Restauranter
Foto af Dust Mason
Hvis du er i Tokyo og får munchies, kan du tjekke Abram Plauts top 10 liste over ramen-butikker der er værd at besøge.
Kyushu Jangara - Harajuku filial
Kyushu Jangara er en kædebutik, der kommer fra øen Kyushu (deraf navnet). Jangara er en af de mest turistvenlige ramen-butikker i hele Tokyo, der ligger kun et minuts gang fra Harajuku station. Det har også en engelsk menu, hvilket gør bestillingen let for første tidtagere.
I de fleste weekender kan et medlem af personalet ses lige uden for indgangen og forsøge at indkøbe kunderne inde og kontrollere kunderne i vente, hvis linjen bliver lang.
Suppebestanden her er tonkotsu (svineknogel) baseret, lavet af langsomt stege svineknogler i timer, nogle gange endda dage. Du kan normalt hente en mærkelig lugt i luften, der er karakteristisk for processen til fremstilling af tonkotsu.
Nudlerne her er ganske gode, og jeg vil bestemt anbefale butikken på grund af dens bekvemmelighed og nærhed til shoppingmekkaet i Harajuku.
Kyushu Jangara - Harajuku
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
Tlf: 03.3404.5572
Foto af Marufish
Menya Musashi - Shinjuku filial
Shinjuku-grenen af Menya Musashi er en af de mest berømte ramen-butikker i området. Det har været vist på japansk tv flere gange, og linjer på 20 personer eller flere, der strækker sig ned ad gyden, er ikke ualmindelige omkring frokosttid på hverdage.
Musashis ramen serveres i en let shoyu (sojasauce) -baseret bouillon; hints af katsuo (skipjack tun) og yuzu (japansk citrusfrugt) kan også bemærkes. Når du har bestilt dit måltid fra en salgsautomat ved indgangen, tager en af personalet din billet og spørger, om du vil have din ramen kotteri (tungere smag) eller assari (lettere smag).
Alle kokke er animeret i det åbne køkken, med hovednudekokken råber konstant, når han trækker nudler fra kogende vand og ryster dem. Musashi er et godt sted for ramen-begyndere; smagen er ikke for rig eller overmægtig, og atmosfæren er festlig.
Et godt valg, hvis du befinder dig i nærheden af Shinjuku station.
Menya Musashi - Shinjuku
K-1 Build. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Tlf: 03.3363.4634
Foto af Telstar Logistics
Ramen Tetsuya - Higashi Koenji
Ramen Tetsuya ligger i Higashi Koenji og serverer nogle af de bedste autentiske ramen i Sapporo-stil i Tokyo. Jeg foreslår, at du bestiller Shoyu Chashu Men, som leveres med heftige skiver med røget svinekød serveret over perfekt kogte nudler og en lækker bouillon.
Jeg har hørt, at den originale butik ligger i Sapporo; dette er ejerens ene filial uden for Hokkaido. Samlet set anbefales en af mine yndlingsskåler med nudler i byen, stærkt anbefalet, hvis du leder efter noget, der bare er lidt anderledes end din typiske Tokyo-ramen.
Ramen Tetsuya - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tokyo
Tlf: 03.5929.1388
Ippudo - Ebisu filial
Hvis du kun har tid til at besøge en ramen-butik, mens du er i Tokyo, kan Ippudo muligvis være din bedste mulighed for en dejlig japansk ramen-oplevelse. Ippudo er en af de mest berømte ramen-kæder i Japan. Der er mange grene spredt over hele landet der serverer Hakata stil tonkotsu ramen fra øen Kyushu.
Suppebestanden er cremet og lækker, en unik smag, som de fleste mennesker aldrig har oplevet før de ankom til Japan. Sammen med din ramen kommer et udvalg af alt, hvad du kan spise pålæg, herunder krydret moyashi (bønnespirer), knust ninniku (hvidløg), karashi takana (krydret syltede greens) og shoga (syltede ingefær).
Ippudo fik for nylig noget omtale i USA, da det åbnede deres første internationale filial, der ligger i New York City.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokyo
Tlf: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken er en af de mest berømte ramen-butikker i Tokyo. Dets ejer, Kazuo Yamagishi, siges at være opfinderen af tsukemen. Mens traditionel ramen er en suppe bestående af nudler, bouillon og toppings, der alle serveres sammen i en skål, er tsukemen nudler og suppe, der serveres separat.
Suppen, der følger med tsukemen, er normalt lidt mere potent i smagen end typisk ramen-bouillon, og er beregnet til at blive brugt som en dyppesauce til nudlerne snarere end til at drikke. Mens tsukemen nu er almindelig mad i Japan, betragtes Taishoken som den originale.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
Tlf: 03.3981.9360
Foto af Marufish
Ramen Jiro - Takadanobaba filial
Hvis nogen Tokyo-ramen-butik har en kult-følge, er Ramen Jiro det. Der er 28 lokationer i Tokyo-hovedstadsområdet (så vidt jeg ved), og selvom hver følger den samme grundlæggende opskrift, varierer de alle lidt afhængigt af variationerne i topfraktioner og ingredienser, som chefkokken i hver butik beslutter at bruge.
