Restauranter
MatadorU-studerende Jessica Festa vil gøre dig virkelig sulten.
MEXICAN FOOD VAR FØRSTE at blive udnævnt til UNESCOs verdensarvskøkken. Og som fødested for mange nu traditionelle retter, herunder mole poblano, chalupas, cemitas og chiles en nogada, er Puebla et godt sted at lære det at kende.
Hvis du besøger, her er 10 steder, jeg vil anbefale til at smage autentisk mexicansk mad.
1. El Mural de los Poblanos
16. september 506
222-242-0503
Denne fine restaurant, som ligger i det historiske centrum af Puebla, bevarer madlavningsmetoderne og opskrifterne på den originale mexicanske gastronomi, mens den forbedrer smagene med mere moderne elementer. Udsmykningen af El Mural de los Poblanos indeholder vægmalerier af Antonio Alvarez Moran, en Poblano-kunstner, der har givet separatudstillinger siden 1975 - de passer godt til de originale opskrifter, håndværksmæssige madlavningsteknikker og regionale ingredienser, der kommer ud af køkkenet i denne 17.- århundrede palæ.
For en mexicansk lækkerhed, bestil escamoles, maurlarver serveret med majs tortillas, salsa og guacamole eller gusanos, som er orme serveret med det samme. Kokke steger dem lige foran dig.
Jeg vil også anbefale at prøve nogle af meskalerne, da der er et bredt udvalg fra alle forskellige regioner i Mexico. Tag det ikke som et skud - sip det langsomt og nyd smagen. Du får orange skiver og salt jord med tørrede larver for at skære styrken i drikken.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Restauranten ligger i antikområdet "Street of the Frogs" i det historiske centrum og ligger i gården i et hus i kolonistil, der er over 250 år gammel. Antikviteter pynter rummet, og hvis du kan lide det, du ser, kan du købe hele ensemblet og tage det med hjem.
I mere end 19 år er køkkenet blevet kommanderet af fru Lupita Escobar, en 60-årig veteran fra mexicansk gastronomisk konservering. Hendes menu inkluderer opskrifter fra nærliggende samfund i et forsøg på at holde traditionelle mexicanske teknikker og ingredienser i live. Nogle eksempler inkluderer Flor de Calabaza - zucchini-blomster - som er inkorporeret i salater, der er dyrket i Atlixco, og deres Pollo en Chiltepin - kylling i Chiltepinsauce - der kommer fra Cuetzalan og Zacatlan.
Meson Sacristía kører også madlavningskurser. Under ledelse af chef Alonso Hernández fik jeg lavet traditionel mole poblano og lært nogle tricks for at tage opskriften hjem. Tip nr. 1: Brug en blender til at kombinere alt.
Når jeg spiser, vil jeg anbefale sampler-menuen, så du kan prøve lidt af alt, inklusive chalupas, mol, mol, suppe, en hovedret, dessert og lokal vin eller tequila. Hvis du imidlertid bare vælger en, skal du gøre det til signaturretten for byen og restauranten: mole poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de Septiembre 706
222-232-6747
I nærheden af byens centrum har dette sted mere en beskeden familieatmosfære og serverer store portioner. Den omfattende menu inkluderer alle de typiske indstillinger, såsom chalupas, mole poblano og pipián verde, samt sæsonbestemte retter som chiles en nogada og mole de caderas, en ged og grøntsagspuré. De har en anden placering på General I Zaragoza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco nr. 4
222-234-8180
Også i byens centrum går La Chiquitas gastronomiske arv tilbage til 1896, og det er en af byens eneste mexicanske restauranter, der stadig bruger sine originale opskrifter. Faktisk har den nuværende ejers oldemor givet hemmelighederne i generationer. Nogle traditionelle menupunkter, som du finder her, inkluderer chalupas og mole poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente nr. 209, El Carmen
Find denne madbås i den rummelige indendørs Mercado el Carmen. Det ser god lokal trafik og er berømt for sine cemitas - Puebla-versionen af en torta eller mexicansk sandwich. Den omfattende menu har sorter som kød, ost, kylling, krydret oksekød, skinke, pølse, svineben og - min personlige favorit - chipotle.
6. Moloter af 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Septiembre
Molot, fremstillet med en blanding af majspasta og potetmos, fyldt med kødgryderet og stegt i olie, er meget populær i Puebla.
Dette er en anden gadebås, men den har været på samme sted i mange år og har fået en loyal følelse. Forskellige varianter af udstoppede moloter kan bestilles her, som tinga (tomater, kylling, chipotle og pølse), ged- eller koost med jalapeno-skiver og epazote og potetmos med løg.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
Maden her er god, men hvad der får den til at skille sig ud er den lokalt fremstillede Talavera-keramik, malerier af Puebla-kunstnere og gamle verdensskabe, der pryder verdenshistoriens bygning fra 1500-tallet. Alle retter fremstilles ved hjælp af hemmelige familieopskrifter og serveres med varmt brød og gelé fra stedets frugtplantage.
Borde er indrettet med Talavera-keramik, en speciel keramik af høj kvalitet, der stammer tilbage til det 17. århundrede, og som kun findes i Puebla og dens oprindelsessted: Talavera de la Reina, Spanien. Restauranten har en roterende menu, der ændres månedligt.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo nr. 4
222-242-0997
Forvent at blive hilst varmt velkommen på denne cafe, der har fungeret i centrum siden 1955. Et højdepunkt er deres potente, 100% mexicanske kaffe, der er dyrket på omkring 4000 ft højde. Hvis du spiser, vil jeg anbefale chilaquiles - friteret majs tortilla toppet med rød eller grøn salsa, bønner, strimlet kylling, svinekød eller oksekød, løg og frisk ost.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, mellem 11 og 13 Norte
Pueblas "marked for smagsstoffer" er rent og elegant. Dens moderne udvendige facade er dækket af en farverig flisemosaik med navnene på lokale retter skrevet i abstrakt skrifttype. Indersiden fortsætter det kunstneriske tema med metalskulpturer hængende i loftet.
Der er over 130 sælgere, der sælger autentiske retter som tacos árabes, pelonas, memelas, muldvarp, pipián, cemitas, camotes og mere. Sammenlignet med alle restauranterne på denne liste har du det bredeste udvalg af madmuligheder på markedet - fra små, uafhængige samlinger til velkendte inventar som El Girofle og Tacos Tony.
10. Calle de los Ducle
Av. 6 Oriente, mellem Av. 5 de Mayo og Calle 4 Norte
Ud over alt det andet, er Puebla berømt for sin slik og producerer en masse af landets slik.
En gåtur ned ad Candy Street kan hjælpe dig med at blive bekendt med de mange sorter, som sukkerovertrukket borrachitos - som indeholder alkohol og kan få dig beruset - camotes de frutas - bløde, karamellartede slik - og den mest berømte lokale slik, tortita de Santa Clara. Oprettet af en nonne i klosteret i Santa Clara, den er lavet af sød nougat og ligner en cookie.
