Restauranter
i betalt partnerskab med
I CANADA kombineres kultur og geografi på en unik måde til at producere spiseprojekter, som du ikke kan finde andre steder. Québecs hotteste restauranter integrerer fransk og oprindelig billetpris for at skabe unikke menuer; Alberta's samvittighedsfulde kokke samarbejder med landmænd for at introducere næse-til-hale-spisning til mainstream; Atlantic Canadas kreative kokke viser produkter fra lokale fiskere og landmænd på restauranter og gastropuber over hele regionen.
Sæsonbestemmelse, lokalitet - disse buzzwords betyder virkelig noget her oppe. Og hvis poutine og ahornsirup er det eneste, du ved om Canadas kulinariske scene, her er 14 hvide hotte kokke og restauranter, du har brug for at møde.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren er ikke fremmed for Torontos forskellige kulinariske scene. Med partner Jen Agg førte han byen til dens nyfundne kærlighed til slagteaffald på The Black Hoof. Derefter åbnede han et nyt flagskibsplads, Bar Isabel, sammen med Max Rimaldi - manden bag Torontos napolitanske pizzaobsession. Med fokus på rustikke spanske plader har denne prisbelønnede restaurant tjent en plads på adskillige best-of-lister, herunder nr. 1 på EnRoute Magazines “Canadas bedste nye restauranter 2013.”
Siden 2015 har Van Gameren jongleret med at køre Isabel med sin nyeste venture, Bar Raval - en lille, stående eneste krog, der tilbyder pintxos (små, delbare plader, der er populære i Nordspanien).
Opvasken
Bedste indsatser inkluderer grillet blæksprutte og den saftige fedthed i ribben med foie gras. Til dessert skal du grave i baskisk kage med den tilhørende sherrycreme, der hældes ved bordet.
Drikkevarer
Omfattende vinkort, sherry fra Spanien, kreative cocktails. Corkage til rådighed.
Rummet
Mosaisk flisebelægning og lav belysning sætter stemningen; det føles som om du har vandret ned ad en skjult gade og ind i en rigtig andalusisk bar.
- Forbehold: Ja; flere måneder i forvejen
- Sted: 797 College Street, Toronto
- Åbningstider: Man - Tors & Sol 18:00 - 12:00; Fre & Lør 18:00 - 02:00
- Mere info
2. The Bite House, Baddeck, Nova Scotia
Foto: The Bite House
Kokken Bryan Picards madfilosofi er at lave mad med årstiderne. På sin restaurant, The Bite House på Cape Breton Island, gør han netop det ved at vise de bedste roterende ingredienser, som området har at byde på. Han kilder producerer og proteiner fra lokale, uafhængige landmænd, fra foderning og fra sin have.
Det køkken, Picard skaber, er blevet hilst varmt velkommen af lokale såvel som gourmeter i udlandet. Han har været vist i The New York Times og på Cooking Channel - at få en reservation på hans restaurant kan være en udfordring, men det er bestemt værd at gøre det.
Opvasken
En 5-retters fest. Menuen skifter hver måned, men retterne kan omfatte flaky hellefisk med brødkarse, æble og rødbeder, kantareller, hærdet ørred og vagtelæg.
Drikkevarer
Et lille, men solidt udvalg af vin, øl og cider. Cocktail tilbud inkluderer boozy iced te, whisky mælk punch og minty rabarber lemonade.
Rummet
En intim restaurant med 12 sæder bygget i et århundrede gammelt hvidt bondegård.
- Forbehold: Ja; måneder i forvejen
- Sted: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Åbningstider: Ons - Lør 18 - 21; Man, tirs, sol lukket
- Mere info
3. Møllen i New Glasgow, Prince Edward Island
Foto: Dave Brosha for turisme PEI
Som kandidat fra Culinary Institute of Canada tilbragte kokken Emily Wells år i Ottawa-køkkener, før hun vendte tilbage til sin hjemprovinsion i PEI i 1999. Hun tjente en stint som udøvende kok på Dunes Café Studio Gallery og har nu sin egen restaurant, The Mill i New Glasgow. Wells driver også Local 343, en hyggelig restaurant og pub i Charlottetown. Men hendes flagskib på The Mill er, hvor hun tager regionale og værdsatte ingredienser fra hav og jord og forvandler dem til globale retter inspireret af hendes rejser som barn. Og hendes bestræbelser er blevet varmt modtaget; hun er den seneste modtager af den eftertragtede 2015 Taste Our Island Award.
