Parenting
1. Bliv ikke bekymret over det
Mine allerførste forsøg på at lave mad var ud over patetisk. Mit mussakaforsøg blev til almindelig kartoffelmos med jordkød på siden. Det lykkedes mig selv at skrue op sarmi (drueblader fyldt med malet kød og krydderier), som er en af de nemmeste opskrifter i bulgarske kogebøger. Da jeg så mig fuldstændig modløs, da jeg målte maya og mel til en pitka (hjemmelavet brød), troede mor, det var tid til at træde ind.”Må ikke bekymre sig om det,” sagde hun og tog min målekop ud og dumpede mel fra posen. ind i min blandeskål. "De bedste opskrifter er dem, der er lavet nonchalant, med lidenskab snarere end en målekop."
2. Køb sæsonmæssigt
Min families vejture fra Botevgrad til Sortehavet var altid uhyggeligt lange. Det var ikke på grund af 200 mile afstanden mellem de nordvestlige og sydøstlige hjørner af landet. Det var fordi min mor insisterede på at stoppe ved enhver større by undervejs til Chernomorets for at købe uanset lokal delikatesse i sæsonen. Vi trak over for slivi (blommer) i Sliven, rakiya i Stara Zagora og ferskner i Varna. I modsætning til børn, der bragte halskæder til skolen efter en ferie, dukkede jeg op med en kurv fuld af friske Kyustendil-kirsebær.
3. Køb ikke dåser, lav turshiya
En favorit bulgarske delikatesse, turshiya, er en hjemmelavet krukke med syltede grøntsager samt svaret på en sulten college studerendes bønner. Hver september indbyggerne i Treti Mart Street, inklusive byens borgmester, startede et bål bag lejlighedsbygningerne (i sikker afstand, selvfølgelig) og skiftes med at vende turshiya-krukker i cirka 24 timer. Min favorit var den blandede type, der indeholdt grønne tomater, blomkål, selleri, gulerødder og kål. Min mor understregede altid vigtigheden af balance mellem eddike og sukker i krukken, men alligevel øjet med proportioner og hævdede, at hendes øje var det mest præcise måleværktøj der var.
4. Mad er meget mere end bare næring
Bulgarien er et lille, smukt land, der i modsætning til sine naboer ser ud til at være udeladt af den globale turisme. Det, vi er mest berømt for, er vores uovertruffen gæstfrihed. Mad har altid været en udligning for lokalbefolkningen og udlændinge, et fundament for et solidt venskab. Da jeg bragte min amerikanske kæreste hjem, kogte både min mor og bedstemor døgnet rundt og præsenterede en hel sofra (fest) til middag, hvor jeg dækkede bordet i friske oliven fra Blagoevgrad, søde pærer, kyufteta, Ovcharska salata, lukanka, kashkaval osv. Jeg endte med at afskedige veje med fyren, men i dag skriver han til min mor og fablede om hendes tikvenik (græskarpai).
5. Stol aldrig på fødevarer, der er for smukke
Inden globalisering og supermarkeder var en ting, havde Botevgrad kun kvartersbutikker, der transporterede mad fra Zelin, et lokalt landbrugsområde, hvor byens mennesker voksede tomater, grønne og røde peberfrugter, salat osv. Når Bulgarien sprang ind på GMO-båndvognen, begyndte vi at se importerede australske kirsebær om vinteren og mango fra Thailand. Min mor rynkede altid på de store, fyldige appelsiner fra Florida, som absolut ikke havde nogen smag eller smag.”Hvis det ser for smukt ud, er det sandsynligvis fyldt med kemikalier,” sagde hun og bød mig et granny smith-æble fra Vrachesh i stedet.
6. Mad er bedre end en vaccine
”Spis dette!” Krævede min mor og overleverede mig, hvad jeg troede var en mechka (bjørn), den bløde del af et brød, der var klemt rundt om et stykke fetaost. Umiddelbart efter at have taget en bid blev seks-årige mig øjne bredere af rædsel og indså, at genstanden, der var pakket rundt om brødet, faktisk var et stykke rå hvidløg.”Hvidløg forhindrer dig i at få influenza i skolen,” sagde mor stolt til sit grimaserende barn og rakte mig et væv for den lille tåre, der løber ned ad min kind.
7. Mød dine høner
Jeg havde aldrig et supermarkedæg, før jeg flyttede ud for at leve alene. Min mor var en hård modstander af genetisk modificerede fødevarer og købte altid friske æg, mælk og ost fra nærliggende gårde. De store, smagfulde æg fra Petka, naboens høne, var min favorit. Åh, hvordan den søde flydende æggeblomme smeltede over brødkrummen, jeg dyppede den så lidenskabelig i den! Petka's æg hjemsøger mig stadig, når jeg bestiller en omelet på trendy brunchsteder.
8. Kend dine krydderier (og hvordan du bruger dem)
Smradlika er den ultimative kur mod ømme, hævede tandkød. Lipa (kamille) lindrer en ondt i halsen. Paprika er det vidunderlige, milde krydderi, du lægger på alt fra burkani qica (røræg) til kachamak (polenta pie). Chubritsa er din begivenhed, når du laver rødt kød uden en klar idé om, hvordan man krydderer det. Men husk altid, i Bulgarien er mindre mere.
9. Det er okay at eksperimentere
Bulgarer rod normalt ikke rundt, når det kommer til tradition. Vores opskrifter på banitsa, shkembe chorba (svinekødsuppe) og Ovcharska salata (hyrdesalat) løber dybt, som et hellig skrift, så de fleste tør ikke forvildes fra dem. Mor syntes dog det var sjovt at eksperimentere og lægge kanel på zelnik (kålkage), tomat på pleskavitsi (håndlavede hamburgerkager med ost og kashkaval) og balsamico vinagrette på kebapcheta (den lange, tynde version af hamburgerkager, grillet over trækul).
