt)
Åbningstider: Middag serveres torsdag til lørdag, med halvdelen af gæsterne siddende kl. 19.30 og resten kl. 20:30. Være til tiden!
3. Ox, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography for OX
Jeg kender en fyr, der spiser frokost hos Michelin-stjernen Ox hver fredag, der tager eftermiddagen fra sin juridiske praksis, så han ikke behøver at bekymre sig om arbejde, der kan forstyrre hans glæde af Stephen Toman's smukke, sofistikerede og tankevækkende mad. Han er ikke den eneste. Alt hos Ox er lavet med det allerbedste af ingredienser, hentet fra landmændene og producenterne i Nordirland… det tiltrækker bestemt regulære.
Tomans partner i kriminalitet er franskmanden Alain Kerloc'h, der passer på huset foran, og som mange betragter som den bedste sommelier i Irland. Kerloc'h har et let strejf og er en demokrat, når det kommer til vin, der ønsker, at hans kunder skal nyde hans opdagelser så meget som han gør.
Opvasken
Det ville være en skam ikke at gå til smagemenuen til middag, men frokosten er fremragende værdi og kan omfatte jordskokker, kyllingeskind, rødkål og syltede selleriblad efterfulgt af hellefisk med blæksprutte blæk, salsify og lardo og pot au chocolat med rom, karamel og banan til slut - alt til £ 28 (ca. $ 40). Vinbaren ved siden af, Ox Cave, er også fantastisk.
Drikkevarer
En fremragende vinkort - betro dig selv at M. Kerloc'h, og du vil være i gode hænder.
Rummet
Et gammelt fliserudstillingslokale ved floden Lagan. Det er genanvendt, tilbageholdende og ret cool.
Forbehold: Ja
Sted: 1 Oxford Street, Belfast
Åbningstider: Tirs - Fre, 12 - 14:30 og 6 - 21:30; Lør fra kl. 13 til 14.30 og mellem 18 og 21:30
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
Beliggende lige ved siden af St. Stephen's Green i Dublin centrum og inden for en fem minutters gang fra Grafton Street, er denne beskedne lille restaurant en favorit hos både kritikere og spillere. I de fem år, siden det åbnede, har Etto vundet stort set enhver pris for afslappet spisning, der er, og den har afholdt en Michelin Guide Bib Gourmand siden 2014. Menuen er sæsonbestemt og ændres dagligt, og Paul McNamara's mad sætter smag på spidsen. Menuer til frokost og før teater er en lejlighedskøb, service er venlig, og du kunne heldigvis være væk et par timer her (som fans, herunder Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi, og Irlands 30-tals premierminister, Leo Varadkar, vil attestere).
Opvasken
Medejer Liz Matthews beskriver Etto som "vagt italiensk", så forvent ikke traditionel mad som mama plejede at lave. Der er normalt en pastarett som dagens "arbejderlunch" - orecchiette, nduja, cherrytomater, raket og parmesan, måske (heldige arbejdere) - men det er normalt det.
Prøv stracciatella med selleri, trøffel honning, hasselnød og lovage, og signaturen côte de boeuf med bordelaise og sprøde hvidløgspoteter efterfulgt af rødvin svisker med mascarpone. Det er mad, der ser enkel ud, men er omhyggeligt komponeret og udført upåklageligt.
Drikkevarer
Vinkortet favoriserer italienske og spanske vine, med et halvt dusin tilgængeligt i glas eller karaffel. Liz og hendes partner og medejer, Simon Barrett, er kyndige og entusiastiske, og hvis de foreslår et glas manzanilla til at ledsage dine nocellara oliven og røget mandler til at starte, skal du bare sige ja.
Rummet
Beskeden og hyggelig, med plads til cirka to dusin ved borde og endnu et par i baren.
Forbehold: Ja. Forvent at booke et par uger frem til spidsbelastningstider, men Etto har undertiden også plads til walk-ins. Lav heller ikke rabat ved at sidde i baren - nogle regulære foretrækker det.
Sted: 18 Merrion Row, Dublin 2
Åbningstider: Man - Onsdag, 12 - 21.30; Tors - fre, 12 - 22; Lør 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, County Antrim
Danni Barry vandt en Michelin-stjerne for sin madlavning på den glamorøse Eipic i Belfast, men på Clenaghans i Aghalee, der ligger i en tidligere tankstation (lavet af sten), er hun gået tilbage til sine rødder. Madudbuddet minder dig om en solid country pub-billetpris, om end leveret med den finesse, du kunne forvente af en kok af Barrys kaliber. Søndags frokost er enormt populær.
Opvasken
Landlig stil svinekød med pickles, kort ribben af oksekød med ristet løg og lovage, med en side af potetmos. "Slik" - den nordirske måde at sige "dessert" på, kan muligvis omfatte frosset rabarber, pepperkageparfait eller et brunt smørkiks med et glas Quady Winery Elysium Black Muscat fra Californien sammen med.
Drikkevarer
Shortcross (lokal) gin med rødbeder, hindbær og citron får tingene til en god start, mens vinkortet er kort og tiltalende.
Rummet
Olde verden, med brølende brande og levende lys.
Forbehold: Ja, men Clenaghan's tager walk-ins, hvis de har plads.