Opvasken
Prøv de dampede PEI blå muslinger i en krydret asiatisk bouillon med hvidløg, frisk lime, ingefær, koriander og indonesisk soja. Til hovedbrandledninger er skaldyrets cioppino en favorit - saftige atlantiske tunger, muslinger og PEI-hummer overtrækkes i en rig roma-tomatsovs og færdig med basilikum pesto, creme fraiche og parmesan.
Drikkevarer
Et godt udvalg af vine, inklusive Chardonnays og Seyval Blancs fra PEIs Newman Estate Winery.
Rummet
Med udsigt over grønne bakker og den nærliggende Hunter River sidder restaurantbygningen blandt træerne i landsbyen New Glasgow. Udsatte træspærrer og masser af naturligt lys gør dette til et specielt sted at spise.
- Forbehold: Ja
- Sted: 5592 Rute 13, New Glasgow
- Åbningstider: Man - Sol 17:30 - 21:00
- Mere info
4. La Traite, Québec City, Québec
Foto: La Traite
På Hotel-Musée Premières Nations i Wendake, en amerikansk landsby i Huron-Wendat Nation, ligger La Traite. La Traite ligger 15 minutters kørsel fra Québec City og drives af kokken Martin Gagné, fjerde generation af Algonquin, og hæder First Nations tradition med ingredienser, der er blevet jagtet, fisket eller samlet i det nordlige Québec. I menuen er fodrede ingredienser, du måske har set på din Canada-tur uden at indse, at de var spiselige - tænk cattails og den tærte havtornsbær.
Opvasken
Gæsterne får chancen for at smage billet til Gagnés ungdom med opfindelige vendinger. Sæsonbestemte menuudbud har inkluderet ung wapiti (elg), østers svampe og vild hvidløgssauce samt den hårde rigdom af foie gras og bannock-brød med vildt kirsebærsirup, fleur de sel og balsam gran.
Drikkevarer
Et omfattende vinkort, der inkluderer snesevis af canadiske indstillinger, cocktails designet til at repræsentere de fire største klaner i Wendat-kulturen og en majsbaseret øl - Kwe - kun tilgængelig på Wendake-området.
Rummet
En hyldest til ånden i naturen udendørs, komplet med gevir, høje træstammer, oprindelige skulpturer og en pejs.
- Forbehold: Ja
- Sted: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Åbningstider: Man - Søn 07.00 - 23.00
- Mere info
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: Omvej Photography for RGE RD
Med en baggrund i fransk køkken og år med at arbejde og spise på - Vancouver restauranter, hylder kok Blair Lebsack sine Albertanske rødder med næse-til-hale-menuen på RGE RD. Restaurantens navn er et skuespil på "rækkevej", et velkendt udtryk og navigationsfunktion for alle, der har kørt bagud i Alberta.
Lebsack støtter lokale producenter og forbinder gæster med de steder, hvor deres mad dyrkes ved at holde "gårdsmiddage" hele året rundt. På Edmonton-restauranten egner den brændeovn sig til perfekt kogt kød, men hyperlokale, hyperfriske grøntsager er også et fokus i menuen.
Opvasken
Lebsacks primære mål er at forbinde spisesteder med deres mad. Derfor tvivlsomme bits - en daglig forberedelse, der bruger hele dyret. Oksekød, svinehale - alt kan være på bordet. Prøv også Nature's Green Acre Pig Roast, der inkluderer svinekødmag, svinekam og skære af svinekød.
Drikkevarer
En canadisk-fokuseret vinmenu med et par europæiske sorter fra Frankrig og Italien. En kortfattet cocktailliste sammen med øl og cider.
Rummet
Enkle, men moderne træborde og siddepladser med Edison-pærer til belysning.
- Forbehold: Ja
- Sted: 10643 123 Street, Edmonton
- Åbningstider: Man - Lør 17 - 23; Solen lukket
- Mere info
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Foto: David Zilberman for Au Pied De Cochon
Spisning på Chef Martin Picards restaurant, Au Pied De Cochon, er en passage for enhver besøgende i Montreal, der er alvorlig med mad. Ligesom Picards personlighed er maden latterligt over-the-top og overgivende. Men det er hans stil, og folk elsker ham for det.
