Mad + drikke
i betalt partnerskab med
MEXICAN FOOD er lige så varieret og utroligt som landets landskab. Fra ørkenens ranchland i det nordlige og dets kødrige køkken, til Maya-forfædret i det sydlige Mexico, der ser indfødte kød og krydderier pep de lokale retter, vil denne stat-til-stat guide give dig et indblik i kun et par af de lækre og unikke retter, som hver stat har at byde på.
Aguascalientes
Aguascalientes er en stor producent af guava; prøv statens signaturskål med svinestrib i guavasauce, mens du er her. Aguascalientes, som en gang var en del af en vigtig kolonial handelsvej, er en gastronomisk smeltedigel med retter fra de omkringliggende stater med enchiladas, birria (en krydret gryderet traditionelt fremstillet af gedekød eller fårekød) og pozole (en pre-columbiansk gryderet fremstillet med hominy, kød og chilipepper, pyntet med salat, kål, radise, limesaft og chilipulver) i menuen.
Baja Californien Norte
Fisketaco, fisketaco og mere fiskemelcere - Baja California Norte har nogle af verdens bedste. De er så gode mennesker kommer fra hele verden specielt til denne kulinariske oplevelse. Grib et par frisklavet sammen med en kold mexicansk øl og kør mod stranden og kigge efter hvaler.
Baja Californien Sur
Som i Baja California Norte er skaldyr nøglen her. De lokale bestselgere er muslingerne, der findes ved små vejstativer overalt i staten. Bestil dem rå og badet i limesaft og lidt salsa inglesa (Worcestershire-sauce), eller spørg om udstoppede muslinger, så får du dem ovn bagt og fyldt med ost, smør, skinke og chili.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Hvis du befinder dig i den farverige by Campeche, kan du prøve panuchos. Disse tykke tortillaer, stegt, fyldt med bønner og toppet med kål og dit valg af kød, er enkle, men alligevel utroligt velsmagende. Maden i denne tilstand afspejler også kombinationen af en rig Maya-arv og en stærk forbindelse med Europa - præ-spanske urter, frugter og teknikker kombineres med europæisk kød for at lave nye nye retter.
Coahuila
Coahuila er kendt for sine kvæg, så masser af oksekød og mejeriprodukter gør vej ind i kosten her. Statens nærhed til USA betyder også mel, ikke majs, tortillaer bruges ofte. En usædvanlig lokal skål er flor de palma - den er lavet af izote, blomsten af Yucca-planten, der bliver dyppet i æg og stegt.
Colima
Svinekød, tamales og en drink kaldet tuba udgør nogle af de traditionelle tilbud fra Colima. Tuba er et ord, der kommer fra Filippinerne og henviser til en drink stammet fra kokosnødspalmen. Saften sødes normalt, og rå jordnødder sættes til glasset. Til frokost kan du prøve asketamales (tamales de ceniza) - gløderne giver skålen en usædvanlig, men lækker smag. Eller falde tilbage på svinekødet i muldvarpssaus (tatemado), en statsspecialitet.
Chiapas
I Chiapas, en stat rig på kultur og historie, starter dagen med en kaffe lavet af bønner, der er dyrket i højlandet, og afslutt den med et glas pox, den lokale majsbaserede ånd. Prøv også tasajo - oksekød tyndt skåret og marineret i en chilisauce - og den lokale frugt- og kyllingestuestue (estofado de pollo en frutas). Hold øje med ost, der er fremstillet i byen Ocosingo.
Chihuahua
Hvis du får bjørnesuppe (sopa de oso), mens du er i Chihuahua, skal du ikke få panik; det er ikke lavet af bjørnekød. Denne suppe har en rød chili-peber-base og indeholder fisk, og den skal formode at hjælpe folk med at sove som en dvale. Mens du er i Chihuahua, vil du bemærke en overflod af ost og kød i opvasken, og det varme ørkenklima betyder, at du også finder masser af tørret mad (chili, tørret kød). Husk først og fremmest at prøve empanadas de Santa Rita - en slags wienerbrød fyldt med en nøddeagtig, frugtagtig svinekød, som bliver toppet med sukker.
