Mad + drikke
Basen for mexicansk gademad er kosten for Ts: tortillaer, tacos, tortas, tlayudas, tostadas og tamales. T-kosten er noget, jeg har hørt mere end én gang, og noget, du også vil høre og opleve, hvis du bliver i Mexico City, Oaxaca og andre dele af Mexico længe nok. Og blandt de mange Ts finder du torta de tamal, nogle gange kaldet guajolota, som er en magisk kombination af bolillo (et kort fransk brød, også kaldet panfrances i nogle dele af Mexico) og tamales. Sammen med din chocolatito, en varm chokoladedrik, er det den perfekte morgenmad til morgenmad.
Uanset om du har travlt eller bare drager efter en god morgenmad, kan du altid finde en torta de tamal i en bys zócalo (hovedplaza). Oftere end ikke finder du mere end en sælger med en mængde mennesker, der cirkler rundt om vognen.
Torta de tamal er en kunstnerisk mad. Det er enkelt, men hver nøgleingrediens spiller en vigtig rolle. Først er der bolillo, der ligner et forkortet brød med fransk brød. Så er der tamalen indeni, lavet af masa (dej lavet af kornmel), der er fyldt med kød eller grøntsager. Fyldet kan være muldvarp, rajas, grøn eller rød chile, kylling, oksekød, svinekød eller enhver kombination af disse ingredienser. Efter nogle konti er der over 500 typer tamales i Mexico, der varierer i smag og hvordan de er forberedt fra region til region i hele landet.
Beskrivelsen af en torta de tamal kan få dig til at tro, at den er tør. Når alt kommer til alt er de vigtigste ingredienser masa og brød. Men på grund af safterne inde i tamalen, og fordi nogle gange tamaleroen (nogen, der sælger tamales) lægger brødet i den varme beholder med tamaler i et par sekunder, så dampen blødgør brødet, sker dette ikke. Der er desuden den sjælvarmende chocolatito på siden.
Hvordan tamales blev en del af den mexicanske kultur
Både chocolatito og tamal er fødevarer med pre-spanskt oprindelse. Tamales går tilbage til mesoamerikanske kulturer i hele Mexico og Mellemamerika, herunder Maya- og Mexica-kulturer, som magasinet Arquelogía Mexicana skriver i en endelig historie om tamalen. Tamales er indpakket med enten majsskaller eller bananblade for at holde ingredienserne sammen, mens det koger, deraf oprindelsen af ordet, der kommer fra tamalli, som betyder "indpakket" i Náhuatl. Tidlige tamales var lige så forskellige som de kulturer, der gjorde dem. Oprindelige grupper på Oaxacas kyst lavede for eksempel tamales med rejer, acuyo-blade og pepita-frø.
De tidligere versioner af tamales var lidt forskellige fra det, vi er vant til at se i dag. Tidlige versioner var meget mere enkle - og sandsynligvis mindre velsmagende. Med tiden som andre kulturer påvirkede ingredienser, blev tamalen blandet med smult og svinekød i stedet for primært grøntsager. Fedt og kød tilføjede smag, men de tidligere versioner var sandsynligvis sundere.
Ligesom i dag blev der lavet tamales til ferier og festligheder samt til næring.
Hvordan tamalen kom sammen med torta
Blandingen af stivelse-på-stivelse kan virke som en smule udefra-koncept, men det har været en almindelig madtradition for on-the-go måltider rundt om i verden. Overvej po 'drenge i USA, for eksempel eller vada pav i Indien.
Det er ikke helt klart, hvornår brød først blev føjet til andre tamales end det faktum, at det kom fra europæiske kolonisatorer. Mexicansk mad er et konglomerat af smag, krydderier og ingredienser som taco al pastor fra Mellemøsten shawarma madlavning eller brugen af mel tortillas i det nordlige Mexico nær den amerikanske grænse.
Og selvfølgelig er der den bekvemmelighedsfaktor, der kommer fra at lægge tamalen mellem brød. I modsætning til en burrito eller taco, hvor fartøjet er spiseligt, dampes tamales inde i majsskaller og kan ikke let konsumeres under farten. Tilføje brød til blandingen? Problem løst.
Det er sandsynligt, at torta de tamales kom til at tilfredsstille en arbejderklasse kort tid og penge og havde brug for tæt kalorier. Torta de tamales er fyldende, billige og allestedsnærværende. De vil ikke for det meste kaste dig efter en løkke med hensyn til smag, men de får jobbet gjort uden for meget tanke.
Den bedste del af tamalen er dens alsidighed, og få ting viser, at ligesom torta de tamal. Tamales tager tid og hårdt arbejde på at forberede sig. Præsentationen er ændret over tid, men den er fortsat meget til stede i den mexicanske kultur, og du bør prøve en tamalsandwich ved den første chance, du har.