Picard kan have haft sin egen tv-serie (The Wild Chef), priser, der inkluderer Star of Gastronomy og Roger Champoux-prisen, og ros fra The New York Times og Anthony Bourdain, men du finder stadig, at han ydmygt arbejder på hans restaurant.
Opvasken
Fransk billetpris med et Québecois-twist, der er en hel menussektion, der er afsat til foie gras. Prøv den uforvarende dekadente foie gras poutine. Også på menuen: And i en dåse, også kendt som Canard en Conserve - et halvt andebryst, en flok foie gras, ristet hvidløg, kvist timian, brødkål og demi-glace, alt sammen pakket i en specialmærket tin kan (du kan endda købe dem til at gå).
Drikkevarer
Et omfattende udvalg af håndværksøl.
Rummet
En beskeden bistro fyldt med borde og et rumlængt spejl til at se personalet udføre deres magi i det åbne konceptkøkken eller til at stjæle blikke på andre borde og hvad de har bestilt.
- Forbehold: Ja; måneder i forvejen
- Sted: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Åbningstider: ons - søn 17 - 12; Man & Tirs lukket
- Mere info
7. Spil Food & Wine, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander til Play Food & Wine
Der er ingen mangel på gode restauranter i Canadas hovedstad. Play Food & Wine favoriserer lokal, bæredygtig sæsonbetonet mad, hvilket betyder, at menuen altid skifter på denne vinbar, der er blevet anerkendt af Maclean's og The National Post.
Ejere Stephen Beckta og kok Michael Moffatt har samlet mange års erhvervserfaring. Beckta er en trænet sommelier, der arbejdede som kok Daniel Boulud og Danny Meyer (fra Eleven Madison Park) i NYC, før han vendte tilbage til Ottawa. Moffatt, der også styrer den kritikerroste søsterrestaurant Beckta Dining & Wine, har arbejdet på berømte restauranter som Brooklyn's River Café.
Opvasken
Mens justeringer er lavet til at tilpasse sig sæsonen, inkluderer populære bærebjælke gnocchi med fløde sauce og en skov af grønne planter, og den grillede bøjle med hængende frites.
Drikkevarer
En omfattende vinkort designet til at pare godt sammen med tapas-stil.
Rummet
Spisestuen er enkel og moderne, men indbydende; prime fast ejendom til spisesteder er de højtstående stole, der kigger ind i det åbne koncept køkken.
- Forbehold: Ja
- Sted: 1 York Street, Ottawa
- Åbningstider: Man & Søn kl. 12-14 og 17:30 til 22:00; Tirsdag - torsdag 12:00 - 14:00 og 17:30 - 23:00; Fre & Lør 12:00 - 14:00 og 17:30 - 12am
- Mere info
8. Saint John Ale House, Saint John, New Brunswick
Foto: Saint John Ale House
Med sin skaldyr-gastropub-menu, der er profileret på Food Network's You Gotta Eat Here-serie, er Chef Jesse Verdens restaurant den uofficielle ambassadør for New Brunswicks kulinariske scene. Som en tidligere Top Chef Canada-deltager og vinder af Best Local Chef-titlen for Atlantic Canada, lægger Vergen fokus på de friske produkter fra regionens liste over små gårde og fiskere.
Opvasken
Hvis du vil spise en ting, skal du gøre det til den gigantiske Bay of Fundy hummerrulle. En sidesalat med møregrønt fra kokens have afslutter måltidet.
Drikkevarer
Traditionelle cocktails, en all-canadisk vinkort, håndværksøl.
Rummet
Det bedste er at få fat i et sæde på terrassen ved vandet og spise udendørs.
- Forbehold: Ja
- Placering: 1 markedsplads, Saint John
- Åbningstider Man - Tors, Sol 11:00 - 23:00; Fre & Lør 11 - 12
- Mere info
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl for AnnaLena
Som født og opdrættet Vancouverite forkæmper kok Michael Robbins en frisk gave af stillehavs-nordvestlige ingredienser på hans restaurant AnnaLena. En klassisk fransktrænet kok, Robbins lærte reberne på bemærkelsesværdige steder som Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal og Oakwood Canadian Bistro, rejste derefter til Australien og Asien for at udvide sit madlavningsrepertoire - og til at inspirere til inspiration til menu- og platingideer på Annalena.