Distrito Federal (Mexico City)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexico City er stort set det eneste sted i Mexico, hvor du kan finde mad fra hele landet. Følg lokalbefolkningen for at finde den bedste tacos al-pastor (Mexicos mest populære type taco, der består af marineret spytte-ristet svinekød serveret med koriander, løg, ananas, lime og salsa) eller eloter (majs på skiven toppet med citron, mayonnaise, ost og chilipulver). Eller gå gourmet, mens du er i hovedstaden - DF er trods alt hjemsted for otte af de 50 bedste restauranter i Latinamerika.
Durango
Durango er ikke det letteste sted for vegetarer, men hvis du er i rødt kød, vil du være super glad her. Caldillo Duranguense er en solid gryderet lavet med frisk eller tørret kød og rød chili. På grund af de menoniske bosættelser i staten er ost også en stor del af den lokale diæt. Selvom bare for selve navnet, skal du bestille gorditas de huevos perdidos, mens du er i området. Denne skål er bogstaveligt oversat som "lidt fedt af mistet æg" og består af majsmasa fyldt med røræg og chili.
Guanajuato
Guanajuatos placering i centrum af Mexico betyder, at mange nationale retter kan findes her. Der er dog også en række mere lokale tilbud. Enchiladas mineras - enchiladas fyldt med ost og toppet med grøntsager og en chilitomat sauce - er en lokal favorit, ligesom pacholas - ancho chilier fyldt med hakket kød.
Guerrero
Guerreros køkken er stærkt påvirket af oprindelig kultur og afspejler en masse mesoamerikanske Mexico i dens smag. Mange indfødte dyr spises her, herunder kalkuner, svin, armadilloer, kaniner og insekter. I Taxco bruges stinkbug'en til at fremstille en nærende salsa, og i Acapulco finder du en skål kaldet relleno - en ammende svin fyldt med frugt og grøntsager og kogt hele natten indtil den er mør.
Hidalgo
To vigtige komponenter i køkkenet i Hidalgo er tamales og pastaer. Tamales stammer fra før-latinamerikansk tid, og Hidalgo tilbyder et stort udvalg af arkiver til disse dampede majsmasa-snacks. For noget virkelig usædvanligt, prøv tamal de anis - det er krydret med anisfrø. Engelske minearbejdere kom til at arbejde i Hidalgo sølvminer i det 19. århundrede, og som et resultat er pastaen, en snack, som maden Cornish (en varm wienerbrød fyldt med kød og kartofler) populær her.
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Først på listen over 'must try'-retter i Jalisco er den druknede sandwich (torta ahogada). Dette er en sprød hvid rulle fyldt med svinekød og badet i en tomatsaus. Den anden signaturret er birria - en gryderet, der traditionelt er lavet af langsomt bagt gedekød og en god dosis krydderier. Og selvfølgelig, prøv en tequila eller to, mens du er i hjemlandet for den ikoniske mexicanske ånd.
Estado de México
Rig oprindelig kultur og forskellige miljøer (fra ørken til fyrreskov) gør Estado de México til en kulinarisk smeltedigel. Enkle lækkerier som tlacoyos (blå lommemel "lommer" fyldt med bønne pasta og kogt på komalen eller bageplade) er populære og serveres i forskellige former. Den traditionelle alkoholholdige drikkepulk er også meget populær - prøv chili-og-epazoten - infunderet sort kaldet "mexicansk te."
Michoacán
Michoacán er en anden stat, hvis gastronomi er tæt knyttet til dens oprindelige kultur. Indfødte Purépecha-urter og krydderier kombineret med kødet, der er introduceret af den spanske, giver unikke retter. Corundas (svarer til tamales, men indpakket i en trekantform ved hjælp af et grønt majsblad) er en populær lokal snack. En oksekød, grøntsag og chili-bouillon kaldet chirupa er også en favorit. Michoacán er også berømt for sine slik, så tag en af statens mange godteributikker eller Museo del Dulce i Morelia for at prøve nogle lokale søde godbidder.