Sted: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, Antrim (amt)
Åbningstider: Tirs - Lør, Frokost fra 12 til 15, middag fra 17:00; Sol, 12-17
6. Aniar, Galway
Foto: Aniar Restaurant
Den Michelin-stjernede Aniar beskriver sig selv som en "terroir-baseret" restaurant i West End of Galway, på den vilde atlantiske vej. JP McMahon kører det banebrydende mad på Edge-kokkens symposium i Galway hvert efterår, og han og hans team bruger kun ingredienser, der er kommet fra det omkringliggende område - hvilket betyder, at alt kommer fra gårdene, vildmarkene, havene og bredden af vest for Irland.
Opvasken
Sæsonens naturlige forløb dikterer den konstant skiftende og udviklende menu. Seks-, otte- og 10-retters smagemenuer er tilgængelige. De skifter dagligt, ugentligt og sæsonbestemt og forventer at finde plader beskrevet som røget ost, tare; rødbeder, hyllebær; kartoffel, rogn; dillisk, radise; østers, pilegræs; gulerod, ældre blomster; kartoffel, hock - du får idéen.
Drikkevarer
En imponerende moderne vinkort med 80+ flasker fra små og håndværksproducenter.
Rummet
Lille, stilfuld, behagelig, ustabil.
Forbehold: Ja, men det er også værd at prøve et walk-in-rum. Hvis du ikke lykkes, kan du gå til den samejede Tartare-vinbar direkte på tværs af vejen.
Sted: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Åbningstider: Tirsdag - Torsdag, 6 - 21.30; Fre - lør, 17:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Dublin
Foto: Clanbrassil House
Søsterrestauranten til den fremragende Bastible, og placeret lige rundt om hjørnet, Clanbrassil House er det nye barn på blokken og Grainne O'Keeffes første udflugt som chefkok. Denne unge kvinde har en fin cv, der inkluderer stints på Dublin-yndlings Pichet såvel som på Bastible. (Hun er også den kulinariske direktør for BuJo, en ny burgerrestaurant - den første afdeling er nu åben på Sandymount Green, et par kilometer uden for byen.)
Området omkring Leonard's Corner, hvor du finder Clanbrassil House, er en af de hotteste foodie-destinationer i Dublin. O'Keeffes madlavning over kul har fået masser af opmærksomhed, siden hun åbnede i slutningen af 2017, og går kun fra styrke til styrke.
Opvasken
Prøv den grillede surdej med varm røget ørred, den uberørte bøf med knoglemarv og chimichurri, efterfulgt af chokolademousse og honningkage & marmeladeis.
Drikkevarer
En kortfattet og moderne vinkort.
Rummet
Der er plads til 25 spisesteder, enten ved standardborde bagpå med udsigt til det åbne køkken eller på høje afføring foran, mod et vindue ud på gaden.
Forbehold: Ja, men også plads til walk-ins.
Sted: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Åbningstider: Tirs - Lør, kun middag fra 17:00
8. 28 Darling Street, Enniskillen, Fermanagh (amt)
Foto: 28 Darling St
Indtil for nylig var Glen Wheeler Neven Maguires chefkok i det enormt populære MacNean House i Blacklion, County Cavan - et hotspot, hvor du har brug for at booke måneder i forvejen for at få et weekend-natbord, især hvis du vil bo over i et af værelserne.
Nu med sin kone Zara McHugh (også ex-MacNean), der passer sig foran huset, har Wheeler åbnet 28 Darling St. i Enniskillen, Nordirland, og ordet er, at den unge kok - som har stints på Gordon Ramsays tre Michelin -star Royal Hospital Road, Alinea og Noma på hans CV - har ramt jorden løbende.
Opvasken:
I smagsmenuen på £ 55 kan der være confit-laks med kartoffel og vandkarse (som allerede bliver kendt som en signaturskål) og tunger med bagt æble og sort budding - ved hjælp af Pat Dohertys sort budding. Lokal sourcing understøtter menuen, og lokale spisesteder er glade.
Drikkevarer:
Det er tidlige dage, så vinlisten udvikler sig stadig.
Rummet
Komfortabel med en afslappet atmosfære med fin spisning. McHugh skaber en varm og venlig atmosfære.
Forbehold: Ja
Sted: 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Åbningstider: tors - sol, 6:30 - 21:00; Lør fra 12 til 16; Sol, 12-17
9. Fiskebutik, Dublin
Foto: Fish Shop
Selvlært kok Jumoke Akintola og hendes mand, Peter Hogan, der passer på huset, er tidligere skolelærere. De forlod erhvervet under recessionen og åbnede en fish-and-chip stall på et marked i Blackrock, South County Dublin. Nu i deres lille restaurant på Queen Street koger Akintola eksemplariske fisk i en træfyret ovn i haven bagpå, og Peter anbefaler hovedsageligt naturlige og biodynamiske vine til at ledsage sin kones menu med fire retters sæt. Rundt om hjørnet, på Benburb St., er parets afslappede fisk-og-chip-butik, hvor du sidder på en skammel i skranken.
Opvasken
Du begynder muligvis med fiskesuppe, gå videre til Connemara skaldyr og papillote, fortsæt til træovnet ristet helleflynde med barberknivmuslinger og sort grønnkål og afslutt med fløde terte med honningis og honningkage.
Drikkevarer
Vinkortet er kort og interessant og ændres næsten lige så ofte som madmenuen.
Rummet
Enkel og minimal; der er en have uden for, hvor du kan spise om sommeren.
Forbehold: Ja, men det er værd at prøve at få adgang til walk-in.
Sted: 6 Queen Street, Dublin 7
Åbningstider: Frokost fre - lør, 12 - 14; middag ons - lør fra 17:00