Opvasken
Øjen slik til side, de bedste tallerkener her inkluderer de saftige wagyu korte ribben med sunchokes, blomkålpuré, blå ost og peberkornjus. Søde kammuslinger med forkullet agurk, broccoli, hvidløgscreme og stegte rosenkål er også en favorit. Også i menuen - kyllingeskind, der er frituret og skåret i chokolade.
Drikkevarer
Gode vine og innovative cocktails.
Rummet
Ligesom Robbins 'moderne æstetiske plettering, er spisepladsen moderne og legesyg. Sorte banketter er modregnet med træpaneler og abstrakt kunst dækker væggene. Lego-stykker, Game Boys, Star Wars-figurer og Bearbricks er også præsenteret som dekoration - perfekt til et spil “I Spy”, mens du venter på din mad.
- Forbehold: Ja
- Sted: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Åbningstider: Tirs - Fre 17:00 - 12:00; Lør - søn 10:00 - 13:30 og 17:00 - 12:00; Man lukket
- Mere info
10. Eigensinn Farm, Ontario
Foto: Margaret Mulligan til Eigensinn Farm
En af pionererne i Torontos kulinariske landskab i 1980'erne bestræbte Michael Stadtländer på at leve af landet længe før det var trendy. Han ville vide, hvor hans mad kom fra, og hvordan man dyrker den. Når han havde brugt tid nok på at lære af landmænd, blev han uundgåeligt en, da han købte en gård på 100 hektar i Singhampton, Ontario.
Stadtländerns familie og personale bor og laver mad på ejendommen Eigensinn Farm. Hans begivenheder med flere retters måltider er ikke gået upåagtet hen; Eigensinn er blevet inkluderet i Restaurantmagasinet The World 50 Best mere end én gang - ikke kun for maden, men for hele oplevelsen af at forbinde med maden, jorden og de mennesker, der har bidraget til det.
Opvasken
Du får aldrig det samme måltid som den sidste spisestue fra en tidligere begivenhed, men forvent 8 otte sæsonbestemte kurser, der kan indeholde alt fra hummer til gårdslam.
Drikkevarer
Parvis vin eller champagne med hvert kursus.
Rummet
Regn eller skinne, klæd dig ud efter vejret; vil du sandsynligvis spise udendørs.
- Forbehold: Ja
- Sted: 449357 10. koncession, Singhampton
- Åbningstider: Varierer, baseret på hver enkelt begivenhed
- Mere info
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
At finde denne restaurant er beslægtet med at spille Where's Waldo. Men når du er klar over, at Alo har været under din næse hele tiden, vil du blive overrasket over, at du ikke bemærkede det tidligere. Dette sted, der ligger i et af de travleste Toronto-kryds på tredje sal i en viktoriansk bygning i Queen og Spadina, har modtaget utallige priser og stor ros for at genoplive byens fine middagsscene … uden den sindethed.
Kokken Patrick Kriss har arbejdet på højprofilerede steder som Splendido og Acadia i Toronto samt under chef Daniel Boulud på Manhattan. Han har også lavet kulinariske stints i udlandet i Frankrig hos Régis Marcon og La Maison Troisgros. Som et resultat er der en bestemt gallisk fornemmelse i menuen.
Opvasken
Barmenuen er a la carte-bestilling, mens siddemiddagen er et multiretters måltid på 5-9 tallerkener - det hele afhænger af, hvor skænkelig du føler dig. Plader er delikate, men ordrer nok, og de tilbyder mere end tilstrækkelig næring.
Med en rotationsmenu fremhæver ingredienser sæsonevnen. Tidligere bemærkelsesværdige favoritter har inkluderet Québec foie gras med søde kartofler, kastanjer og vandkarse samt Nova Scotia hummer på en seng med squashpuré med hasselnødder og kål.
Drikkevarer
En innovativ cocktailliste med vintage blandede drinks fra Frankrig sammen med specialiteter i huset.
Rummet
En luftig, moderne hemsfølelse. Meget minimalistisk.