Morelos
I Morelos kan du prøve de to mol, der kommer fra staten. Den første er den grønne pepita-mol, der er lavet af solsikkefrø, og den anden er kemol - en chilirig bouillon fremstillet med tomater. Den berømte pozole kommer også fra Morelos, så hvis du ikke har prøvet det, så giv den en tur i dens hjemstat. Den statlige hovedstad Cuernavaca har sine egne tacos (tacos acorazados) med tykke tortillas, tomatoey ris og et udvalg af kød.
Nayarit
Nayarits kystplacering betyder, at de fleste af dens signaturretter har skaldyr. Pas på pescado zarandeado, fisk marineret i citronsaft og serveret med skiver af agurk, tomat og løg. Og når du hænger ud på stranden, er der intet som at gemme sig i en rejereceviche. Jeg elsker det friske, kalkede zing. For noget andet, prøv puerco echado - hakkede svinekødserver serveret med Nayarits special huichol-sauce.
Nuevo León
Nuevo León er et fantastisk sted for kød spisere. Den mest berømte parabol er cabrito, ged kogt langsomt over gløderne i en træbrande i cirka otte timer og serveret med charros (pintobønner stuvet med bacon og løg). Som i mange af de nordlige stater er tørret kød kaldet machaca populært her; det blandes ofte med røræg og serveres til morgenmad.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Nationalt og internationalt kendt for sin gastronomi fortjener Oaxaca en madartikel al sin egen. Uanset om du vil prøve de syv forskellige Oaxacan-mol, quesillo (Oaxacan-ost), chokoladen eller endda græshopperne, er denne sydlige del overfyldt med muligheder.
Puebla
Puebla er kendt for sine klassiske retter af mole poblano og chile en nogada, men hvad du måske ikke ved, er statens også hjemsted for nogle af de mest forskellige og interessante gademad i Mexico. Listen inkluderer populære retter som cemitas (en rulle, der typisk er fyldt med avocado, quesillo, svinekød milanesa, pápalo, løg og chipotle), chalupas (let stegte tortillas toppet med salsa, løg og andre ting) og taco Alrabes (spytte- ristet svinekød serveret i en pita-stil brød med en speciel chipotlesalsa).
Pas også på for moloter (stegt majsmasa fyldt med alt fra ost og potetmos til huitlacoche eller tinga, og serveret med salsa og fløde), pelonas (sprøde stegte ruller fyldt med salat, bønner, salsa og strimlet oksekød), tortalupas (chalupas serveret i en sandwich) og en lokal morgenmadsfavorit - memelas (majsmasa fyldt med bønner, kogt på en komal og toppet med salsa, løg, ost og et hvilket som helst antal andre muligheder, herunder stegt svinekød).
Queretaro
Querétaro har meget rancheland, så kosten er relativt kødrig. En af de mest kendte retter fra området er chivo tapeado, gedekød med chili, der traditionelt koges i mange timer i jorden. For noget enklere, bestil en huarache - stegt majsmasa fyldt med bønne pasta og ofte toppet med ost og fløde. Frugtagtige tamales er også populære i Querétaro, med smag lige fra jordbær til guava.
Quintana Roo
Køkkenet i Quintana Roo afspejler Maya-forfædret i området i dets anvendelse af traditionelle urter og krydderier samt oprindelige dyr som svin og kalkun. Cochinita pibil, en skål med trukket svinekød krydret med annatto pasta og bitter appelsin, koges traditionelt under jorden i et bananblad, og det er regionens signaturskål. For en lille, men interessant snack, kan du prøve panuchos de pavo - tortillaer fyldt med kogt æg og sort bønne pasta og stegt og derefter toppet med kalkun.
I betragtning af at meget af staten er ved kysten, spiller kokosnød en stor rolle i desserterne - kokosnødeflan og kokosnødcreme vises på mange menuer.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
For at prøve en enorm tamal, der er stor nok til 40 personer, skal du tage til San Luis Potosí. Kaldes en zacahuil, det er fyldt med svinekød og kylling og indpakket i enorme bananer og majs blade. En anden populær mad er queso de tuna, der på trods af sit navn hverken har tun eller ost i sig; Det er faktisk en type stikkende pæregelé, der serveres sammen med ost, ligesom en kvæde gelé.
