Mad + drikke
Du kan spise morgenmad i alle lande i verden og ikke finde noget, der matcher en tyrkisk kahvalti. Bogstavelig oversættelse til “før kaffe” handler kahvalti om deling og forbindelse. Mens meget af resten af verden betragter morgenmad som en rutinemæssig nødvendighed, er kahvalti i Tyrkiet en samling, der bringer - og holder - venner og familie sammen.
Den tyrkiske tradition for at nyde lange måltider som en social begivenhed går tilbage til det osmanniske imperium, der var ved magten i omkring 600 år. Efterhånden som imperiet udvidede, gjorde dets kulinariske traditioner og retter det også, idet de hentede indflydelser fra Mellemøsten, Centralasien og Østeuropa. Tyrkisk mad udviklet gennem århundreder og er påvirket af handelsruter, nærhed til havet, den kulturelle indflydelse af ekspansion og migration og mangeårige sociale kulinariske traditioner.
Tyrkisk mad er ikke så allestedsnærværende i USA som mad fra Frankrig, Kina eller Italien, men den betragtes som en af de største i verden. Da Anthony Bourdain besøgte Istanbul i 2015, var mad og drikke (mange drikkevarer) stort set alt, hvad der holdt hans sind væk fra den politiske uro i landet.
Min første oplevelse med tyrkisk morgenmad (og verdensberømt tyrkisk gæstfrihed) var i Cappadocia. Jeg var vandret ind i en tæppebutik, og efter en varm tyrkisk te (en almindelig form for tyrkisk gæstfrihed) og en lang lektion om tyrkisk historie, spurgte butikssejer, Ali, om jeg havde oplevet tyrkisk morgenmad endnu.”Jeg tror det … Jeg prøvede menemen (tyrkisk røræg),” indrømmede jeg. Han forklarede hurtigt, at det ikke var en tyrkisk morgenmad og insisterede på at vise mig en rigtig.
Den næste dag blev jeg hilst velkommen med varm te, efterfulgt af agurker, tomater, oste, oliven, saucer, brød, honning og friske mænd.
Jeg troede, han var alt for generøs og tilbød enhver type mad i håb om at servere mig noget, jeg kunne lide. Men jeg fandt snart, at dette var normalt og del af en langvarig morgenmadstradition. Siden har jeg nydt mange af en tyrkisk morgenmad, og jeg har fundet ud af, at ingen to kahvaltis er ens. Hver person har deres præferencer, og hver restaurant har sin egen unikke spin. Mens maden ikke er noget at forhindre, er det sociale aspekt af affæren virkelig det, det handler om. I dag handler det mere end nogensinde om at afbryde forbindelsen til teknologi og forbinde med den person, der sidder overfor dig. Mens moderne livsstiler muligvis ikke giver mulighed for en fuld kahvalti hver morgen, er søndag kahvalti et vigtigt ritual i moderne tyrkisk kultur.
Den serverede mad kan variere, men det, der betyder noget, er virksomheden. Som min tyrkiske ven, Mujdat, udtrykker det, "Det handler ikke om, hvad du spiser, men om hvem du spiser med."
Den tyrkiske morgenmadserfaring
Foto: Sol Spier
En tyrkisk morgenmad er ikke kun en skål, men snarere en spredning af tyrkiske delikatesser med bidestørrelse. En klassisk kahvalti-spredning varierer efter område, men består generelt af oste, kager, dips og saucer, oliven, æg, friske tomater, agurk, brød, kød, honning og flere typer marmelade. Sammen med maden er ingen kahvalti komplette uden en friskbrygget kop te.
Fra min kahvalti-oplevelse i restauranter i Istanbul bemærkede jeg et mønster. Først kom friskbrygget sort te i et timeglasformet kop, så snart du sætter dig ned. Når du nipper til teen, får du en lille tallerken og bestik til at forberede dig til opstillingen. Dernæst kommer en kobberpande med æg, der følges tæt af en skål med tomater og agurker, efterfulgt af et fad med 10 typer oste, efterfulgt af et par skåle med forskellige typer oliven, efterfulgt af en kurv med brød, efterfulgt af en kurv med kager. Lige når du tror, at affæren er forbi, dukker en anden tjener op med et helt fad fyldt med små plader. Indholdet spænder fra velsmagende til sød: tomatpasta, olivenolie, hummus, yoghurt, krydderier, flere oliven, karamel, koaguleret fløde, flere typer marmelade og honning. Endelig ankommer et fad med frisk frugt og et glas appelsinsaft for at vaske festen ned.
Det første spørgsmål, du spørger dig selv på din første kahvalti er:”Hvor begynder jeg endda?” Ræk efter en yufka, som først er en usyret tyrkisk brød. En bid, og du vil undre dig over, hvordan du nogensinde har levet uden det. Derefter går beslutnings trætheden hurtigt af, da alt på bordet vil tilfredsstille.
Målet her er ikke at kløbe, før du tester elasticiteten af dine elastiske bukser; det er at prøve lidt af det hele. Når du dypper dit lokma, doughnutformede stegte søde brød i en fløde- og honningblanding, vil du se, hvorfor tyrkisk kahvalti fortsat er en tradition, selv i dagens hurtige verden.
Hvor finder man de bedste kahvalti i Istanbul
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Denne lille, familiedrevne restaurant med en stor personlighed bliver måske bare dit yndlingssted i Istanbul. Brødet er lavet frisk lige foran dig, og yufkaen leveres direkte til dit bord, mens den stadig er varm. Der er en indstillet menu, så du får lidt af alt. Spis en let middag natten før, og gå før 10:00 for at slå linjerne.
Arada Cafe: Dette er en fantastisk, hvis mindre kendt morgenmadsplads. Denne cafe ligger på en stille gade nær Galata-tårnet og er lidt mere nøglen end dine sædvanlige caféer. Uanset om du sidder udenfor ved planterne eller inde i fe-lysene, er denne cafe en fest for øjnene såvel som din mave.
Zoo Cafe Kadikoy: Beliggende på den asiatiske side af Istanbul er Zoo Cafe Kadikoy, som navnet antyder, dyre-tema. Dens tyrkiske morgenmad er en lettere, sundere variation af den klassiske kahvalti.
