Vin
I store dele af verden er israelsk vin forbundet med kosher vin. I bedste fald er det forbundet med familie og tradition. I værste fald er det henvist til noget sødt og billigt. Alligevel var tusinder af år, før Frankrig, Italien og Spanien blev land til god vin, Israel var en vinproducerende region i verdensklasse. Nu er det ved at genvinde sin position.
Israel er på samme måde som den ældste mulige unge vinregion. Det har en lang historie, men landets vinfremstillingsvirksomheder har kun fremstillet tørvine af høj kvalitet i de sidste par årtier. Israelske vinproducenter har allerede fået øje på vinpressen og de kendte drikker. Producenter i landet har vundet priser som den bedste Syrah i verden i 2010 ved Decanter World Wine Awards, og en israelsk vinproducent blev døbt New World Winery of the Year i 2012 fra Wine Enthusiast. Det er på tide, at alle andre begynder at være opmærksomme.
”Der er så meget at vide, og ikke så meget israelsk vin derude,” siger Anne Markovich-Girard, vicepræsident for salg hos Yarden Wines.”Hvilket får dig til at tro, at der måske ikke er meget at vide, men det er bare ikke sandt.”
De første israelske vine
Foto: Galil Mountain Winery
Bevis for tidlig vinfremstilling er overalt i Israel. I 2016 blev der fundet en vinpresse, der går tilbage til 2.000 år, den ældste afdækkede men langt fra den eneste gamle presse. At skrive på en papyrusrulle fra det syvende århundrede f. Kr., som nogle mener er den første henvisning til Jerusalem, har en ordre om”krukker af vin.” Og det er ingen hemmelighed, at vin flyder frit i bibelske historier. Druer er en af de syv velsignede fødevarer i Deuteronomiens bog sammen med hvede, byg, figner, granatæble, oliven og honning.
Vinproduktionen stoppede i det syvende århundrede e. Kr., da regionen var en del af det muslimske Palæstina. Islam forbyder alkohol, og de eneste tilladte druer var madruer. Strenge forbud mod alkohol fortsatte med et kort interval under korstogene gennem det osmanniske imperium i det 19. århundrede.
Kommerciel vinfremstilling kom ikke tilbage før i 1880'erne. Baron Edmond de Rothschild, der ejede den ansete Lafite Rothschild i Bordeaux, sendte franske vinranker og produktionsteknikker til Israel for at hjælpe med at etablere Carmel Winery. Vingården i dag er den længste løbende vinmark i Israel. På grund af markedspresset var Carmel i de første 50 plus år imidlertid fokus på søde koshervine.
Foto: יקבי כרמל - Carmel Winery / Facebook
1960'erne markerede et vendepunkt. Carmel begyndte at fremstille tørvine i Bordeaux-stil, hvilket var gnisten, der førte til, at vingården vandt verdens bedste Syrah i 2010. Golan Heights Winery, 2012-vinderen af New World Winery of the Year, frigav sin første årgang i 1984, fulgte af butikken Margalit Winery i 1991. Der er nu mere end 320 vingårde i landet, ifølge Wines Israel.
Det er umuligt at tale om væksten af moderne israelsk vin uden at nævne regionens omstridte territorier. Meget af Golan Heights er blevet besat af Israel siden 1967, styrket af Israels Golan Heights Law i 1981, som ikke støttes af De Forenede Nationer. Dele af Vestbredden, inklusive vinproducerende områder, betragtes som en administrativ region af Israel og et palæstinensisk område af store dele af resten af verden. Den Europæiske Union adresserede vin fra de omstridte territorier i 2015 med et skridt til at mærke vin fra dele af Vestbredden, East Jerusalem og Golan Heights som et produkt fra en "israelsk bosættelse."
Disse spændinger går ikke tabt hos producenter og forbrugere, men det har ikke bremset innovationen, der sker i landet meget.
Vinproducenter og druer fra den gamle verden
Foto: Galil Mountain Winery
De fleste af Israels oprindelige druer er længe gået tabt, skønt det antages, at syrah kommer fra Mellemøsten samt et par mindre kendte sorter som marawi og dabouki. Det betyder, at Israel i modsætning til lande som Italien, hvor vin fremstilles af hundreder af oprindelige sorter, stoler på Gamle Verdens druesorter i dets fem moderne vindyrkningsregioner: Galilæa, Shomron, Samson, Judean Hills og Negev.
Efterhånden som antallet af vingårde i Israel voksede, gjorde sit omdømme blandt vinproducenter også det. I dag finder du vinproducenter fra Californien, Australien og andre steder, der arbejder i regionen og bringer forskellige teknikker og stilarter til Israels vinmarker. Et godt eksempel er Michael Avery, den australske vinproducent ved Galil Mountain Winery.
Galil har vinmarker i den nordlige række af Israel langs kysten og i bjergene. Meget af Israel er varmt, men vinmarkerne ligger i en højde, hvor der er intense dagtemperaturer, lav luftfugtighed og årstider (det er ikke sjældent, at det sne om vinteren).
Foto: Galil Mountain Winery
”Vinproducenter i Israel, vi er meget heldige,” siger Avery. "Lavt regn, moderat temperatur, og det kan du se i vinene."
Varierede jordtyper i regionen er ideelle til druesorter fra Frankrig og Portugal, mens middelhavsklimaet tilskynder til sorter fra Spanien og Italien. Avery og hans team bruger avanceret teknologi til at måle dagens hotteste punkter gennem året i specifikke vinmarker og plant i overensstemmelse hermed. Holdet arbejder konstant på at finde de sorter, der er bedst egnet til området, hvilket for nylig har ført til mere grenache, syrah og petit verdot. Galil Mountain bruger også efter høstteknikker til at forbedre sine vine, ligesom ældning af sin sauvignon blanc på risen for at tilføje tekstur.
Moderne teknikker er afgørende for god vin, da Israel er et af de sydligste vinlande på den nordlige halvkugle.
Disse nye teknikker i en af verdens mest historiske vinregioner har gjort israelsk vin til de bedste i verden. Israelere og vinproducenter, der ønsker at sætte deres præg, er allerede klar over dette, nu er det tid for alle andre at glemme den søde koshervin fortid og søge en smag på, hvad der gør moderne israelsk vin så ønskelig.
Israelske vingårde at vide
Carmel Winery: Det ville være en skam at smage gennem israelske vine uden at smage, hvor landets moderne vinindustri startede. Carmel Winery havde en stor ansigtsløftning i 2000 efter en investering i moderne infrastruktur og udstyr og har siden den tid udvidet sig. Dens vine findes let i Israel og i udlandet.
Galil Mountain Winery: Galil Mountain Winery startede i 2000 ved hjælp af Golan Heights Winery, der hentede fra seks vinmarker omkring bjergkæden i Øvre Galilæa. Det bruger moderne teknikker med et bæredygtigt tankegang til at skabe en række røde, hvide og rosévine. De røde blandinger Alon og Ela er favoritter.
Cremisan Wine Estate: Cremisan ligger i Bethlehem og afviser internationale druesorter for at fokusere på palæstinensiske druer som baladi, marawi og dabouki. Det er svært at finde mærkeets vin uden for Israel, men det er værd at søge at prøve vin fremstillet af druer dyrket i regionen i tusinder af år.