Sinaloa
At være på Stillehavskysten er Sinaloa kendt for sin fisk og skaldyr. Aguachile er statens krydret signaturfad, bestående af rejer, der er badet i en chili-og-citron-infunderet sauce og serveret med grøntsager. Hvis det er for krydret for dig, kan du bestille et frisk kokosnødevand eller en traditionel drink kaldet tepache (lavet med gæret ananasskal) for at vaske den ned. Til dessert kan du prøve Sinaloan coricos - søde majskager dækket med sukker.
Sonora
Sonoras overflod af ranch og landbrugsareal betyder, at kosten er meget kødtung, og der lægges vægt på tørret kureret kød på grund af det solrige klima. Machaca (tørret oksekød) er en populær ret serveret med æg til morgenmad eller med grøntsager senere på dagen. Tex-Mex fans kan genkende chivichangas - hvetetortillas pakket rundt om kød, bønner eller ost og frituret. En variation på skålen, chimichangas, kan findes på mexicanske restauranter lige over grænsen i USA.
Tabasco
I Tabasco anvendes achiote-pasta, der anvendes af Maya, stadig i dag til at farve og smage lokale retter. Chaya, epazote og chipilín-urter giver også duft til maden, ligesom bananeblade. En ikonisk ingrediens i Tabasco er en fisk kaldet pejelagarto (ferskvandsgar). Det kan tilberedes på forskellige måder, men det er oftest ristet.
Tamaulipas
En nordlig stat med en lang kystlinje, Tamaulipas er kendt for både sine kødretter og dens skaldyr. Kød spisere bør prøve den berømte torta de la barda, en blød hvid rulle fyldt fuld af skinke, chorizo, stegt svineskind, bønner og avocado. Hvis skaldyr er mere din ting, skal du give ceviche et skud, lavet ved hjælp af den lokalt rigelige lisa fisk. Bestil huapilla-vand til skålen - det er et produkt af frugten af en vild palme.
Tlaxcala
Mange af Tlaxcala's retter har navne i Nahuatl, det oprindelige sprog i denne region. Xocoyoles (små flodbredder, blandet med bønner og sesam), tlatlapas (en gul bønne, chili og kaktussuppe) og huauzontles (en oprindelig grøn stængelplante bagt med ost) er blot et par af de lokale delikatesser. Bugs er også store på menuen her, med escamoles (ant larver) og mesquite orme på toppen af listen.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz har et fantastisk udbud af skaldyr og fiskeretter, og fisken i Veracruz-stil er populær i hele landet - den serveres i en velsmagende tomatsaus med løg, hvidløg, oliven og chili. Deviled rejer, friske østers og krabbe i chilpachole gryderet er også godt elsket i staten, ligesom en skaldyr og ris skål kaldet arroz a la tumbada. Når du bevæger dig ind i landet, skal du kigge efter picadas, som er tykke majsspalter toppet med bønner, ost, salsa og kylling i en jordnøddesaus; de taler om områdets cubanske indflydelse.
Yucatán
Maden i Yucatán er overstrømmet af oprindelige påvirkninger, og mange af de anvendte urter og krydderier er unikke for regionen. Start dit måltid med en forfriskende limesuppe, og følg den med autentisk poc chuc (svinekød marineret i en sur appelsinsauce). Annatto-pasta, afledt af frøene fra achiote-træet, er en populær smag, der får tilsat kylling- og svinekødretter i hele Yucatán. Gå til kystområderne, og du kan finde det serveret med frisk lokal fisk og skaldyr.
Zacatecas
Som mange af de mere nordlige stater er kød stort i menuen i Zacatecas. Prøv enchiladas fyldt med strimlet svinekød og toppet med en tomat- og poblano chilisauce eller asado de boda (bryllupsgryderet) - en svinekød og chili-gryderet, der ofte serveres i bryllupper, deraf navnet. Og for en usædvanlig sød behandling, skal du kigge efter kandiseret biznaga kaktus.