- Forbehold: Ja; måneder i forvejen
- Sted: 163 Spadina Avenue, 3. sal, Toronto
- Åbningstider: Tirs - Lør 17:00 - 12:45; Man & sol lukket
- Mere info
12. Mallard Cottage, St. John's, Newfoundland
Foto: Mallard Cottage
Kok Todd Perrin voksede op i Newfoundland i en landsby kaldet Quidi Vidi, lige uden for St. John's. Perrin, som er en Top Chef Canada-deltager, har taget kontrovers med sin støtte og opmuntring til folk, der spiser bæredygtigt fanget sæl. Sensationalism til side, manden kan lave mad.
Han er uddannet i Culinary Institute of Canada, og han arbejdede i køkkener over hele landet, inklusive hytten i Alberta's Kananaskis Country og Langdon Hall i Cambridge, Ontario. Da Perrin vendte tilbage til Newfoundland, lagde han mad på sin forældres B & B, The Chef's Inn, og ejede derefter en restaurant i St. John's kaldet To kokke. I dag driver han Mallard Cottage, et prisbelønnet sted udnævnt til en af de bedste restauranter i 2014 af EnRoute Magazine.
Opvasken
Menuen er altid under rotation for at afspejle ingrediensernes sæsonbestemthed, men en grundpille er torsk, et af Perrins foretrukne ting at arbejde med. Torsketunger mudres i majsmel, friteres og serveres med hvidløgs-aioli, senneps pickles og slaw. Og ja, der er lejlighedsvis i menuen.
Drikkevarer
Et omfattende udvalg af vin, øl og cocktail.
Rummet
I en arvsejendom, der tog to år at genoprette, er den oprindelige facade bevaret, mens indersiden føles som en gammel gård, komplet med træpilarer og bjælker med lavt loft.
- Forbehold: Ja
- Sted: 8 Barrows Road, St. John's
- Åbningstider: Tirs - Lør 17:30 - 21:00; Søndag 10:00 - 17:00
- Mere info
13. Segovia Tapas Bar and Restaurant, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin-leder for Segovia Tapas Bar and Restaurant
Før han åbnede Segovia Tapas Bar og Restaurant i 2009, rejste kokken Adam Donnelly gennem Spanien, hvor han mødte lokale producenter og lærte alt hvad han kunne om det lokale køkken. Han bragte derefter det bedste af disse smag tilbage til Manitoba. Dette er et ægte Winnipeg-hotspot - for at undgå lineups, gå på en ugedag eller i weekenden omkring kl.
Opvasken
Gå i en gruppe for at bestille og smage hele menuen - kødagtig blæksprutte; sprødt patatas-bravas, let stegte kartoffelsnegle i en krydret tomatsauce; salt torsk tortillaer; jamon croquetas.
Drikkevarer
Et omfattende udvalg af cava, vin, sherry, øl på hanen og cocktails.
Rummet
Et moderne, lyst rum med store borde til deling af middag med venner.
- Forbehold: Nej
- Sted: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Åbningstider: Man, Ons, Tors, Sol 17:00 - 23:00; Fre & Lør 17 - 12; Tirs lukket
- Mere info
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Foto med tilladelse fra Destination Canada
Mange kender kokken Chuck Hughes og hans drengige grin. Han er blevet set og kæmpet for det og besejret Chef Bobby Flay på Iron Chef America, vært for madlavningsshow som Chuck's Day Off og Chuck's Eat the Street og fungerer som dommer på Chopped Canada. Foruden hans tv-berømmelse, to kogebøger og en anden restaurant, Le Bremner, er Hughes 'flagskibsetablissement, Garde Manger, kendt for sin eventyrlige menu, der når på tværs af kulturelle linjer, det største træk for mange mennesker.
Opvasken
Klassiske franske teknikker + québecois ingredienser + generøse portioner + frisk skaldyr = retter som den berømte hummerpoutine. Debuterede med Iron Chef America, det hjalp Hughes med at sikre en sejr over Chef Bobby Flay. Også i menuen er marsvin fyldt med trøfler og foie gras (en skål beregnet til to).
Drikkevarer
En omfattende vinmenu, cocktails og øl.
Rummet
Træbjælke spær, synlige murvægge, nødspejle - dette er et hofte, svagt oplyst rum, hvor danseklubsslag ekko fra højttalerne om aftenen.
- Forbehold: Ja
- Sted: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Åbningstider: Tirs - Søn 17:30 - 23:00; Man lukket
-
Mere info
Image