Bouillon, der er fremstillet af både tonkotsu og shoyu-bestand, er næsten mere af en tyk sauce snarere end suppe, med store kugler svinefedt suspenderet bouillon. Oven på en allerede massiv skål, spørger kokken, om du vil have yderligere bønnespirer, hvidløg eller svinekødfedt, som han kaster uden ekstra omkostninger.
Jiro er enormt populær blandt universitetsstuderende, især mandlige universitetsstuderende. Butikkerne er beskidte, tællerne er fedtede, og du er garanteret at forlade med din mave klar til at briste åbent. Ikke for den svage hjertet, men ikke desto mindre lækker, Ramen Jiro er en oplevelse som ingen anden.
Ramen Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokyo
Tlf: NA
Ramen Oyaji - Machida filial
Ramen Oyaji er lidt væk fra det slagne bad, beliggende på kanten af Kanagawa-præfekturen og over en times tog fra det centrale Tokyo. For dem, der leder efter autentisk Miso ramen i Sapporo-stil, skal du imidlertid ikke se længere, for Oyaji ramen er den næste bedste ting at hoppe på en flyvning op til Hokkaido.
Bouillon her er lavet af hvid Miso, og er så cremet og rig, at jeg lægger den lige der oppe med den bedste ramen, jeg har haft i Japan. For ikke at blive overgået af selve suppen, ægnudlerne er også temmelig tæt på perfektion, serveres lidt al dente. Jeg går altid med Oyaji-sæt.
På 1000 yen får du en enorm skål ramen og en plade lækre gyoza-dumplings. Vel værd at turen for ramen-kendere, der ønsker at komme ud af byen.
Ramen Oyaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tokyo
Tlf: 042-723-2951
Hakusan Ramen - Sengoku
Det, der ligner en ramen-restaurant udefra, er mere en tæller, hvor du bestiller, betaler og afhenter din skål suppe. Efter at have modtaget din skål med nudler, hvor og hvordan du spiser overlades til dig.
Du kan kigge efter en af afføringen eller bænkene på fortovet, eller i spidsbelastningstider stå eller sidde på huk, hvor du vil, og begynde at slurbe væk, mens du holder din skål med den ene hånd og skyver nudler ind i munden med den anden.
Menuen er enkel; du har et valg mellem a) ramen eller b) tamago (æg) ramen. Regelmæssig ramen leveres med et æg; tamago ramen leveres med to. Hvorfor enkelheden? Enkelt, ramen her er flad og lækker, lavet af tonkotsu shoyu-bouillon, let salt, men ikke overmægtig.
Hakusan er kun åben fra kl. 21.00 til 17.00, hvilket gør det til et yndlingsstop efter en sen aften med drikke.
Hakusan Ramen
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokyo
Tlf: 090-3337-9044
Foto ved link
Yasube - Shinjuku filial
Mens Yasube serverer både ramen og tsukemen, ser man rundt i butikens indre, og du vil sandsynligvis se plader fyldt med høje bunker med nudler, hvilket antyder, at de fleste kunder vælger sidstnævnte.
Kara miso (krydret miso) tsukemen hersker højest her efter min mening. Når alt kommer til alt, hvad kunne være bedre end at dunke tykke, seige ramen-nudler i en zesty chili-miso-sauce?
Det rigtige salgssted er prisen: for det samme beløb (790 yen) kan du vælge din mængde nudler, fra små helt til ekstra store. Den store størrelse er enorm, hvilket gør dette til et must stop for budgetrejsende på udkig efter hurtige, lækre og billige spiser.
Yasube - Shinjuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokyo
TEL: 03-3375-5911
Aoba - Nakano filial
Aoba har fået succes ved at servere enkle ramen med de fineste ingredienser. De er jævnligt rangeret som en af de bedste ramen-butikker i byen af japanske nudelentusiaster, og lange linjer er ikke kun almindelige, men de kan også forventes.
Suppen her er baseret på shoyu, men en interessant teknik bruges til at sammensætte hver ordre. Tilsyneladende har de to forskellige suppebestande, den ene lavet af svinekød og kyllingeben, den anden fra tørret katsuo (skipjack-tun). De to lagre kombineres lige før kunden serveres, hvilket skaber en unik aroma og smag.
Som mange populære ramen-butikker lukker Aoba hver dag, når de løber tør for suppe. Jo travlere dag, jo før de lukker, nogle gange endda før middagetid, for tidligt for de fleste at gå af efter en lang arbejdsdag.
Aoba - Nakano filial
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokyo
Tlf: 03-3388-5552
